Sommerkald pastasalat
Ingredienser:
En pakke fullkorn- eller speltpasta 1 rødløk, hakket 1 dl brokkoli og/eller blomkål 1 ts. olivenolje (til steking) ½ dl cherrytomater ½ dl hakket paprika ½ dl oliven uten hull 2 ss. olivenolje 1 ss. hvitvinseddik 1 ss. sitronsaft Salt, pepper – etter smak 1 ts. hvitløkspulver – valgfritt
Oppskrift:
Kok pasta i rikelig med saltet vann etter anvisning på pakken. Hell av i et dørslag og avkjøl helt. Varm 1 ts i en panne. oljer. Del brokkoli og blomkål i buketter og stek i 5 minutter i en panne. Ha over på en tallerken og la avkjøles helt.
Skjær oliven og tomater i to. Kombiner olje, eddik, sitronsaft, salt, pepper og hvitløkspulver i en liten beholder. Kombiner avkjølt pasta, brokkoli, blomkål, løk, tomater og paprika i en stor beholder. Lukk beholdere. Før servering helles dressingen over salaten og blandes godt.
Grillet mais
Ingredienser:
6 korn ½ kopp smeltet ghee 1 ss. hakket persille 1 ss. tørket basilikum 4 fedd hvitløk, hakket Salt og pepper etter smak
Oppskrift:
Kombiner olje, salt, pepper og urter i en liten beholder. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer. Når du begynner å koke maisen, smør hvert øre med velduftende olje og pakk det i folie. Legg over glødende kull og stek i 15-20 minutter. La maisen avkjøles litt før du åpner folien.
Bruschetta med paprika, tørkede og friske tomater
Ingredienser:
Oppskåret fullkornsbrød 3 paprika En kopp soltørkede tomater i olje 2 store tomater En håndfull basilikumblader, en håndfull ruccola ½ kopp oliven med hull Salt, pepper etter smak Olivenolje
Oppskrift:
Pensle brødskivene og oppkuttet paprika med olivenolje. Grill paprikaene. Kombiner de hakkede tomatene, salt, pepper, hakket basilikum og ruccola i en stor bolle, og tilsett olivenolje. I en annen bolle blander du lett avkjølt paprika, soltørkede tomater, hakkede oliven og tomatolje. Salt og pepper.
Legg brødet på grillen og stek det sprøtt på begge sider. Fjern fra brannen. Fordel pålegg på brød og drypp med olivenolje.
Poteter med rosmarin
Ingredienser:
10-12 små poteter 2 ss olivenolje Havsalt, pepper – etter smak 2-3 ss. fersk rosmarin
Oppskrift:
Skyll poteter, tørk og del i to. Ha i en stor bolle, drypp over olje, dryss over salt, pepper og hakket rosmarin. Stek potetene på grillen til de er gjennomstekt.
Grillede champignoner i marinade
Ingredienser:
500 g champignon 2 ss. olivenolje eller sesamolje 2 ss. soyasaus 1 ts honning eller lønnesirup 1 ts. hvitløkspulver Nykvernet sort pepper etter smak
Oppskrift:
Vask og tørk soppen. Legg dem i en stor beholder. Kombiner olje, soyasaus, honning, pepper og hvitløkspulver i en liten bolle. Hell blandingen over soppen, lukk beholderen og rist den forsiktig. La soppen ligge i marinaden i 1-2 timer. Legg soppen på en rist og grill til den er gjennomstekt.
Burger med bønnepatte
Ingredienser:
2 kopper kokte hvite bønner (valgfritt) 1 kopp hakket grønn løk, koriander og persille 1 middels løk 2 hvitløksfedd 1 middels gulrot 1 ts. fint havsalt ½ ts sort pepper ½ ts spisskummen 1 ts kardemomme 1 ss hvetemel (hel hvete, spelt, ris) Olivenolje eller ghee til steking Burgerboller, salat, grønnsaker valgfritt Guacamole saus
Oppskrift:
Varm opp 1 ss i en stekepanne. oljer. Hakk løk, gulrot og hvitløk og tilsett dem i pannen sammen med spisskummen og kardemomme. Stek løk til den er gylden på middels varme.
I en stor bolle blander du bønner, urter, stek, tilsett salt, pepper og mal alt med en blender. Hvis "farsen" er for tørr, tilsett litt av væsken som bønnene ble kokt i eller væsken fra glasset. Slå igjen. Tilsett mel og bland godt med en skje. Forvarm ovnen til 180⁰. Kle en stekeplate med bakepapir og smør den med olje. Form deigen til bøffer og legg på et bakepapir. Stek i ca. 30 minutter, vend deretter patties og stek i ytterligere 15. Avkjøl helt og legg i en beholder.
På pikniken er det bare å varme opp de grillede kotelettene og sette sammen burgerne. Smør bollen med sausen, legg kotelettene, pensle sausen igjen på toppen, ha på grønnsakene og dekk med bollen.
Grapefrukt med karamellskorpe
Ingredienser:
3-4 grapefrukter 3 ss kokos- eller rørsukker ½ ts kanel
Oppskrift:
Skjær grapefrukt i to. Bland sukker og kanel i en bolle. Pakk hver grapefrukt inn i folie med skinnsiden ned for å holde kjøttet ute. Dryss hver grapefrukt med kanelsukker og legg dem på varme kull uten ild. Dekk til grillen og kok grapefruktene i ca 15-20 minutter. La dem avkjøles litt før servering.