Matzo -brød: er det virkelig bra for helsen din? - Lykke og helse

Tenk at jeg nettopp har gjenoppdaget usyret brød. Jeg sier "gjenoppdag", fordi dette brødet er veldig gammelt. Den dateres tilbake til yngre steinalder.

Hvis du har glemt historietimene, er neolitikum tiden da jeger-samlere, kjære for Paleo-regimets aktivister, ble bønder. Dette er perioden før bronsealderen.

Betyr det ingenting for deg heller? Det er imidlertid nærmere oss. Kort, usyret brød, det har eksistert i minst 5 år, til og med 000 år.

Det er virkelig et gammelt brød. Hvis jeg insisterer så mye på denne ansienniteten, er det fordi usyret brød for øyeblikket bare representerer 2,6% av sprø brødfremstilling i et land som Frankrike (1).

Det er ikke mye. Det er langt bak rusker og andre brødformer. La oss se hva dette gamle brødet kan gjøre for oss og hvordan vi kan bli kvitt noen forutinntatte ideer.

Bli kvitt noen mottatte ideer

"Det usyrede brødet er et religiøst brød"

Det er sant at usyret brød brukes i flere religiøse ritualer.

Det tilsvarer matza, som blir fortært på påsken (2), en av de tre høytidelige jødedagene.

Denne festen husker det øyeblikket da folket i Exodus, ledet av Moses, matet seg rett før de krysset sjøen, etterfulgt av hæren til faraos i Egypt, og ikke klarte å vente på at brødet skulle løftes. Rød.

Under navnet Host, som betyr offer, er usyret brød kjernen i feiringen av nattverden i den katolske riten.

Imidlertid avviser mange kristne ritualer, ikke-katolikker, spesielt ortodokse, usyret brød på eukaristien og foretrekker surdeigbrød, med andre ord vanlig brød.

I alle fall er brødene som brukes i religiøse ritualer gjenstand for en spesiell tilberedning, som ikke har noe å gjøre med usyret eller syrnet brød som kan spises hver dag.

I sin vanlige sammenheng betyr usyret brød ganske enkelt at det er usyret eller gjærfritt. Ordet kommer fra gresk. "A" er det vi kaller det private "a" og stavelsen "zyme" kommer fra "zumos" som betyr surdeig. "A" "zumos" betyr "uten" "surdeig".

“Matzo er smakløst og dyrt”

Hvis du mener at det ikke er salt, har du rett. Avhengig av merke, varierer saltsammensetningen fra 0,0017 gr per 100 gr til 1 gr. Det er ikke alt. Fettinnholdet varierer fra 0,1 gr per 100 gr til 1,5 gr.

Du skjønner, dette er veldig svakt. Dette er grunnen til at den egner seg godt til kalorifattige og saltfrie dietter.

Imidlertid er det en feil å tro at den bare eksisterer i sin hverdagslige form. Det er mange usyrede brød i alle fasonger og størrelser.

Noen produsenter, det er omtrent femten i verden, inkludert 4 i Frankrike, tilbyr opptil 200 referanser, med nesten femti oppskrifter og tykkelser eller emballasje av alle slag.

Du kan pynte det på mange måter selv. Til aperitiff kan du for eksempel servere den i små firkantede, søte eller salte ruter og lage deilig toast med dine favorittkrydder.

Når det gjelder prisene, i henhold til merkene og sammensetningen, fungerte de mer eller mindre, generelt varierer de for 100 gr fra 0,47 til 1,55 €. Ingenting eksepsjonelt, derfor.

“Usyret brød kan ikke finnes og kan ikke oppbevares”

Tydeligvis kommer du ikke til å finne matzo i det første bakeriet du kommer over. Når det er sagt, har alle produsenter svært godt utførte nettsteder, og supermarkedshyllene tilbyr alltid minst ett merke.

Når det gjelder de mer "sofistikerte" merkene, blir noen til og med distribuert på apotek eller apotek.

Når det gjelder bevaring, tenk igjen. Det holder veldig enkelt, det er til og med det særegne. Hvis du oppbevarer den, med originalemballasjen, på et kjølig, tørt sted, vil den ikke bevege seg på minst en måned.

Ikke så ille. Hvis du åpner denne emballasjen, er det bare å putte patties i en tinn, for eksempel og legge denne boksen på et like tørt og temperert sted. Effekten er den samme. Prøv å gjøre det samme med vanlig brød eller rusks!

Et naturlig og profylaktisk brød

Et naturlig brød

Matzo -brød er mel blandet med vann i omtrent tjue minutter og også bakt i tjue minutter. Det er derfor ingen andre ingredienser enn mel og litt salt.

Til sammenligning inkluderer tradisjonelt brød, det mest regulerte, spesielt ved "brød" -dekretet fra 1993, mye mer.

Listen deres er ingen steder synlig, men det er selvfølgelig tilsatt gjær, men også 5 naturlige tilsetningsstoffer, bønnemel, soyamel, hvetemalt, gluten og deaktivert gjær, pluss et behandlingshjelpemiddel, soppamylasen (3).

Denne blandingen lages mesteparten av tiden hos mølleren og kommer ferdig til bakeren.

Situasjonen blir verre med såkalte "forbedrede" eller "spesielle" brød. For å lage disse brødene, vil de fem nevnte hjelpestoffene bli tilsatt tilsetningsstoffer av typen E 5 eller E 300. De tar opp 254 sider i listen som følger med deres forskrifter.

En rekke ekstra behandlingshjelpemidler fullfører denne listen. Og som om det ikke var nok, konsentrerer bakverkene på sin side mer enn hundre autoriserte tilsetningsstoffer!

Alt avhenger av melet og kvaliteten. Det er omtrent 5 hovedtyper mel, klassifisert etter askeinnholdet: mykt hvetemel, spelt eller stort speltmel, rismel, bokhvedemel og rugmel.

Askeinnholdet (4) måler andelen mineralrester etter å ha brent mel i 1 time ved 900 °. AT 55 mel som er det av tradisjonelt brød betyr at mineralinnholdet er 0,55%.

Jo mer melet blir renset og frigjort fra kli, der plantevernmidler er konsentrert, desto lavere blir denne hastigheten. Omvendt lages et grovt brød for eksempel med T 150 mel.

Hvis du vil ha min mening og kort sagt: i tradisjonelt bakeri er "must -must" brød laget av økologisk mel, siktet på en steinmøllestein og uten tilsetningsstoffer.

Med usyret brød, “must of must”, er det et brød laget med en organisk blanding av speltmel og bokhvete. Denne blandingen har også fordelen av å være nesten glutenfri.

Selv om den ikke er sertifisert økologisk, er denne blandingen åpenbart uten forbedringsmidler og industriell gjær.

Profylaktisk brød

Kom igjen, det skal jeg gi deg. Profylaktisk, det høres litt pedantisk ut. Hva er en profylaktisk prosess? Det er en aktiv eller passiv prosess som tar sikte på å forhindre utbrudd, spredning eller forverring av en sykdom.

Det er andre definisjoner, men dette er det beste jeg har funnet. Bra veldig bra, men likevel?

La oss ta et lite hopp inn i fortiden og lytte til Hildegarde de Bingen (5), den forbløffende benediktineren på slutten av XNUMX -tallet.

Denne bemerkelsesverdige kvinnen, utropt til doktor i kirken i 2012 av pave Benedikt XVI, og ble dermed med på tre andre bemerkelsesverdige kvinner, Catherine of Siena, Thérèse d'Avila og Thérèse de Lisieux, de er også de eneste kvinnene som har vært slik. proklamert, er også kjent som en av de aller første naturforskerne.

Jeg kjeder deg? Normalt, alt dette er langt nå. Uansett, i en tid da brød var en grunnleggende del av dietten, sa hun: ”stavet gir liv til dem som spiser litt hver dag og gir glede til hjertet. . ”

Spelt dateres tilbake til de første dagene av jordbruket, og selv om det ligner hvete, kan det ikke sidestilles med det.

Nå ser du at spelt består av alle tingene på minerallisten: natrium, kalsium, kalium, magnesium, silisium, svovel, fosfor og jern. Det er ikke alt.

Den er full av vitamin B 1 og B 2. Og fremfor alt gir den kroppen 8 essensielle aminosyrer som den ikke klarer å syntetisere på egen hånd.

Jeg minner deg om dem for ordens skyld fordi jeg allerede har fortalt deg om dem, spesielt om quinoa og dets fordeler. Disse er valin, isoleucin, treonin, tryptofan, fenylalanin, lysin, metionin og leucin.

Fordelen med alle disse egenskapene er at de spiller en veldig aktiv rolle mot mange patologier. Dette er profylakse! De er veldig nyttige for å motvirke gastrointestinale lidelser og metabolske lidelser.

Hva med matzo i alt dette? Vel, det er den som lar deg dra full nytte av fordelene som finnes i frokostblandinger.

Det er den hvis ingredienser er best kjent. Jeg fortalte deg litt tidligere at mosten av mosten, det er et usyret brød med spelt og bokhvete mel, og vel, faktisk kan ingenting være enklere å få det og å vite proporsjonene.

Med vanlig brød blir det litt vanskeligere.

Lag ditt hjemmelagde usyrede brød

Tross alt, hvorfor skulle du ikke lage ditt eget matzo -brød? Det kunne ikke vært enklere og det tar ikke mye tid.

Ta 200 gr mel, sertifisert økologisk, hvis mulig. Bland det med en halv teskje salt, og 12 cl varmt vann. Elt det hele i omtrent XNUMX minutter, men ikke mer.

Og hvis det fester seg, tilsett litt mel, det betyr at du har lagt for mye vann. Ikke glem å forvarm ovnen til 200 ° i løpet av denne tiden.

Del blandingen i to kuler som du skal rulle ut med en kjevle eller en flaske for å lage to patties. Prikk hver av de to patties med jevne mellomrom med en gaffel.

Legg de to pannekakene dine, som du tidligere har avrundet med en kringle, for å gjøre den vakrere på arket med svovelholdig papir, strødd med mel, som du har lagt på bakeplaten.

Stek, sett termostaten på 200 °, vent mellom 15 og 20 minutter, og ta ut bakeplaten så snart de pene gylne flekkene vises, og la deretter avkjøles i omtrent ti minutter.

Der har du det “hjemmelagde” usyrede brødet ditt, laget med melet du ønsker.

For den lille historien ...

Vær oppmerksom på at usyret brød kan ha andre bruksområder enn de jeg nettopp nevnte. I juleperioden, i Provence, er det med ham de smakfulle nougatene med hasselnøtter lages (6). Til slutt ... De veldig tynne bladene som dekker dem.