Syltet sopp: Enkle oppskrifter
Marinerte sopp – en tradisjonell matbit, et uunnværlig element i nesten enhver fest. Sopp kan serveres både direkte i marinaden, og løk, grønn og løk, med hvitløk og rømmesaus eller rett og slett i rømme.
Syltet sopp er en del av mange retter: forretter, kalde og varme salater, de kan serveres på krutonger, smørbrød, tarteletter.
Det er flere tradisjonelle måter å tilberede syltet sopp på, de er forskjellige i syltingsteknologi. Blant de klassiske syltingsmetodene bør kalles:
- varm sylting
- Kald sylting
- Rask beising
De to første metodene brukes til videre langtidslagring av syltet sopp, den tredje metoden er kun egnet som forberedelse til servering.
Mer om hver metode.
På denne måten kan du koke nesten hvilken som helst sopp. Essens: sopp kokes i marinaden til den er ferdig kokt.
Spiselige sopp kan syltes umiddelbart, ingen forkoking er nødvendig. For betinget spiselig sopp er foreløpig koking eller bløtlegging nødvendig. For informasjon om hva slags forbehandling som er nødvendig for en bestemt type sopp, les beskrivelsen av soppen.
Sopp tilberedt for sylting helles med marinade, kokes opp og marineres over lav varme til den er ferdig kokt. Syletiden er litt forskjellig for ulike typer sopp, i gjennomsnitt er den 20-25-30 minutter. For ferdigkokt sopp bør denne tiden reduseres med 5-10 minutter. For store sopp, hvis vi ikke skjærer dem i biter, bør syltetiden økes litt.
Avkjøl den ferdige syltede soppen litt, legg den i glass sammen med marinaden, lukk med tette lokk. Oppbevares på et mørkt kjølig sted, du kan oppbevare i pantryet i leiligheten.
Oppbevaring i kjeller eller kjøleskap er ikke nødvendig.
Du kan spise slike sopp umiddelbart etter avkjøling, men det er bedre å la dem stå i et par dager: smaken blir lysere.
Forskjellen fra varm sylting: sopp kokes ikke i marinaden, men helles med ferdig marinade og stå på et kjølig sted til kokt.
For kald sylting bør sopp først kokes. Vi koker ikke før det er ferdig kokt, dette er en foreløpig koking. For informasjon om hvor mange minutter du skal tilberede sopp av forskjellige typer, les denne oppskriften: Hvor lenge skal du koke sopp.
Kok soppen, renn av buljongen, legg soppen i et dørslag og la den renne godt av seg. Anrett i glass og hell varm marinade, lukk med tette, men ikke metalllokk. Etter helt avkjøling, sett glassene i kjøleskapet eller ta dem til kjelleren.
Kaldsyltet sopp er klar til å spise om 2-3 uker.
Marinadeoppskrifter på varm og kald syltet sopp, les her: Soppmarinade.
Denne syltingsmetoden er for de som elsker og ikke er redde for å eksperimentere, som liker å overraske gjester med "noe nytt".
For rask sylting brukes sopp kokt til ferdig kokt. Vanligvis i løpet av sesongen har jeg flere bokser med kokt sopp i kjøleskapet, så jeg kan tilberede alle alternativer når som helst.
Her er noen få oppskrifter, alle designet for 1 kopp kokt sopp.
1. Basert på soyasaus
- Soyasaus - 4 ss
- Sitron- eller limejuice - 1 ss
- Hvitløk - 1 fedd
- Valnøtt - 2 nøtter
Før hvitløk og valnøtter gjennom hvitløken, bland med limesaft og soyasaus. Hell soppen presset og tørket med et papirhåndkle med denne blandingen, bland godt, avkjøl over natten. Før servering, bland, dryss med duftende vegetabilsk olje.
2. Basert på sitronsaft
- En sitronsaft
- Salt - 1/2 ts
- Dijonsennep - 1 ts
- Frisk persille - 1-2 ss hakkede urter
Bland alle ingrediensene, ikke knus sennepsfrøene. Bland den tørkede soppen i denne blandingen, avkjøl i 6-8 timer.
3. Basert på honning
- Honning - 1 ss
- Salt - 1/4 ts
Valnøtt - 2 stk
- Eplecidereddik eller annen vineddik - 1 ss
- Jord svart pepper
- Grønn løk
Knus valnøtten med pepper og salt, bland med honning og eddik, du får en ganske tykk blanding. Bland den tørkede soppen i denne blandingen, avkjøl. Før servering, bland godt, tilsett hakket grønn løk, drypp med duftende olje. Dette er den mest eksotiske varianten av syltet sopp som jeg serverer på bordet.
4. Basert på rødvin
- Bordrødvin – 1/2 kopp (vin må være tørr)
- Rød kvernet pepper - etter smak, fra "på tuppen av en kniv" til 1/4 teskje
- Malet kanel - 1/4 ts
- Salt – 1/2 – 1/3 ts
- Persillegrønt - 1 spiseskje
Bland alle ingrediensene, hell den tørkede soppen med denne blandingen, avkjøl. Disse soppene kan serveres på bordet i løpet av et par timer; de marineres i vin veldig raskt. Jo lenger slike sopp er marinert, jo mer "humlete" er de.
Dette er bare noen få eksempler på hvordan du raskt kan tilberede syltet sopp som forberedelse til gjestenes ankomst.
Syltet sopp, hvis du liker den "raske måten", kan du lage mat på basis av balsamicoeddik, granateple- og tranebærjuice, rips- og kiwijuice og fruktkjøtt er også egnet for sylting, pluss et stort utvalg av ekstra krydder er tilgjengelig for deg service.