Te sopp
- kombucha
Te sopp. Et uforståelig glatt noe som flyter i en krukke pent dekket med rent gasbind. Ukentlig pleieprosedyre: tøm den ferdige drikken, skyll soppen, forbered en ny søt løsning for den og send den tilbake til glasset. Vi observerer hvordan denne maneten retter seg ut, tar en komfortabel stilling for seg selv. Her er den, den sanne "te-seremonien", ingen grunn til å dra til Kina, alt er innen fingertuppene.
Jeg husker hvordan denne merkelige maneten dukket opp i familien vår.
Mamma jobbet da ved universitetet og fortalte ofte alle slags nyheter, enten fra verden av "høyvitenskap", eller fra verden av nesten vitenskapelige spekulasjoner. Jeg var fortsatt ganske liten, en førskolebarn, og fanget grådig opp alle slags vanskelige ord for å skremme vennene mine senere. For eksempel er ordet "akupunktur" et skummelt ord, ikke sant? Spesielt når du er 6 år og du er fryktelig redd for sprøyter. Men du sitter og lytter, som om du er trollbundet, fordi dette er ren magi: å stikke bare nåler, tomme nåler, uten sprøyter med ekle vaksinasjoner, hvorfra huden så klør, inn i de "riktige" punktene, og alle sykdommer forsvinner! Alle! Men egentlig, for å vite disse "riktige punktene", må du studere i lang tid, mange år. Denne åpenbaringen kjølte litt ned min barnslige iver til å umiddelbart bevæpne meg med en nålepakke og gå og behandle alle på rad, fra et dusin kyllinger i hønsehuset og vår aldrende katt til naboens ondskapsfulle lille hund.
Og så en kveld kom mamma tilbake fra jobb, forsiktig med en merkelig kasserolle i en hyssingpose. Høytidelig satte hun kasserollen på bordet. Min bestemor og jeg ventet utålmodig på å se hva som var der. Jeg håpet selvfølgelig at det var en ny delikatesse. Mamma åpnet lokket, jeg så inn... Medusa! En ekkel, døende, gulaktig-disig-brunaktig manet lå i bunnen av kasserollen, litt dekket med en gjennomsiktig gulaktig væske.
Stille scene. Brutalt, vet du, som i de beste produksjonene av The Government Inspector.
Bestemor var den første som fant talens kraft: "Hva i helvete er det?"
Mamma var tydeligvis klar for en slik mottakelse. Hun vasket hendene sakte, tok en tallerken, tok behendig opp en manet fra en kjele, la den i en tallerken og begynte å fortelle.
For å være ærlig husker jeg ikke så mye av den historien. Jeg husker bilder og inntrykk. Hvis det var grove ord som "Akupunktur", ville jeg kanskje husket mer. Jeg husker hvor rart det var for meg å se min mor ta dette monsteret med hendene og forklare hvor det har topp og bunn, og at det vokser i "lag".
Mor, uten å slutte å fortelle, forberedte et hjem for maneten: hun helte kokt vann i en tre-liters krukke (dette er slutten av sekstitallet, konseptet med "kjøpt drikkevann" var fraværende som sådan, vi kokte alltid vann fra springen ), tilsatte litt sukker og fyll på tebladene fra tekannen. Rist glasset for å få sukkeret til å løse seg opp raskere. Hun tok maneten i hendene igjen og slapp den ned i glasset. Men nå visste jeg at det ikke var en manet, det var en kombucha. Soppen dunket inn i glasset nesten helt til bunnen, så begynte den sakte å rette seg og heve seg. Vi satt og trollbundet så på hvordan den opptok hele plassen til krukken i bredden, hvordan krukken viste seg å passe ham nøyaktig (lenge leve GOST og standardiserte glassbeholderstørrelser!), hvordan han sakte reiser seg.
Mor tok koppene og helte væske fra kasserollen i dem. "Prøve!" Bestemor knep sammen leppene i avsky og nektet blankt. Jeg, som så på min bestemor, nektet selvfølgelig også. Senere på kvelden drakk mennene, far og bestefar drinken, jeg skjønte ikke reaksjonen, det ser ut til at de ikke likte det.
Det var begynnelsen av sommeren og det var varmt.
Bestemor lagde alltid kvass. Enkel hjemmelaget kvass etter en enkel oppskrift, uten startkulturer: tørket ekte "svart" rundt brød, uvaskede svarte rosiner, sukker og vann. Kvass ble lagret i tradisjonelle tre-liters krukker. En krukke med kombucha tok plass på samme rad. I varmen var jeg konstant tørst, og bestemors kvass var rimeligst. Hvem husker de gangene? Det var brusmaskiner, 1 kopek – bare brus, 3 kopek – brus med sirup. Maskinene var ikke overfylte, vi bodde da i utkanten, det var bare to av dem i gangavstand, men jeg fikk ikke gå til en av dem, siden jeg måtte krysse veien der. Og noe endte alltid der: det var ikke vann, så sirup. Du kommer som en tosk med glasset ditt, men det er ikke vann. Det var mulig, hvis du var heldig, å kjøpe brus eller limonade på en halvliters flaske, men de ga meg ikke penger for dette (det så ut til å koste litt mer enn 20 kopek, jeg fikk bare så mye av penger på skolen, da jeg kunne spare på frokost). Derfor reddet bestemors kvass fra tørst: du løper inn på kjøkkenet, tar en kopp, tar raskt en krukke, hell en magisk drink rett gjennom osteduken og drikker den. Denne helt uforglemmelige smaken! Så mye jeg prøvde forskjellige typer kvass senere, i den post-sovjetiske perioden, fant jeg aldri noe lignende.
Tre uker har gått siden kvelden min mor tok med seg en annens kasserolle inn i huset. Historien om maneten som slo seg ned hos oss har allerede forsvunnet fra hukommelsen, jeg husker ikke i det hele tatt hvem som passet på Kombucha og hvor drikken ble av.
Og så en dag skjedde akkurat det som skulle skje, som du, min kjære leser, selvfølgelig allerede har gjettet. Ja. Jeg fløy inn på kjøkkenet, tok en krukke uten å se, helte meg kvass og begynte å drikke grådig. Jeg tok noen fulle slurker før jeg skjønte: Jeg drikker ikke kvass. Å, ikke kvass... Til tross for den generelle likheten – søtt og surt og litt kullsyreholdig – var smaken helt annerledes. Jeg løfter gasbindet – i glasset, som jeg bare helte meg kvass fra, svaier en manet. Ganske forstørret siden vi først møttes.
Det er morsomt at jeg ikke hadde noen negative følelser. Jeg var veldig tørst, og drinken var virkelig velsmakende. Hun drakk sakte, i små slurker, og prøvde å få en bedre smak. Ganske god smak! Det faktum at kombucha inneholder en liten prosentandel alkohol, lærte jeg omtrent åtte år senere, som ordet "Kombucha". Da kalte vi det ganske enkelt: "sopp". Spørsmålet "Hva vil du drikke, kvass eller sopp?" forstått klart.
Hva kan jeg si ... en uke senere var jeg allerede en superekspert på "sopp", hektet alle vennene mine på den, en rekke naboer stilte opp for "spirene" til bestemoren min.
Da jeg gikk på skolen, stilte foreldrene til klassekameratene mine opp. Jeg kunne enkelt og uten å nøle skrangle "punkt for punkt" hva Kombucha er:
- den lever
- det er ikke en manet
- dette er en sopp
- han vokser
- han bor i en bank
- han lager en drink som kvass, men mer smakfull
- Jeg har lov til å drikke denne drinken
- Denne drikken skader ikke tennene dine.
Denne ukompliserte barnemarkedsføringen hadde effekt på alle, og litt etter litt spredte glass med sopp utover alle kjøkkenene i mikrodistriktet.
År har gått. Utkanten vår gikk under riving, vi fikk en leilighet i et nytt bygg, i et annet område. Vi flyttet lenge, hardt, det var sommer og igjen var det varmt.
Soppen ble transportert i en krukke, hvorfra nesten all væsken ble tappet ut. Og de glemte ham. Ti dager, kanskje mer. Vi fant krukken ved lukten, den sure spesifikke lukten av stillestående gjærgjæring med råte. Soppen var rynket, toppen var helt tørr, bunnlaget var fortsatt vått, men på en eller annen måte veldig usunt. Jeg vet ikke engang hvorfor vi prøvde å gjenopplive ham? Det var mulig å ta en prosess uten problemer. Men det var interessant. Soppen ble vasket flere ganger med lunkent vann og dyppet i en nylaget løsning av søt te. Han druknet. Alle. Gikk til bunnen som en ubåt. I et par timer kom jeg fortsatt opp for å se hvordan kjæledyret mitt hadde det, så spyttet jeg.
Og om morgenen fant jeg ut at han ble levende! Kom opp til halve høyden av krukken og så mye bedre ut. På slutten av dagen dukket han opp akkurat som han skulle. Det øverste laget var mørkt, det var noe vondt i det. Jeg byttet løsningen for ham et par ganger og helte ut denne væsken, jeg var redd for å drikke, jeg rev av det øverste laget og kastet det. Soppen gikk med på å bo i en ny leilighet og tilga oss glemselen vår. Utrolig vitalitet!
På høsten begynte jeg i niende klasse på en ny skole. Og i høstferien kom klassekamerater på besøk til meg. Vi så en krukke: hva er det? Jeg tok inn mer luft inn i brystet for å tromme ut det vanlige "dette er i live ..." - og stoppet. Teksten du med stolthet resiterer som barneskoleelev vil på en eller annen måte bli oppfattet vilt når du allerede er en ung dame fra videregående, et Komsomol-medlem, en aktivist.
I et nøtteskall sa hun at det var kombucha og at denne væsken kan drikkes. Og dagen etter dro jeg til biblioteket.
Ja, ja, ikke le: til lesesalen. Dette er slutten av syttitallet, ordet "Internett" eksisterte ikke da, så vel som Internett selv.
Hun studerte arkivene til magasinene "Health", "Worker", "Peasant Woman" og noe annet, ser det ut til, "Sovjet Woman".
Et par artikler om kombucha ble funnet i hver fil. Jeg kom da med skuffende konklusjoner for meg selv: ingen vet egentlig hva det er og hvordan det påvirker kroppen. Men det ser ikke ut til å skade. Og takk for det. Hvor den kom fra i USSR er også ukjent. Og hvorfor akkurat te? Kombucha, viser det seg, kan leve i melk og juice.
Mine "markedsførings"-oppgaver på den tiden så omtrent slik ut:
- det er en levende organisme
- han har lenge vært kjent i Østen
- kombucha-drikk er generelt bra for helsen
- det øker immuniteten
- det forbedrer stoffskiftet
- det kurerer mange sykdommer
- det hjelper å gå ned i vekt
- det er alkohol i seg!
Det siste elementet på denne listen, som du forstår, var strengt tatt for klassekamerater, ikke for foreldrene deres.
I et år var hele parallellen min allerede med en sopp. Slik er "historiens sykliske natur".
Men soppen gjorde en hel syklus da jeg kom inn på universitetet. Jeg gikk inn på det samme universitetet, KhSU, der min mor en gang jobbet. Først ga jeg noen bilder til jentene på hostellet. Så begynte hun å tilby klassekamerater: ikke kast dem, disse "pannekakene"? Og så, det var allerede på mitt andre år, ringte læreren meg og spurte hva jeg hadde med i en krukke og ga det til klassekameraten min? Er ikke dette den "indiske soppen", en drink som behandler gastritt? Jeg innrømmet at jeg hører om gastritt for første gang, men hvis det er gastritt med høy surhet, vil det neppe fungere å drikke denne drinken: det vil være konstant halsbrann. Og at navnet "indisk sopp" også generelt er, hører jeg for første gang, vi kaller det ganske enkelt Kombucha.
"Ja Ja! læreren var fornøyd. "Det stemmer, tekanne!" Kan du selge meg spiren?»
Jeg svarte at jeg ikke selger dem, men distribuerer dem «helt uten-luft-mez-bunn, altså gratis» (aktivist, Komsomol-medlem, tidlig åttitallet, for et salg, hva er du!)
Vi ble enige om å bytte: læreren brakte meg noen korn av "Sea Rice", jeg gjorde henne glad med en kombucha-pannekake. Et par uker senere fant jeg tilfeldigvis ut at avdelingen allerede hadde stilt opp for prosesser.
Min mor tok med seg kombucha fra universitetet, fra Institutt for lavtemperaturfysikk. Jeg tok den med til det samme universitetet, til avdelingen for utenlandsk litteraturhistorie. Soppen har kommet for fullt.
Så … så giftet jeg meg, fødte, soppen forsvant fra livet mitt.
Og for noen dager siden, mens jeg ryddet opp i Kombucha-delen, tenkte jeg: hva er nytt om dette emnet? Per nå, slutten av august 2019? Fortell meg Google...
Her er hva vi klarte å skrape sammen:
- det er fortsatt ingen pålitelig informasjon om hvor moten kom fra å fermentere en sukkerløsning ved å bruke den såkalte "Kombucha"
- det er ingen eksakt informasjon hvor han kommer fra, er det Egypt, India eller Kina
- det er absolutt ukjent hvem og når som brakte den til USSR
- på den annen side er det kjent at det i USA ble utrolig populært på 90-tallet av forrige århundre og fortsetter å spre seg aggressivt, men ikke gratis, gjennom bekjente, fra hånd til hånd, slik det var hos oss, men for penger
- Kombucha-drikkemarkedet i USA er verdsatt til noen helt vanvittige millioner dollar (556 millioner dollar i 2017) og fortsetter å vokse, salget av kombucha i verden i 2016 utgjorde litt over 1 milliard dollar, og innen 2022 kan det vokse til 2,5 ,XNUMX milliarder kroner
- ordet "Kombucha" kom i vanlig bruk i stedet for den lange og uuttalelige "drikken produsert av kombucha"
- det er ingen pålitelig informasjon om hvor nyttig Kombucha er når den brukes regelmessig
- med jevne mellomrom er det virale nyheter om påståtte dødsfall blant Kombucha-tilbedere, men det er heller ingen pålitelige bevis
- det er et stort antall oppskrifter med kombucha, nesten alle disse oppskriftene inneholder urtepreparater, de må behandles med tilbørlig forsiktighet
- Kombucha-forbrukerne er blitt mye yngre, de er ikke lenger bestemødre som har en krukke med kombucha på lik linje med kvass. Pepsi-generasjonen velger Kombucha!