Liver

Beskrivelse

Leveren er et slags biprodukt som har sine egne egenskaper og verdifulle biologiske egenskaper. Leveren tilhører delikatessen og legemidler. Strukturen til stoffet, den spesifikke smaken, den enkle separasjonen av næringsstoffet fra stroma gjør dette produktet til en uerstattelig base for tilberedning av pates og leverpølser.

Protein i leveren inneholder samme mengde som i storfekjøtt, men når det gjelder kvalitet, er dette proteinet vesentlig forskjellig. Leverens hovedtrekk er tilstedeværelsen av jernproteiner i sammensetningen. Det viktigste jernproteinet i leveren, ferritin, inneholder mer enn 20% jern. Det spiller en viktig rolle i dannelsen av hemoglobin og andre blodpigmenter.

Det er mye vann i leveren, så det forverres fort. Før matlaging må det undersøkes nøye, alle mistroiske ting må nådeløst ødelegges. Leveren vil vise seg å være spesielt øm hvis du holder den i melk en stund før du steker. Ytterligere to til tre minutter med steking av biffleveren ødelegger smaken og gjør den tøff og tørr.

Før varmebehandling må leveren frigjøres fra gallegangene og filmene og skylles grundig. Svinelever er preget av en liten bitterhet.

Levertyper

Vurder levertyper og fordelene med leveren separat. Den mest nyttige fisken er tran. Fordelen er at den hjelper oss å opprettholde synet på grunn av vitamin A som finnes i den. Vitamin A opprettholder også den gode tilstanden til håret, tennene, huden, virker immunforsvarende og holder oppmerksomheten og våre mentale evner i god form. Mengden vitamin D i leveren av torsk er veldig stor, bare i fiskeolje.

torskelever

Tran hjelper gravide. Takket være bruk av torskelever av en gravid kvinne, utvikler en baby økt immunitet mot ulike typer sykdommer. Selv om kaloriinnholdet i torsk er tre ganger høyere enn kaloriinnholdet i stør, behandlet tidligere leger hjertet med torskkaviar og lever og anemi med størkaviar.

Kaloriinnholdet i hermetisk torskelever er 613 kcal per 100 g produkt.

Oksekjøttlever

Fordelene med bifflever. Okselever er også rik på vitamin B og A, det er nyttig for sykdommer som nyresykdom, smittsomme sykdommer, forskjellige skader og forbrenninger, sykdommer i sentralnervesystemet, for å forhindre hjerteinfarkt. Okseleverretter er også nyttige og fremmer regenerering av hemoglobin, øker immuniteten.

Kaloriinnholdet i bifflever er 100 kcal per 100 g produkt.

Kyllinglever

Kyllingelever er rik på folat, noe som er gunstig for utvikling og vedlikehold av sirkulasjons- og immunsystemet. Mengden folsyre synker raskere med vanlig alkoholforbruk.

Leverfordeler

I noen kretser er det en oppfatning at leveren ikke skal spises fordi blod filtreres gjennom den, og følgelig er leveren et "skittent" organ. Dette er faktisk ikke tilfelle, og leveren er veldig nyttig.

Fordelene med lever er ganske varierte, delvis fordi vi spiser leveren til forskjellige typer dyr, fugler og fisk, for eksempel bifflever, torskelever, kyllingelever. Siden leveren brukes i full gang i matlagingen vår (leverpostei, stekt lever, kokt lever, lever med sopp, lever med saus og så videre), er det godt å lære om de fordelaktige egenskapene til dette fantastiske produktet. Så fordelene med leveren.

For det første er leveren nyttig fordi den inneholder en masse mineraler (jern, kobber, kalsium, sink, natrium, etc.), vitaminer (A, B, C, B6, B12, etc.), aminosyrer (tryptofan, lysin , metionin), folsyre og så videre.

For det andre er fordelen med leveren at bare en servering av leveren gir et daglig og til og med månedlig behov for mange vitaminer.

For det tredje er leveren nyttig for gravide kvinner, barn, alkoholikere, samt pasienter med aterosklerose og diabetes.

For det fjerde holder et stoff som finnes i leveren - heparin, blodproppene normale, noe som er ekstremt nyttig i forebygging av hjerteinfarkt.

For det femte er fordelene med leveren tilstedeværelsen av vitamin A, som hjelper til med behandling av urinsteinssykdom.

Leverskade

Vi må imidlertid ikke glemme at du trenger å vite om leverskaden som den kan forårsake kroppene våre. Fakta er at leveren inneholder ekstraaktive stoffer, som keratin, som ikke anbefales å spises i alderdommen. Det kan også skade isbjørnens lever, siden den inneholder mye vitamin A, hvis overskudd i kroppen er fulle av forgiftning.

Leversammensetning

Sammensetning og kaloriinnhold

Leveren inneholder:

• vann (70%);
• proteiner (18%);
• fett (2-4%);
• karbohydrater (5%);
• keratin;
• heparin;
• utvinnende stoffer;
• aminosyrer: lysin, metionin, tryptofan, tiamin;
• vitaminer: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
• magnesium;
• jern;
• natrium;
• sink;
• kalsium;
• kalium;
• selen;
• fosfor;
• kobber;
• jod;
• fluor;
• krom.
• Energiværdien (kaloriinnholdet) i bifflever er 100-127 kcal per 100 gram.

Stroganoff lever

Ingredienser:

• (3-4 porsjoner)
• 600 g bifflever
• 2 tomater
• 1 løk
• 2 ss hvetemel
• 100 ml. rømme eller fløte
• 1 glass vann
• vegetabilsk olje til steking
• tørket eller fersk dill
• salt, pepper, laurbærblad
• greener til dekorasjon

Forberedelse

1. Vi begynner å lage leveren i Stroganoff -stil, selvfølgelig, med selve leveren. Lever kan brukes, svinekjøtt, lam eller storfekjøtt. Selvfølgelig anbefaler jeg biffen. Det er mer smakfullt, ømt og mye sunnere, siden det inneholder nesten hele vitaminområdet som er nødvendig for en person.
2. Leveren skal skylles grundig av blodet og kuttes i store biter. Det vil være mye lettere å fjerne de ytre filmene fra dem og kutte gallegangene. Hvis dette ikke er gjort, vil det være vanskelig å tygge noen av skivene til Stroganoff-delikatessen.
3. Deretter blir den rensede leveren kuttet i små porsjoner. Disse skal ikke være terninger (siden de ikke vil steke godt), men tallerkener eller sugerør 3-5 cm lange og ca 1 cm tykke.
4. Etter at leveren er klargjort fortsetter vi til den grønnsaksdel av retten. Skrell løken, vask den, skjær den i halve ringer. Tomatene mine, skåret i to, fjern stilken, og kutt halvdelene i store terninger.
5. Forberedelsesdelen er over, så vi fortsetter å steke leveren. Vi gjør dette over høy varme i 5-6 minutter, og rører hele tiden innholdet i pannen. Det er behov for sterk ild slik at det raskt dannes en sprø skorpe på leverbitene, noe som forhindrer at kjøttsaften strømmer ut. Dermed vil leverbitene forbli saftige og smakfulle inni.
6. Etter at leveren er stekt, tilsett hakket løk og tomater i pannen. Reduser varmen til middels og kok leveren og grønnsakene sammen. Vi gjør dette på samme måte i 4-5 minutter, og rør hele tiden til utseendet på grønnsaksjuice, som vil bli grunnlaget for fremtidig saus.
7. Når saften slippes ut, hell to spiseskjeer mel på toppen av den appetittvekkende gurglende hepato-grønnsaksblandingen. Dette skal gjøres på en slik måte at melet fordeles i et tynt lag over hele overflaten av retten, og ikke i noe tilfelle danner en haug som risikerer å bli en tett klump.
8. Hell 100 ml i pannen umiddelbart etter melet. rømme eller fløte. Bland deretter alle ingrediensene.
9. Etter omrøring, tilsett et glass rent drikkevann (250 ml) i stekepannen og bland vår fremtidige lever i Stroganoff-stil igjen.
   glass vann
10. Nå er det tid for salt og krydder. For denne mengden ingredienser legger jeg vanligvis 1 ts salt, 1 ts tørket dill, 1/3 ts malt svart pepper, fire store laurbærblader.
11. Dette er så å si familiens preferanser, men hver husmor bør smake på retten selv og tilpasse mengden salt og krydder til sin egen smak.
12. Ja, jeg glemte helt, hvis du bruker fersk dill i stedet for tørket dill, så ikke nøl, du kan legge mer enn en teskje av den. Du vil ikke ødelegge Stroganoff-leveren med dill.
13. Etter at alle ingrediensene er fylt og blandet, dekk til pannen med et lokk og la Stroganoff-leveren surre over svak varme i omtrent 8-10 minutter.
14. Etter denne tiden er retten klar. Vi må bare legge det på tallerkener, drysse med hakkede urter eller dekorere med separate grener. Alt kan bli en tilbehør til leveren i Stroganoff -stil: bokhvete grøt, pasta, potetmos og bare kokte poteter.