Riktig nyrekost er ekstremt viktig for pasienter med kronisk nyresvikt. Mange helsepersonell hevder at et nøye planlagt vegetarisk kosthold er en tilstrekkelig måte å spise på ved kronisk nyresykdom.
Det er svært viktig at mat- og væskeinntaket til en nyrepasient er under tilsyn av en nefrolog og en ernæringsfysiolog som er kjent med vegansk ernæring. Disse ekspertene vil hjelpe deg med å velge det beste vegetariske kostholdet for nyresykdom. Informasjonen i denne artikkelen er ikke ment å erstatte konsultasjon med leger og ernæringsfysiologer.
Denne artikkelen gir generelle prinsipper og informasjon om vegetarisk kosthold som kan brukes i menyplanlegging for personer med kronisk nyresykdom, i forbindelse med konsultasjon med helsepersonell som behandler personer med nyresykdom.
Ved nyresykdom fokuserer ernæringsvalg på å redusere inntaket av forurensninger som finnes i matvarer. Målene med å planlegge en vegetarisk nyrediett, som enhver annen nyrediett, er å:
Å få i seg riktig mengde protein for å dekke kroppens proteinbehov og samtidig minimere avfall i blodet
Opprettholde en balanse mellom natrium, kalium og fosfor
Unngå overdreven væskeinntak for å forhindre overbelastning
Sikre tilstrekkelig ernæring
Informasjonen i denne artikkelen gir generell veiledning for pasienter som har minst 40-50 prosent normal nyrefunksjon og som for tiden ikke trenger dialyse. For pasienter med nedsatt nyrefunksjon bør individuell diettplanlegging gjennomføres. Alle nyrepasienter bør overvåkes nøye, ta blod- og urinprøver regelmessig.
Vegansk protein
Nyrepasienter må begrense mengden protein i sitt daglige kosthold. Av denne grunn må protein av høy kvalitet være tilstede i kostholdet. Vanligvis, avhengig av individuelle behov, anbefales 0,8 g protein per kilo kroppsvekt per dag. Det er omtrent 2 gram rent protein per dag for en person på 140 pund.
Vegansk protein av høy kvalitet kan fås av nyrepasienter fra tofu, peanøttsmør (ikke mer enn to spiseskjeer per dag), tempeh og bønner. Soyakjøtt er kjent for å ha høyt kvalitetsprotein, men også høyt innhold av natrium, fosfor og kalium, noe som bør begrenses.
Soyaprotein er en fin måte å minimere noen av komplikasjonene ved nyresykdom. Pasienter bør spise minst én porsjon soya per dag, for eksempel soyamelk, tofu eller tempeh. Igjen, en liten mengde soya hver dag kan være gunstig for nyrepasienter, men for mye soya kan være skadelig.
Her er noen tips for å inkludere soyamat på din veganske nyremeny:
Du kan smøre noen spiseskjeer vanlig tofu på krutongene. Bruk små biter av tofu i stedet for animalsk protein i supper og gryteretter. Bruk myk tofu i stedet for vegansk majones i salatdressinger, smørbrød og sauser. Tilsett krydret krydder (uten salt) til tofuen og sauter den raskt med ris eller pasta, eller bruk krydret tofu som topping for taco, burritos eller pizza.
Bønner og nøtter er gode kilder til protein av høy kvalitet. Imidlertid kan de være høye i fosfor og kalium, så mengden på tallerkenen din må beregnes nøye. Prøv å bruke bønner eller bønner kokt uten salt. Hermetiske bønner har en tendens til å ha mye natrium.
En måte å balansere kaliuminntaket på: Sammen med en kilde til essensielt protein (som kan være rik på kalium), spis frukt og grønnsaker som er fattige på kalium.
natrium
Noen vegetariske matvarer kan være svært høye i natrium. Her er ideer for å unngå overflødig natrium på menyen:
Unngå å bruke ferdigmat som frosne måltider, hermetiske supper, tørre supper i poser. Bruk miso med måte. Bruk soyasaus veldig sparsomt. Begrens inntaket av soya og risost. Mye protein, kalium og fosfor kan konsentreres i flytende aminosyrepreparater; hvis pasienten ønsker å inkludere disse stoffene i kostholdet sitt, må legen beregne den daglige dosen. Les etikettene på vegetarisk kjøtt og andre hermetiske eller frosne soyaprodukter. Les etikettene på krydderblandinger for å unngå overflødig natrium.
kalium
Kaliuminntaket bør begrenses sterkt dersom nyrefunksjonen har gått ned til mindre enn 20 prosent. Regelmessige blodprøver er den beste måten å bestemme pasientens kaliumbehov. Omtrent to tredjedeler av kalium i kosten kommer fra frukt, grønnsaker og juice. Den enkleste måten å begrense kaliuminntaket på er å begrense utvalget av frukt og grønnsaker i henhold til pasientens kaliumnivåer i blodet.
Mat rik på kalium
Teksturert vegetabilsk protein Soyamel Nøtter og frø Kokte bønner eller linser Tomater (saus, puré) Poteter Rosiner Appelsiner, bananer, meloner
Den generelle grensen er fem porsjoner frukt og grønnsaker per dag, et halvt glass av hver porsjon. Melasse, spinat, mangold, betegrønnsaker og svisker er kjent for å være svært høye i kalium og bør sannsynligvis holdes på et minimum.
Fosfor
Avhengig av graden av nyresykdom kan det være nødvendig å begrense fosforinntaket. Mat med mye fosfor inkluderer kli, frokostblandinger, hvetekim, hele korn, tørkede bønner og erter, cola, øl, kakao og sjokoladedrikker. Tørkede bønner, erter og hele korn er høye i fosfor, men på grunn av deres høye fytatinnhold kan det hende at de ikke forårsaker en betydelig økning i blodfosfor.
Tilstrekkelig ernæring
Et vegansk kosthold kan inneholde færre kalorier og mer fiber enn å spise animalske produkter. Dette er gode nyheter for friske pasienter. En veganer med nyresykdom bør imidlertid sørge for at kostholdet hans ikke fører til vekttap.
Her er noen tips for å legge til flere kalorier til en vegetarisk nyrediett:
Lag shakes med soyamelk, tofu, rismelk og en frossen dessert uten meieriprodukter. Noen pasienter, spesielt alvorlig syke, kan trenge å bruke uberiket soyamelk eller rismelk og uberiket soyayoghurt.
Bruk mer matolje, for eksempel olivenolje. Drypp linfrøolje over maten etter tilberedning, eller legg den i salatdressingen.
Sørg for å spise små, hyppige måltider hvis du føler deg mett veldig raskt.
Selv om sukker ikke er det beste valget i kostholdet, for nyrepasienter som trenger ekstra kalorier, kan sorbet, vegansk hardt godteri og gelé være nyttig.
Ytterligere ideer når du planlegger en vegansk nyremeny
Unngå å bruke salt eller salterstatninger. Bruk blandinger av friske eller tørkede urter.
Hvis du må bruke hermetiske grønnsaker, velg alternativer med lite natrium.
Bruk fersk eller frossen (uten salt) frukt og grønnsaker når det er mulig.
Matvarer med lite kalium er grønne bønner, kiwi, vannmelon, løk, salat, paprika, pærer og bringebær.
Matvarer med lite fosfor er sorbet, usaltet popcorn, hvitt brød og hvit ris, varme og kalde frokostblandinger, pasta, maisbaserte kalde snacks (som cornflakes) og semulegryn.
Eksempelmeny
Frokost Semulegryn eller ris grøt med fersk eller tint kanel fersken Hvit toast med marmelade Pære smoothie
Ettermiddags snack Popcorn med svært lite næringsgjær Sprudlende vann med sitron og lime Bringebæris
Middag Nudler med sopp, brokkoli og næringsgjær Grønn salat med hakket paprika (rød, gul og grønn i fargen) og myk tofu som salatdressing Hvitløksbrød med fersk hakket hvitløk og olivenolje Kjeks
Snacks på ettermiddagen Tofu med tortilla Sodavann med kiwiskive
Middag Sautert seitan eller tempeh med løk og blomkål, servert med urter og ris Avkjølte vannmelonbiter
Kveldsmat Soyamelk
smoothie oppskrift
(Per til 4) 2 kopper myk tofu 3 kopper is 2 ss kaffe eller grønn te 2 ts vaniljeekstrakt 2 ss rissirup
Legg alle ingrediensene i en blender, den resulterende homogene massen skal serveres umiddelbart.
Totale kalorier per porsjon: 109 Fett: 3 gram Karbohydrater: 13 g Protein: 6 gram Natrium: 24 mg Fiber: <1 gram Kalium: 255 mg Fosfor: 75 mg
varm krydret grøt oppskrift
(serverer 4) 4 kopper vann 2 kopper varm ris Hvete eller semulegryn 1 ts vaniljeekstrakt ¼ kopp lønnesirup 1 ts ingefærpulver
Kok opp vann i en middels kjele. Tilsett alle ingrediensene gradvis og fortsett å røre til blandingen er jevn. Kok under omrøring til ønsket tekstur er oppnådd.
Totale kalorier per porsjon: 376 Fett: <1 gram Karbohydrater: 85 gram Protein: 5 gram Natrium: 7 milligram Fiber: <1 gram Kalium: 166 mg Fosfor: 108 mg
sitron hummus Denne snacksen inneholder mer fosfor og kalium enn andre pålegg, men det er en god kilde til protein. 2 kopper kokte lammeerter 1/3 kopp tahini ¼ kopp sitronsaft 2 knuste hvitløksfedd 1 ss olivenolje ½ ts paprika 1 ts hakket persille
Mal lammeerter, tahini, sitronsaft og hvitløk i en blender eller foodprosessor. Bland til glatt. Hell blandingen i en dyp bolle. Drypp blandingen med olivenolje. Dryss over pepper og persille. Server med pitabrød eller usaltede kjeks.
Totale kalorier per porsjon: 72 Fett: 4 gram Karbohydrater: 7 gram Protein: 3 gram Natrium: 4 milligram Fiber: 2 gram Kalium: 88 milligram Fosfor: 75 mg
Maissalsa med koriander
(6-8 porsjoner) 3 kopper friske maiskjerner ½ kopp hakket koriander 1 kopp hakket søt løk ½ kopp hakket fersk tomat 4 ss sitron- eller limejuice ¼ ts tørket oregano 2 ts chilipulver eller rød pepper
Ha ingrediensene i en middels bolle og bland godt. Dekk til og avkjøl i minst en time før servering.
Totale kalorier per porsjon: 89 Fett: 1 gram Karbohydrater: 21 gram Protein: 3 gram Natrium: 9 milligram Fiber: 3 gram Kalium: 270 mg Fosfor: 72 mg
sopp taco
(Ser til 6) Her er en deilig vegetarisk versjon av myk taco. 2 ss vann 2 ss sitron- eller limejuice 1 ss vegetabilsk olje 2 finhakket hvitløksfedd 1 ts malt spisskummen 1 ts finhakket tørket oregano 3 kopper tynne skiver fersk sopp 1 kopp finhakket paprika deler ½ kopp hakket grønn løk 3 (hvitt grønn løk) spiseskjeer strimlet vegansk soyaost 7-tommers meltortillas
Bland vann, juice, olje, hvitløk, spisskummen og oregano i en stor bolle. Tilsett sopp, paprika og grønn løk. Rør og la marinere i minst 30 minutter. Om ønskelig kan dette gjøres dagen før.
Stek grønnsaksblandingen med marinade til paprika og grønn løk er myk, ca 5 til 7 minutter. Du kan fortsette å lage mat til det meste av væsken er fordampet. Mens du koker grønnsakene, varm tortillaene i ovnen.
Legg hver tortilla på en egen tallerken. Fordel grønnsaksblandingen på toppen og dryss over revet ost.
Totale kalorier per porsjon: 147 Fett: 5 g Karbohydrater: 23 g Protein: 4 gram Natrium: 262 mg Fiber: 1 gram Kalium: 267 mg Fosfor: 64 mg
frukt dessert
(serverer 8) 3 ss smeltet vegansk margarin 1 kopp ubleket mel ¼ ts salt 1 ts bakepulver ½ kopp rismelk 3 ½ kopper friske kirsebær 1 ¾ kopp hvitt vegansk sukker 1 ss maisstivelse 1 kopp kokende vann
Forvarm ovnen til 350 grader. Ha margarin, mel, salt, bakepulver og rismelk i en middels bolle og bland sammen ingrediensene.
I en separat bolle, sleng kirsebærene med ¾ kopp sukker og hell dem i en 8-tommers firkantet kjele. Legg deigen i små biter over kirsebærene for å dekke kirsebærene i et vakkert mønster.
Bland resten av sukkeret og maisstivelsen i en liten bolle. Hell blandingen i kokende vann. Hell maisennablandingen over deigen. Stek i 35-45 minutter eller til den er ferdig. Kan serveres varm eller kald.
Merk: Du kan bruke tinte kirsebær, skrellede ferske pærer eller friske eller tinte bringebær.
Totale kalorier per porsjon: 315 Fett: 5g Karbohydrater: 68g Protein: 2g Natrium: 170mg Fiber: 2g Kalium: 159mg Fosfor: 87mg