Det beste tilskuddet til kjøtt er rødvin – denne ABC-sannheten er kjent selv for folk langt fra å lage mat. Denne vakre foreningen har virkelig en ubrytelig magisk harmoni. Imidlertid, som i ethvert forhold, spilles hovedrollen av nyanser.
Enkle sannheter
Den vellykkede kompatibiliteten mellom rødvin og kjøtt skyldes sansenes dype kjemi. Faktum er at rødvin inneholder et stoff som heter tannin, som avgis av drueskallet. Dette verdifulle elementet
det nøytraliserer effekten av fett, som er så rikt på rødt kjøtt, fordi disse to produktene har en gjensidig sympati for hverandre.
For å lære hvordan du lager vinnende kombinasjoner av spesifikke kjøttretter og viner, må du huske noen få enkle sannheter. Den enkleste regelen er å kombinere mat og drikke fra samme region. Så en biff laget av utvalgt argentinsk biff krever et supplement i form av tørr rød Malbec fra samme Argentina. Men siden den geografiske faktoren kan være vanskelig, er det lettere å kombinere kjøtt og vin etter prinsippet om balansert smak. De bør velges på en slik måte at de enten "lyder unisont", eller tvert imot, understreker smaksforskjellene til hverandre. For eksempel vil det serveres smakfulle kjøttretter med viner med en lys, fyldig bukett. Og er det surhet i kjøttet, er det bedre å balansere det med en myk søtvin.
Når du lager det perfekte paret, bør du ikke bare ta hensyn til smaken av hovedingrediensene, men også de sekundære komponentene - krydder og sauser. For komplekse krydder kan forvandle smaken til kjente produkter til det ugjenkjennelige og bringe nye aksenter frem. I dette tilfellet velges vinen ikke til selve retten, men til sausen eller krydderet.
Hvert kjøtt - et par
Oftest er valget av vin diktert av typen kjøtt som en bestemt rett tilberedes fra. Marmorert biff har mange fettlag, takket være at kjøttet under steking kommer med en appetittvekkende juice. Denne retten kan harmonisk komplementeres av argentinske, chilenske, franske viner fra Bordeaux, samt California Cabernet. For en mer delikat Chateaubriand-biff er en vin med mild og lagret smak, som New Zealand Pinot Noir, australsk Shiraz eller Burgundy Chambertin, best egnet.
Lammekjøtt er preget av mørhet og samtidig en overflod av fettinneslutninger. Derfor bør vinen i paret hans velges myk, men ikke for rik. Økologisk med dette kjøttet vil du føle den sørafrikanske pinotage og pinot noir fra de fruktbare landene i Burgund. Franske sauvignon- eller merlotviner med tett smak og lyse toner av solbær passer godt til stuet rødt kjøtt og saftig lammestek.
Svinekjøtt er klassifisert som hvitt kjøtt, så en rekke varianter er tillatt her, både med rød- og hvitvin. Grillet svinekjøtt med røyk er i harmoni med tette røde varianter - Barbaresco, Chianti, viner fra Bordeaux-regionen. Men stekt svinekjøtt med grønnsaker vil perfekt utfylle hvitvinene-Riesling, Viognier eller Gruner. Helstekt svinekjøtt har en mye mer raffinert og delikat smak. De tørre hvitvinene fra Chardonnay og Riesling vil fremheve den mest levende. Rødvin er forresten ganske passende til denne retten, selv om den kan dominere. For ikke å ødelegge den skjøre harmonien av smaker, er det best å ta en flaske Pinot Noir eller Beaujolais.
Lakoniske kjøttsnacks kan også skape vinnende tandems med vin. Siden disse rettene åpner måltidet, er det bedre å velge umettede og lette viner. Ulike røkt kjøtt og pølser matches med Shiraz med appetittvekkende toner av krydder. Og kjøttpate er perfekt kombinert med hvite halvtørre viner.
Kjøtt med vill karakter
Noen foodies graverer mot mer spesifikt spill. Dette kjøttet er preget av overdreven stivhet og tørrhet, og har også en karakteristisk aroma. Oftest serveres viltretter i kombinasjon med lyse bærsauser. For å balansere en så kompleks smak, bør du velge lette viner, samt ta hensyn til de individuelle egenskapene til forskjellige typer kjøtt.
Stekt villsvin er best kombinert med klassisk Chianti, stuet med franske viner Fitu og Bandol. Et harmonisk tilskudd til viltsteken blir Pinot Noir, samt røde Burgundviner. Grillet vilt vil være godt sammen med Syrah-vin. Tette spanske varianter fra Ribera del Duero, samt fransk Cabernet Sauvignon og Merlot kan trygt serveres med viltstekt.
Partridge foretrekker rike fruktviner, men ikke for sterke. Og villanden kjenner igjen drinker med en uttalt aroma og krydret ettersmak, så australske Shiraz, chilenske Carmenere og viner fra Priory vil appellere til henne. Skal du tilberede en stek av fasan eller orrfugl bør du i tillegg til disse rettene velge en myk spansk Navarro eller en fløyelsmyk fransk Pinot Noir. Men i dette tilfellet bør du være oppmerksom på krydderne - overdreven pikanthet vil nådeløst overskygge de subtile smakene.
Kunsten å kombinere vin og kjøtt forplikter deg ikke til å overholde strenge regler, snarere noen generelle anbefalinger. Ved å kombinere dem med dine egne preferanser, kan du oppdage mange uventede smaker selv i de mest kjente rettene.