Få av oss har hørt om den paraguayanske kristtornplanten. Sannsynligvis fordi den bare vokser i Sør-Amerika, i Argentina og Paraguay. Men det er denne upretensiøse og ubeskrivelige planten som gir folk mate – eller yerbu mate, en drink presentert for indianerne av den blåøyde guden Paya Sharume. Mate i mange århundrer hjalp først indianerne som levde under de tøffe forholdene i selva, og deretter hyrdene-gauchos. Nå tyr innbyggere i megabyer, hvis liv ligner et ekorn i et hjul, i økende grad til sine unike egenskaper. Den styrker og varmer, beroliger og nærer, og tradisjonene med å drikke den ligner et ekte ritual – mystisk og sjarmerende, som Sør-Amerika selv.
Mate regnes med rette som den eldste drinken på jorden: så tidlig som i begynnelsen av det syvende årtusen f.Kr., æret søramerikanske indianere den som en gave fra gudene. Det er en legende om indianerne i Paraguay om matten. På en eller annen måte bestemte den blåøyde guden Paya Sharume seg for å stige ned fra fjellverdenen til jorden for å se hvordan folk lever. Han og flere av følget hans gikk lenge gjennom selva, uten mat og vann, til de til slutt så en ensom hytte. I den bodde en gammel mann med en datter av forunderlig skjønnhet. Den gamle hilste elskverdig på gjestene, serverte sin eneste kylling til middag og lot dem overnatte. Neste morgen spurte Paya Sharume hvorfor de levde i en slik tilbaketrukkethet? Tross alt trenger en jente av så sjelden skjønnhet en rik brudgom. Som den gamle mannen svarte at skjønnheten til datteren hans tilhører gudene. Overrasket bestemte Paya Sharume seg for å takke de gjestfrie vertene: han lærte den gamle mannen å drive jordbruk, videreførte kunnskapen om helbredelse til ham og gjorde sin vakre datter til en plante som ville hjelpe folk ikke med sin skjønnhet, men med sine fordeler – til en paraguayansk kristtorn.
I det XNUMXth århundre begynte den europeiske koloniseringen av kontinentet, og de spanske jesuittmunkene lærte om matten. Det var fra dem at drikken tok sitt historiske navn "mate", men dette ordet betyr tørket gresskar - mati, hvorfra "Paraguayansk te" drikkes. Guarani-indianerne selv kalte det "yerba", som betyr "gress".
Jesuittene betraktet tradisjonen med å drikke make i en sirkel som et djevelsk ritual, og selve drinken var en eliksir designet for å forhekse og ødelegge, så kulturen med partnerdrikking ble brutalt utryddet. Så, Padre Diego de Torres hevdet at indianerne drikker mate for å konsolidere deres samarbeid med djevelen.
Men på en eller annen måte begynte kompis – som en kuriositet – å trenge inn i Europa under navnet "jesuitt-te".
В XIX århundre, etter en rekke frigjøringsrevolusjoner i Sør-Amerika, ble matten igjen husket: som et symbol på nasjonal identitet tok den en stolt plass ved bordet, ikke bare for vanlige mennesker, men også for det nye aristokratiet i Argentina og Paraguay. Det var en salongmote for å drikke kompis. Så, ved hjelp av en kalebass med lukket lokk, kunne en ung dame vise en for pågående herre at han ikke var snill mot henne. Søt kompis med honning betydde vennskap, bitter – likegyldighet, make med melasse snakket om elskernes lengsel.
For enkle gauchoer, gjetere fra det søramerikanske selva, har mate alltid vært mer enn bare en drink. Han var i stand til å slukke tørsten i middagsvarmen, varm om natten, gi næring til en ny lang kjøring med storfe. Tradisjonelt drakk gauchos bitter mate, sterkt brygget - et symbol på en ekte mann, lakonisk og vant til nomadeliv. Som noen forskere av søramerikanske tradisjoner har bemerket, er det bedre for en gaucho å stå opp to timer tidligere enn forventet bare for å sakte drikke kompis.
Det er mange drikketradisjoner, som alle er regionale.
For Argentina, hovedleverandøren av drikken i dag, er mordrikking en familiebegivenhet, kun for en smal krets av mennesker.
Og hvis du ble invitert til Argentina for en kveldskamerat, vær sikker på at du er pålitelig og betraktet som en kjær. Det er vanlig å spøke rundt bordet, dele nyheter, og kompis spiller rollen som en samlende faktor, når en gresskarmugge sendes rundt. Eieren av huset brygger personlig mat og serverer det først til det mest respekterte medlemmet av familien.
Men i Paraguay er en helt annen historie knyttet til den første slurk av kompis: den som lager den, regnes som en tosk. Alle deltakerne i matepitaen fornekter ham, og den som likevel hadde en slik skjebne, vil alltid spytte over skulderen hans med ordene: "Jeg er ikke en tosk, men den som forsømmer ham."
Brasilianere brygger mate i et stort kar, og den som skjenker te til publikum kalles «cebador» – «stoker». Stokeren sørger for at det alltid er ved og kull i ovnen, og «cebador» er ansvarlig for at gjestene alltid har en drink i kalebass.
Først på 30-tallet XX århundre på matten igjen trakk oppmerksomhet ikke bare i sitt hjemland. Europeiske forskere var interessert i det faktum at argentinske gauchoer under lange storfekjøringer kan tilbringe en dag i salen – uten hvile, under den brennende solen, med kun en infusjon av paraguayansk kristtorn. I løpet av forskning utført av Pasteur Institute i Paris, viste det seg at råmaterialet til en upåfallende selva-plante inneholder nesten alle næringsstoffene og vitaminene en person trenger daglig! Paraguayanske kristtornblader inneholder vitamin A, B-vitaminer, vitamin C, E, P, kalium, mangan, natrium, jern og ca. 196 flere aktive sporstoffer! Det er denne "cocktailen" som gjør kompis til et uunnværlig verktøy i kampen mot kronisk tretthet, depresjon og nevrose: den styrker og lindrer angst på samme tid. Mate er rett og slett nødvendig for folk som har problemer med trykk: det øker lavtrykket, og senker høytrykket. Og så er mate en veldig velsmakende drink med søtlige og samtidig syrlige toner.
Hva er den riktige måten å lage mat på kompis? Tradisjonelt tilberedes den i et kar med tørket kalebass men til degsom de søramerikanske indianerne kaller det. I Russland har navnet "kalabas" eller "calabash" (fra det spanske "gresskar") slått rot. Det er gresskaret, med en porøs struktur, som gir matten den unike og gjenkjennelige smaken.
Men før den første kompisen, må kalebassen gjenopplives: for dette helles mate i den (omtrent halvparten av kalebassen er fylt med en tørr blanding), helles med vann og får stå i to eller tre dager. Dette gjøres slik at tanninene i matten "arbeider gjennom" den porøse strukturen til kalebassen og renser den for overflødig lukt. Etter denne tiden blir gresskaret renset og tørket. Generelt er riktig pleie nødvendig for kalebassen: etter hver matepita må den rengjøres grundig og tørkes.
Et annet nødvendig element for riktig matepita er bombilla – en rørsil som drikken sakte nippes gjennom. Tradisjonelt er den laget av sølv, som er et utmerket desinfeksjonsmiddel, og gitt den søramerikanske tradisjonen med å drikke mate fra ett kar i en sirkel, er dette rett og slett nødvendig. Pinnen er nedsenket i et kar med en drink, snur seg mot drikkeren. Det anses som uakseptabelt etter det å flytte bombillaen og enda mer å trekke den ut.
Og selvfølgelig kan man ikke annet enn å si om asfalten – en spesiell nabo med en smal tut der vann varmes opp for kompis. Vann må kokes opp og deretter avkjøles til 70-80 grader.
Selvfølgelig, i den moderne verden er det stadig mer sjeldent å finne timer for en rolig kompisdrikking, men mate kan også brygges i en vanlig fransk presse. "Zest" vil forsvinne, men dette vil ikke påvirke de fordelaktige egenskapene til produktet.
Mate, inkaenes og jesuittenes te, er en unik naturlig cocktail som gir folk paraguayansk kristtorn, en upretensiøs plante som vokser i det argentinske selva, drevet ut av solen. Drikken av modige gauchoer og sjarmerende argentinske senoritas har tatt sin plass i kulturen i metropolen.
Selvfølgelig, innenfor rammen av det moderne liv, hvor alt er masete og det ikke er klart hvor og hvorfor de har det travelt, er det ikke alltid tid og mulighet for ekte mor som drikker. En som setter pris på kalebass og bombilla mate vil imidlertid ikke kunne drikke mate laget i en fransk presse. Snobberi? Kan være. Men så hyggelig, nipper til kompisen gjennom bombillaen, tenk deg selv som en modig gaucho, som ser inn i det harde selva.
Tekst: Lilia Ostapenko