Italiensk trøffel (Tuber magnatum)
- Avdeling: Ascomycota (Ascomycetes)
- Underavdeling: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Klasse: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Underklasse: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Ordre: Pezizales (Pezizales)
- Familie: Tuberaceae (trøffel)
- Slekt: Knoll (trøffel)
- Type: Tuber magnatum (italiensk trøffel)
- Ekte hvit trøffel
- Trøffel Piemonte – fra Piemonte-regionen i Nord-Italia
Trøffel italiensk (Lat. tuber magnatum) er en sopp av slekten Trøffel (lat. Knoll) av Trøffelfamilien (lat. Tuberaceae).
Fruktlegemer (modifisert apothecia) er under jorden, i form av uregelmessige knoller, vanligvis 2–12 cm store og veier 30–300 g. Noen ganger er det prøver som veier 1 kg eller mer. Overflaten er ujevn, dekket med tynn fløyelsaktig hud, som ikke skiller seg fra fruktkjøttet, lys oker eller brunaktig i fargen.
Kjøttet er fast, hvitaktig til gulgrått, noen ganger med en rødlig fargetone, med et hvitt og krembrunt marmorert mønster. Smaken er behagelig, lukten er krydret, minner om ost med hvitløk.
Sporepulver gulbrunt, sporer 40×35 µm, ovale, retikulerte.
Den italienske trøffelen danner mykorrhiza med eik, selje og poppel, og finnes også under lind. Den vokser i edelløvskog med løs kalkholdig jord på ulike dyp. Det er mest vanlig i det nordvestlige Italia (Piemonte) og tilstøtende regioner i Frankrike, funnet i Sentral-Italia, Sentral- og Sør-Frankrike og andre områder i Sør-Europa.
Sesong: sommer – vinter.
Disse soppene høstes, som svarte trøfler, ved hjelp av unge griser eller trente hunder.
Hvit trøffel (Choiromyces meandriformis)
Troitsky-trøffel finnes også i Vårt Land, spiselig, men ikke verdsatt som ekte trøfler.
Trøffel italiensk – Spiselig sopp, en delikatesse. I det italienske kjøkkenet brukes hvite trøfler nesten utelukkende rå. Revet på et spesielt rivjern blir de tilsatt sauser, brukt som krydder til forskjellige retter – risotto, eggerøre, etc. Trøfler skåret i tynne skiver legges til kjøtt- og soppsalater.