Kombucha – omsorg

Kombucha – omsorg

Kombucha er en vennlig symbiose av eddikstaver og gjær. Det dukket opp i vårt område i forrige århundre, og for første gang begynte de å dyrke det i landene i øst.

Den har flere navn - japansk, manchurisk eller sjøsopp, fango, kombucha, tekvass eller temanet. Infusjonen er en fantastisk drink som slukker tørsten perfekt, styrker helsen og gir ekstra styrke.

For å få en infusjon av soppen, plasser soppen i en absolutt ren og steril tre-liters krukke og hold den konstant dekket med gasbind. Med jevne mellomrom bør soppen vaskes med varmt vann. Gi ham mat en gang annenhver dag med infundert svak te (gjerne grønn) med sukker i hastigheten: 2 ss. l. granulert sukker per 3 liters krukke.

Insister på en temperatur på 25-30 grader i 1-2 uker. I løpet av denne tiden vil gjær aktivt gjære sukker, gjøre det om til alkohol og karbondioksid, og ulike typer eddiksyrebakterier vil gjøre alkohol om til forskjellige syrer, enzymer og andre nyttige stoffer.

Medusomycete (dette er det vitenskapelige navnet på kombucha) ser ut som en tykk film av hvit-gul-brun-rosa farge som flyter på overflaten av næringsvæsken – søt te-infusjon. Sukker i væsken kan være forskjellig (glukose, sukrose, fruktose), typen te spiller heller ingen rolle.

Forskerne la merke til at Medusomycetes praktisk talt ikke bruker komponentene i teinfusjon (aromatiske, tanniner og andre stoffer), men er ekstremt følsomme for fraværet. For eksempel, uten te, syntetiserer den ikke askorbinsyre, som er nødvendig for kombuchas liv.

Hvis det skapes gunstige forhold for kombucha, begynner den på den fjerde eller femte vekstdagen å produsere en behagelig smakende og veldig sunn drink, som minner om sterk, sterkt kullsyreholdig kvass ("te kvass" eller "kombucha"). Bobler av karbondioksid som drikken er mettet med og eddiksyre produseres i fellesskap av gjær- og eddiksyrebakterier. En spesifikk aroma av drikken er gitt av te og noen typer gjær.

Instruksjoner for å lage kombucha-drikk

1. Først av alt er det nødvendig å bestemme beholderen der soppen skal ligge. Vanligvis hjemme bruker de en 3-liters krukke. Hvis det er mulig, anbefales det å ta en krukke med bred hals (ikke bruk metallredskaper til å tilberede og oppbevare en drink).
2. Vi tilbereder ikke veldig sterk søt te (ca. 5 ss sukker og 2 ts svart eller grønn te per 1 liter vann) som smaker godt. Det anbefales å brygge te i minst 15 minutter.
3. Vi nipper til te. Sukker skal være helt oppløst, og det skal ikke være teblader.
4. La teen avkjøles til romtemperatur. Kulturen vil dø hvis den plasseres i en varm løsning.
5. For unge sopp: en liten infusjon av soppen fra glasset der den tidligere ble oppbevart som en "startkultur" bør tilsettes til teen (infusjonsmengden bør være omtrent 1/10 av det totale væskevolumet).
6. Vi legger soppen i en krukke. Vi lukker halsen på fatet med gasbind eller en papirserviett og fester den med en flette eller strikk slik at kombuchaen kan puste, men slik at små mygg og støv ikke kan trenge inn i glasset. Vi setter glasset på et mørkt, varmt sted - den ideelle temperaturen for soppen i badekaret er omtrent 25 ° C.
7. Etter 4-10 dager med infusjon er Kombucha klar til å drikkes. Gjæringstiden avhenger av lufttemperaturen i rommet – jo høyere temperatur, desto raskere blir drikken klar.
8. Når drikken når ønsket surhet i henhold til din smak, fjern kombuchaen med rene hender, skyll den under kaldt rennende vann og legg den i en krukke med kald søt te tilberedt på forhånd i henhold til samme skjema.
9. Hell den ferdige drinken i en glassbeholder med tett lokk, fyll den til randen. For å få mest mulig ut av drikken, la den modnes i noen dager til på et kjølig sted (minst 5 dager) – bakterier slutter å fungere uten tilgang til luft, og gjær fortsetter å virke hvis beholderen er tett lukket. gass ​​som følge av aktiviteten til gjær kan ikke slippe ut, og du vil få en deilig brus. Før du drikker, sil drikken gjennom gasbind eller en plastsil (ikke metall).

En sopp i en ærverdig alder når en tykkelse på flere centimeter (dens areal avhenger av arealet av beholderen den lever i) og lar deg drikke infusjonen daglig direkte fra glasset som inneholder soppen (selvfølgelig, du må huske å fylle på infusjonen med en ny porsjon kald, søt te).

Det er praktisk å ha to identiske krukker tilgjengelig: Kombucha vil leve i den ene, og du skal helle den ferdige drinken i den andre. I kjøleskapet kan hermetisk forseglede glassbeholdere med tesoppinfusjon lagres i ganske lang tid, og beholde sine helbredende og smaksegenskaper.

Kombucha Care

Hvis du skal drikke hele tilførselen av infusjon i løpet av de neste fem dagene, lag en ny "bukt" umiddelbart. Når en ny porsjon ikke er nødvendig, send soppen til hvile: i dette tilfellet kan du bare fylle den med vann (helst kokt), men det er å foretrekke å legge den i en svak teløsning.

Soppen skal vaskes med varmt kokt vann: om vinteren - en gang annenhver uke, om sommeren - en gang i uken.

Jo flere lag en sopp har, jo sterkere og sunnere er den. Men dette er vanskeligere å håndtere - det er ikke lett å fjerne det fra glasset, skyll det ordentlig. Så hvis soppen din er "fett", er det bedre å fjerne ett eller to lag.

Du må skille fersk, det vil si de øvre lagene. "Skjegget", tvert imot, bør stelles og vernes, fordi dette er kolonier av eddiksyrebakterier som syntetiserer organiske syrer - grunnlaget for det helbredende potensialet til kombucha. Fjern bare de fibrene i skjegget som selv drar i fri svømming.

Hva skal jeg gjøre hvis soppen ikke flyter til overflaten av teløsningen? Dette skjer med en ung sopp eller når flere lag skilles fra en moden sopp samtidig og den blir for tynn. Vent noen timer – kanskje det dukker opp. Hvis ikke, reduser mengden teløsning. Selv om den viser seg å være veldig liten, spiller det ingen rolle: etter en eller to tanking vil soppen få styrke og snart kunne drikke hele familien.

Hvis du glemmer kombucha, kan all væsken fordampe, da må du helle soppen med søt te og la den stå i en uke.

: brune flekker på overflaten av soppen er brannskader fra granulert sukker. Ikke skynd deg å kaste en slik sopp, prøv først å kurere den. For å gjøre dette trenger du bare å … slutte å helle sukker på soppen. Resten gjør han selv, så lenge det er få brune flekker. Hvis forbrenningene er store, er det bedre å fjerne topplaget: soppen kan ikke puste med de berørte områdene av "kroppen", og oksygen er viktig for den.

• Smakskvalitetene til infusjonen av soppen når de oppbevares i kjøleskapet går ikke tapt, men forbedres.
• Den ferdige infusjonen smaker som en sterk, godt kullsyreholdig kvass. Å drikke det er en sann nytelse.
• Når du heller den ferdige løsningen i en oppbevaringsbeholder, sil den gjennom 3-4 lag gasbind.
• Hold en krukke med sopp skal være på et mørkt sted - han liker ikke direkte sollys.
• Start med fem dagers eksponering (selv om du kan prøve så tidlig som den fjerde dagen).
• Legg et stykke papir ved siden av krukken og skriv ned datoene for "bukten" på den for ikke å forveksles med antall dager med eksponering.
• For en ung, tynn sopp kan en liter løsning være mye: den vil ikke kunne flyte til overflaten. I dette tilfellet må du redusere mengden løsning. En gammel 5-6-lags sopp med et stort "ragget" skjegg kan helles med to liter.

Foto: Yuri Podolsky.