Marmalade

Deilig, vakker og sunn. Alt dette kan sies om favorittdelikatessen til barn og voksne - marmelade. Denne sødmen er en av få som leger anbefaler å spise. Imidlertid kan bare rettigheten, det vil si et naturprodukt, gi fordeler. Hva er bruken av det, og hvilken skade det kan forårsake for en person, vil vi forstå mer detaljert.

Historien om

Det antas at fødestedet til marmeladen er Lilleasia, hvorfra det ble brakt av europeere etter korstogene. I de dager, for å bevare innhøstingen i Midtøsten og det østlige Middelhavet, ble den høstede frukten kokt ned til en tett gellignende tilstand.

Navnet "marmelade" på fransk betyr "kvedemarshmallow". Engelskmennene kaller dette ordet syltetøy laget av appelsiner eller andre sitrusfrukter, og tyskerne - alt syltetøy eller syltetøy ^[1]. I Russland har denne søtsaken fått navnet "fruktgele".

Produktvarianter

Det er flere offisielle klassifiseringer av marmelade. I henhold til dannelsesmetoden skilles støpte, lagdelte og kuttede produkter. Avhengig av den teknologiske prosessen og egenskapene til oppskriften, er marmelade delt inn i uglasert, glasert, delvis glasert, drysset (sukker, kakaopulver, kokosflak), fylt, med inneslutninger, blank, flerlags.

Marmelade, avhengig av geleringskomponenten den er laget på grunnlag av, er delt inn i frukt (basert på en naturlig geleringsfaktor), geléfrukt (basert på en kombinert naturlig geleringskomponent og geleringsmiddel) og gelé eller seig (basert på et geleringsmiddel). Agar-agar, pektin eller gelatin kan fungere som en geleringsfaktor.

Gummy marmelade

Tyggetypen av delikatesse i vårt land dukket opp relativt nylig, på 90-tallet. ^[2]. Den fikk umiddelbart enorm popularitet blant barn og voksne, siden den har mange fordeler fremfor andre typer marmelade. Den første av dem er at den ikke smelter og ikke fester seg til hendene, derfor er den praktisk for en søt matbit. Den andre fordelen med å tygge (gelé) marmelade er dens relativt lave kaloriinnhold, og den tredje er dens "lange levetid". Det finnes mange varianter av denne seige godbiten i dag. Denne ideen brukes med hell selv av produsenter av vitamin- og mineralkomplekser for barn.

Ved produksjon av gelégodteri brukes i tillegg til fruktingredienser gelatin, pektin, melasse og en voks- og fettblanding. Disse komponentene gir marmeladen en blank overflate og elastisitet. Voks forhindrer fastklistring av individuelle figurer, renser tenner og munnslimhinner godt og desinfiserer dem. Den kan brukes i stedet for tyggegummi.

Produktets sammensetning

Marmelade inneholder mange forskjellige ingredienser. ^[3]:

• geleringsmiddel: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pektin (1-1,5%), karragenan, agaroid, furcellaran eller andre) ^[4];
• sukker (50-60%), melasse (20-25%), sukker-melassesirup, fruktose;
• frukt- og/eller grønnsaksjuice eller puréer;
• mattilsetningsstoffer (surstoffer, smaksstoffer, stabilisatorer, emulgatorer, fargestoffer) ^[5].

Takket være disse komponentene inneholder marmelade forskjellige kjemiske forbindelser og stoffer: karbohydrater, organiske syrer, mineraler (kalsium, jern, magnesium, fosfor, kalium, natrium), vitaminer (askorbinsyre og nikotinsyre, B-vitaminer).

frukt pektin

Pektin er et polysakkarid, det vil si et komplekst karbohydrat som tilhører vannløselig plantefiber. Den har egenskapen til å tykne væsken, bli til en gel i vannmiljøet. Dermed holder pektin på fuktighet, og med det andre stoffer oppløst i vann. Pektin er grunnlaget (basen) av marmelade av høy kvalitet.

Gelé

Agar-agar er et geleringsmiddel isolert fra brune og røde alger. Den har evnen til å adsorbere vann, og øker betydelig i volum. Samtidig inneholder ikke agar fett, så konfektprodukter basert på det kan konsumeres selv av de som er på diett. ^[6].

Gelatin

Gelatin brukes som en populær og rimelig geleringskomponent for fremstilling av marmelade. Gelatin er et geleringsmiddel av animalsk opprinnelse. Den er laget av bindevev (brusk, leddbånd, sener) og hud fra slaktedyr. Gelatin inneholder karbohydrater og aminosyrer, så det har et høyere kaloriinnhold enn andre geleringsmidler. ^[7].

Kosttilskudd

Naturlig marmelade i sammensetningen inneholder ingen mattilsetningsstoffer - verken smaker eller fargestoffer. Fargen og aromaen til produktet skyldes dets naturlige frukt- eller bærsammensetning. "Kunstig" marmelade består av kjemikalier, inkludert ulike E-tilsetningsstoffer til mat - stabilisatorer, emulgatorer, konserveringsmidler, antioksidanter, fargestoffer, smaksstoffer. Lyse farger, rik aroma og lang holdbarhet er de første tegnene på at marmelade er "kunstig". Jo mer "E" i produktet, jo mindre fordel gir det kroppen.

Marmelade er et ganske kaloririkt konfektprodukt. Kaloriinnholdet avhenger av mengden sukker og typen geleringskomponent i sammensetningen og kan variere mye – fra 275 til 360 kcal per 100 g ^[8].

Produksjonsteknologi

For å være sikker på at marmelade er et nyttig produkt, bør du gjøre deg kjent med egenskapene til produksjonen. Den teknologiske prosessen for produksjon av naturlige søtsaker avhenger av typen og oppskriften. ^[9]. Et forenklet teknologisk opplegg for fremstilling av en frukt- eller fruktgelédelikatesse kan representeres som flere påfølgende stadier:

1. Tilberedning av frukt- og bærråvarer.
2. Bløtlegging av geleringskomponenter.
3. Tilberedning av en søt base (fra sukker, fruktose, melasse og andre sukkerarter).
4. Koking av frukt (bær) massen med en gjennomvåt gelé-dannende komponent og en sukker base.
5. Avkjøl gelémassen og hell den i former.
6. Tørking, skjæring, sprinkling av produkter.
7. Pakking og pakking av produkter ^[10].

Tyggemarmelade tilberedes i henhold til en litt modifisert teknologi. Geléproduktet helles i formede former fylt med maisstivelse. Etter å ha hellet marmeladen i former, avkjøles de i én dag, og tas deretter ut av formene og stivnes. Etter rengjøring fra stivelse sendes figurerte produkter til trommelen, hvor de behandles med naturlige oljer for å gi dem glans.

Prosessen med å lage "kunstig" marmelade skiller seg litt fra teknologien som er typisk for å lage søtsaker fra naturlige produkter, med unntak av det første trinnet. Naturlige frukter og bær i et slikt produkt erstattes av kosttilskudd.

Nyttige egenskaper

Bare naturlig marmelade kan vise gunstige egenskaper for menneskekroppen. Dens naturlige komponenter påvirker kroppen individuelt, og potenserer også hverandres handlinger.

Høykvalitets marmelade fra naturlige ingredienser:

• aktiverer tarmmotilitet, noe som lindrer forstoppelse;
• absorberer giftstoffer, radionuklider, salter av tungmetaller, fett og fjerner dem fra kroppen ^[6];
• forhindrer absorpsjon av kolesterol, forhindrer utvikling av aterosklerose;
• forbedrer funksjonen til leveren og bukspyttkjertelen;
• gjenoppretter strukturen til huden, håret, neglene ^[7];
• metter kroppen med vitaminer PP og C;
• reduserer appetitten, så den kan brukes til en matbit;
• forbedrer hjerneaktiviteten;
• har en liten antidepressiv effekt;
• lindrer tegn på mild bakrus.

Hvis marmelade er tilberedt på basis av agar-agar, kan det også tjene som en jodkilde for kroppen, og hvis det er basert på fruktose i stedet for sukker, kan det være et diabetisk produkt ^[11]. Regelmessig inntak av høykvalitets naturlig marmelade i begrensede mengder bidrar til å tømme tarmene, og normaliserer også stoffskiftet i kroppen.

I begrensede mengder kan naturlig marmelade til og med inkluderes i kostholdet til personer på diett (bortsett fra en karbohydratfri). Det er spesielt godt å bruke det til et mellommåltid når sultfølelsen blir uutholdelig. Når du bruker marmelade under en diett, må det huskes at den maksimale mengden godsaker som kan spises i løpet av dagen ikke bør overstige 50 g.

Mulig skade

Til tross for det store spekteret av nyttige egenskaper, kan marmelade fortsatt være skadelig. Først av alt gjelder det mengden sukker i den. Det høye karbohydratinnholdet i marmelade er dårlig for diabetikere. Ofte og i store mengder kan det ikke konsumeres selv av friske mennesker og barn: glukose ødelegger tannemaljen og øker belastningen på bukspyttkjertelen.

Situasjonen er annerledes med "kunstig" marmelade. Den inneholder mattilsetningsstoffer som er skadelige for alle, og enda mer for barn, allergikere og astmatikere. Det er umulig å forutsi hvordan dette eller det tilsetningsstoffet påvirker kroppen, så det er bedre å nekte den "kunstige" godbiten. Kjemiske mattilsetningsstoffer som kan tilsettes syltetøy påvirker menneskekroppen på forskjellige måter. ^[5]:

• provosere utseendet av hypererge reaksjoner (utslett, kløe, hevelse, astmaanfall);
• forårsake et brudd på fordøyelsesprosessen (kvalme, oppkast, tyngde i magen, diaré);
• forverre vannlating;
• forstyrre hjerteaktivitet;
• komplisere hjernens arbeid;
• bidra til mutasjoner i kjønnsceller;
• har en kreftfremkallende effekt.

For ikke å bli skadet av en deilig godbit, bør du være forsiktig når du kjøper dette produktet. Det beste alternativet er å lage naturlig marmelade på egen hånd.

Hvordan velge

Når du velger marmelade i en butikk, må du være oppmerksom på tilstanden til emballasjen, etiketten og produktenes utseende. ^[12]. Det er bedre å foretrekke marmelade i individuell gjennomsiktig emballasje: det er lettere å bli kjent med sammensetningen av produktet, produsenten, utløpsdatoen, og også vurdere utseendet. Emballasjen må være ren, intakt, forseglet.

Pakken skal ha en etikett med full informasjon om produktet (sammensetning, forhold og holdbarhet) og produsent.

Det er også nødvendig å ta hensyn til noen organoleptiske egenskaper ved delikatessen:

1. Formen. Produktene må være av samme form, uten spor av kakedannelse, deformasjon eller smelting. I flerlagsvisninger skal alle lag være godt synlige.
2. Farge. Det er bedre å kjøpe et moderat farget eller til og med blekt farget produkt.
3. Flate. Utseendet på overflaten av produktet må samsvare med utseendet deres. Hvis det er gummier, skal overflaten være blank. Hvis dette er et produkt med sprinkling, skal sprinklingen feste seg til overflaten.
4. Konsistens. Hvis emballasjen tillater det, kan du berøre marmeladen gjennom den: den skal være myk, men elastisk, etter å ha presset den skal den gjenopprette formen.

Du bør også være oppmerksom på lagringsforholdene for søtsaker. Lagringstemperaturen bør ikke overstige 18°C, og den relative luftfuktigheten bør ikke overstige 80%. Esker med marmelade bør ikke utsettes for direkte sollys. Det er ikke tillatt å legge en godbit ved siden av våt eller sterkt luktende mat (fisk, krydder).

Før du kjøper, må du sjekke utløpsdatoene. Marmelade lagdelt og laget på basis av pektin og agar-agar lagres i ikke mer enn 3 måneder. Hvis marmelade inneholder agaroid og furcellaran, er holdbarheten ikke over 1,5 måneder. Ved brudd på lagringsbetingelser reduseres holdbarheten betydelig.

Hvordan lage mat

For å gjøre delikatessen frisk og sunn, kan du lage den selv hjemme. Det er ikke vanskelig å lage mat, mens hver husmor kan gjøre endringer i enhver oppskrift etter hennes smak.

sitronmarmelade

For å forberede det trenger du vann (2 l), 4 sitroner og sukker (4 kopper). Sitroner skal kuttes i skiver og frøene fjernes fra dem. I dette tilfellet må frøene pakkes inn i gasbind: de vil komme til nytte. Sitronen legges i en kjele, dekkes med sukker, frøene legges i gasbind og helles med vann. La det stå i romtemperatur i en dag.

En dag senere settes pannen på brann og kokes etter koking over lav varme i 50 minutter. Skum som dukker opp på overflaten må fjernes regelmessig. Marmelade anses som klar når en dråpe av blandingen stivner på en kald tallerken. Hell i former, avkjøl.

bringebær godbit

Til denne marmeladen tar vi 1,5 kg sukker og bringebær. Bløtlegg en spiseskje gelatin i vann. Bringebær må først avlives med en blender og gnis gjennom en fin sil for å bli kvitt frøene. Bringebærpuré overføres til en kjele, gelatin tilsettes, kokes opp, deretter blandes med sukker og kokes under konstant omrøring til den er tyknet. Det ferdige produktet helles i en beholder. Etter avkjøling, kutt og dryss med melis.

I dag selges marmelade i alle konditorier. Når du kjøper det, bør du ikke gi preferanse til pris eller lyst utseende, men til den mest naturlige versjonen av produktet. Denne sunne og deilige godbiten er enkel å lage hjemme. Da blir det garantert naturlig. Kjøp eller lag mat – det er opp til søtsuget å bestemme. Det viktigste er ikke å misbruke kvantiteten: i stedet for fordel kan marmelade være skadelig.

Kilder til