Russland har en lang tradisjon for kjøttfri spising i fasteperioder. Likevel moderne vegetarisme, som oppsto i Vesten på midten av 1890-tallet. og nå opplever en bemerkelsesverdig renessanse, kom til henne først på 1917-tallet. Takket være innflytelsen fra LN Tolstoy, så vel som aktivitetene til slike forskere som AN Beketov og AI Voeikov, ble det dannet en mektig vegetarisk bevegelse i Russland før første verdenskrig. I boken for første gang i detalj, på grunnlag av arkivmateriale, avsløres historien hans. Et ekko av vegetariske ideer vises i verkene til Leskov, Chekhov, Artsybashev, V. Solovyov, Natalia Nordman, Nazhivin, Mayakovsky, samt kunstnerne Paolo Trubetskoy, Repin, Ge og mange andre. Skjebnene til vegetariske samfunn, restauranter, magasiner, legenes holdning til vegetarisme er skildret; trender kan spores i utviklingen av denne bevegelsen frem til dens undertrykkelse etter XNUMX, da vegetariske konsepter fortsatte å eksistere bare i "vitenskapelig utopi" og i "science fiction".
NG Chernyshevsky
"Boken presenterer et galleri av flotte vegetarianere (L. Tolstoy, N. Chernyshevsky, I. Repin, etc.)" - dette var kunngjøringen av boken i 1992 Vegetarisme i Russland (NK-92-17/34, tiltenkt opplag – 15, volum – 000 trykte ark); boken så etter all sannsynlighet aldri dagens lys, i hvert fall ikke under den tittelen. Påstanden om at NG Chernyshevsky (7 – 1828) var vegetarianer kan overraske de som leser hans sosio-utopiske roman. Hva gjør jeg? som en del av læreplanen for den obligatoriske skolen. Men i 1909 IN Faktisk kan man lese følgende notat:
«17. oktober. XNUMX-årsjubileet for Nikolai Grigorievichs død [sic!] Chernyshevsky ble feiret.
Mange likesinnede vet ikke at dette store sinnet tilhørte leiren vår.
I nr. 18 av bladet "Nedelya" for 1893 finner vi følgende (et interessant faktum for vegetarianere fra livet til avdøde NG Chernyshevsky helt nord i Sibir). Nedelya viser til det tyske orgelet Vegetarische Rundschau og skriver: «I Sibir, i Kolymsk, nær Yakutsk, har forfatteren av romanen What Is to Be Done levd i eksil i 15 år. Eksilen eier en liten hage, som han dyrker selv; han følger mye oppmerksomhet og observerer nøye veksten til plantene hans; han drenerte den myrrike jorda i hagen. Chernyshevsky lever av mat han selv produserer, og spiser kun plantemat.. Han lever så moderat at han hele året ikke bruker de 120 rublene som regjeringen gir ham.
I den første utgaven av tidsskriftet for 1910, under overskriften «Brev til redaktøren», ble det publisert et brev av en viss Y. Chaga, som indikerte at det snek seg feil inn i notatet i nr. 8-9:
«For det første var Chernyshevsky i eksil i Sibir, ikke i Kolymsk, men i Vilyuisk, Yakutsk-regionen. <...> For det andre var Chernyshevsky i eksil i Vilyuisk ikke 15, men 12 år.
Men alt dette <...> er ikke så viktig: mye mer betydningsfullt er det faktum at Chernyshevsky en gang var en bevisst og ganske streng vegetarianer. Og her, på min side, som bekreftelse på at Chernyshevsky i disse eksilårene virkelig var vegetarianer, siterer jeg følgende sitat fra boken Vl. Berenshtam "Nær det politiske"; forfatteren formidler historien om kapteinens kone om Chernyshevsky, naboen til hvem hun bodde i omtrent et år i Vilyuysk.
"Han (dvs. Chernyshevsky) spiste ikke kjøtt eller hvitt brød, men bare svart brød, spiste frokostblandinger, fisk og melk ...
Mest av alt spiste Chernyshevsky grøt, rugbrød, te, sopp (om sommeren) og melk, sjelden fisk. Det var også en vill fugl i Vilyuisk, men han spiste ikke den og smør. Han spiste ikke noe hjemme hos noen, slik han pleide å spørre. Bare en gang på navnedagen spiste jeg en liten fiskepai. Han hatet også vin; hvis det skjedde, ser han, nå sier han: 'ta det bort, ta det bort!' » ».
Med henvisning til boken til Vl. Berenshtam, kan det fastslås at J. Chaga i 1904, under en tur med dampbåt langs Lena-elven, møtte Alexandra Larionovna Mogilova, kona til nevnte kaptein. I sitt første ekteskap var hun gift med underoffiser Gerasim Stepanovich Shchepkin. Denne første ektemannen hennes var den siste vaktmesteren i fengselet i Vilyuysk, stedet der Chernyshevsky tilbrakte 12 år i eksil. Samtalen med henne ble tatt opp ordrett (en kortversjon fra Shchepkins lepper ble publisert av SF Mikhalevich allerede i 1905 i Russisk rikdom). I 1883 bodde AL Mogilova (den gang Shchepkina) i Vilyuisk. Ifølge historien hennes, plukket Chernyshevsky, som fikk forlate fengselet fra morgengry til kveld, sopp i skogen. Rømning fra den veiløse villmarken var uaktuelt. Om vinteren blir det mer og mer natt, og frosten er sterkere enn i Irkutsk. Det var ingen grønnsaker, poteter ble brakt langveisfra av evnukker for 3 rubler per pud, men Chernyshevsky kjøpte dem ikke i det hele tatt på grunn av de høye kostnadene. Han hadde fem store kister med bøker. Om sommeren var plagene fra mygg forferdelig: "I rommet," minnes AL Mogilova, "var det en
Sørg for i historien om Vl. Berenshtam er mulig i dag på grunnlag av dataene vi finner i Chernyshevskys korrespondanse. I 1864, for deltakelse i student- og bondeuroligheter i 1861-1862, samt for kontakter med emigrantene AI Herzen og NP syv års tvangsarbeid i sølvgruvene i Irkutsk, etterfulgt av livseksil. Fra desember 1871 til oktober 1883 ble han holdt i bosetningen Vilyuisk, som ligger 450 kilometer nordvest for Irkutsk. Chernyshevskys brev fra eksilet der, knyttet til 1872-1883, finnes i de XIV og XV bindene av forfatterens komplette verk; til dels er disse brevene ganske lange, siden post til Irkutsk ble sendt en gang annenhver måned. Du må tåle noen repetisjoner for å male hele bildet.
Chernyshevsky slutter aldri å forsikre kona Olga, sønnene Alexander og Mikhail, samt professor AN Pypin, en kjent kulturhistoriker som støtter eksilfamilien med penger, at alt er bra med ham: verken i en lege eller i medisiner, heller ikke i bekjentskap med mennesker, eller i komfort, kan jeg leve her uten å skade helsen min, og uten kjedsomhet, og uten noen vanskeligheter som er til å ta og føle på min vilkårlige smakssans. Så han skrev til sin kone Olga Sokratovna i begynnelsen av juni 1872, og ba henne overbevisende om å gi opp ideen om å besøke ham. I nesten hvert brev – og det er mer enn tre hundre av dem – finner vi forsikringer om at han er frisk og ikke mangler noe, ber om at det ikke sendes penger til ham. Spesielt ofte snakker forfatteren om omstendighetene rundt kostholdet hans og hverdagen i eksil: «Jeg skriver alt om mat; for det er vel det eneste man fortsatt kan tvile på om jeg trives nok her. Mer praktisk enn jeg trenger i henhold til min smak og behov <...> Jeg bor her, slik de levde i gamle dager, trolig fortsatt bor, middelklasse grunneiere i landsbyene sine.
I motsetning til antakelsene som historiene sitert i begynnelsen kan fremkalle, snakker Chernyshevskys brev fra Vilyuisk gjentatte ganger ikke bare om fisk, men også om kjøtt.
1. juni 1872 skriver han til sin kone at han er takknemlig overfor den snille familien som prøver maten hans: «For det første er det vanskelig å finne kjøtt eller fisk.» Faktisk var det verken kjøtt eller fisk i salg fra april til oktober eller november. "Men takket være deres [den familiens] flid, har jeg hver dag nok, selv rikelig, kjøtt eller fisk av god kvalitet." En viktig bekymring, skriver han, for alle russere som bor der, er lunsj. Det er ingen kjellere hvor proviant vil være godt bevart om sommeren: «Og kjøtt kan ikke spises om sommeren. Du må spise fisk. De som ikke kan spise fisk sitter noen ganger sultne. Det gjelder ikke meg. Jeg spiser fisk med glede og er fornøyd med denne fysiologiske verdigheten. Men hvis det ikke er kjøtt, kan folk som ikke liker fisk spise melk. Ja, de prøver. Men siden jeg kom hit, har det blitt vanskeligere enn før: min rivalisering med å kjøpe melk har gjort dette produktet utarmet på den lokale børsen. Leter etter, ser etter melk – ingen melk; alt er kjøpt og drukket av meg. Vitser til side, ja." Chernyshevsky kjøper to flasker melk om dagen ("her måler de melk for flasker") - dette er resultatet av melking av tre kyr. Kvaliteten på melk, bemerker han, er ikke dårlig. Men siden melk er vanskelig å få, drikker han te fra morgen til kveld. Chernyshevsky fleiper, men likevel, mellom linjene føles det at selv en veldig beskjeden person hadde en lite misunnelsesverdig posisjon med mat. Riktignok var det korn. Han skriver at jakutene (under russisk innflytelse) hvert år sår mer og mer brød – det vil bli født godt der. For hans smak er brød og mat tilberedt ganske godt.
I et brev datert 17. mars 1876 leser vi: «Den første sommeren her holdt jeg ut i en måned, som alle her, mangel på ferskt kjøtt. Men selv da hadde jeg fisk. Og etter å ha lært av erfaring, har jeg sommeren etter tatt meg av kjøttet selv, og siden har det vært ferskt hver sommer. – Det samme gjelder grønnsaker: nå har jeg ingen mangel på dem. Det er en overflod av ville fugler, selvfølgelig. Fisk - om sommeren, som det skjer: noen ganger i flere dager er det ingen; men generelt har jeg det selv om sommeren – så mye jeg liker; og om vinteren er det alltid godt: sterlet og annen fisk med samme gode smak som sterlet. Og den 23. januar 1877 kunngjør han: «Angående mat har jeg lenge observert de reseptene på medisiner som kan utføres i det lokale halvville og fullstendig fattige området. Disse menneskene vet ikke engang hvordan de skal steke kjøtt. <...> Hovedmaten min i lang tid er melk. Jeg drikker det tre flasker champagne om dagen <...> Tre flasker champagne er 5? kilo melk. <...> Du kan vurdere at i tillegg til melk og te med sukker, er det langt fra hver dag jeg trenger et halvt kilo brød og et kvart kilo kjøtt. Brødet mitt er tålelig. Selv de lokale villmennene vet hvordan de skal lage kjøtt.»
Chernyshevsky hadde det vanskelig med noen av de lokale matvanene. I et brev datert 9. juli 1875 deler han følgende inntrykk: «Angående bordet er mine forhold for lengst blitt helt tilfredsstillende. De lokale russerne lånte noe i sine gastronomiske konsepter fra jakutene. De liker spesielt å spise kusmør i utrolige mengder. Jeg kunne ikke takle dette på ganske lang tid: kokken anså det som nødvendig å legge olje i alle slags retter for meg. Jeg endret disse gamle kvinnene <...> endringene hjalp ikke, hver neste viste seg å være urokkelig i Yakut-kjøkkenets ortodoksi i å mate meg smør. <...> Til slutt ble det funnet en gammel kvinne som en gang bodde i Irkutsk-provinsen og har et vanlig russisk blikk på kusmør.
I samme brev er det også en bemerkelsesverdig bemerkning om grønnsaker: "I de siste årene, på grunn av min uforsiktighet, forble jeg ikke rik på grønnsaker. Her regnes de mer som en luksus, en delikatesse, enn en nødvendig del av maten. I sommer husket jeg tilfeldigvis å iverksette tiltak for at jeg skulle ha så mange grønnsaker jeg trengte etter min smak: Jeg sa at jeg kjøpte all kål, alle agurker osv., like mye som de lokale gartnerne ville gjort. har til salgs. <...> Og jeg vil bli forsynt med grønnsaker i en mengde som uten tvil overgår mine behov. <...> Jeg har også et annet yrke av samme art: å plukke sopp. Det sier seg selv at å gi en Yakut-gutt to kopek, og han ville plukket opp mer sopp på en dag enn jeg klarer på en hel uke. Men for at tiden skal gå i friluft, vandrer jeg langs skogkanten tretti skritt fra huset mitt og plukker sopp: det er mange av dem her. I et brev datert 1. november 1881 gir Chernyshevsky detaljert informasjon om innsamling og tørking av ulike varianter av sopp.
Den 18. mars 1875 minner han om situasjonen med grønnsaker i Russland på denne måten: «Jeg er «russer» her for folk som ikke er mindre russiske enn jeg; men "russere" begynner for dem med Irkutsk; i «Russland» – tenk: agurker er billige! Og poteter! Og gulrøtter! Og her er ikke grønnsakene dårlige, egentlig; men for at de skal vokse, blir de tatt vare på, som i Moskva eller St. Petersburg for ananas. "Brød skal bli født godt, til og med hvete."
Og et annet sitat fra et langt brev datert 17. mars 1876: «Du tviler, min venn, om jeg virkelig bor godt her. Du tviler virkelig på det. <...> Maten min er egentlig ikke fransk mat; men du husker, jeg tåler ingen retter, bortsett fra enkel russisk matlaging; du selv ble tvunget til å passe på at kokken skulle lage litt russisk mat til meg, og foruten denne retten spiste jeg nesten aldri ved bordet, nesten ingenting. Husker du da jeg dro til festmåltider med gastronomiske retter, ble jeg ved bordet uten å spise noe i det hele tatt. Og nå har min aversjon mot elegante retter nådd et punkt hvor jeg ikke tåler verken kanel eller nellik. <…>
Jeg elsker melk. Ja, det fungerer bra for meg. Det er lite melk her: det er mange kyr; men de er dårlig fôret, og den lokale kua gir nesten mindre melk enn en geit i Russland. <...> Og i byen har de så få kyr at de selv mangler melk. Derfor, etter min ankomst hit, i fire måneder eller mer, levde jeg uten melk: ingen har den til salgs; alle mangler for seg selv. (Jeg snakker om fersk melk. Melk er frosset i Sibir. Men det smaker ikke lenger. Det er mye iskrem her. Men jeg kan ikke drikke det.)
I et brev datert 3. april 1876 sier eksilet: «For eksempel: det er sardiner her, det er mye forskjellig hermetikk. Jeg sa: «mange» – nei, deres antall er ikke stort: det er ingen rike mennesker her; og den som har gode varer utstedt fra Yakutsk i hjemmelageret, bruker dem sparsomt. Men det er aldri mangel på dem. <...> For eksempel, når jeg likte noen Moskva-kringler på en fest, viste det seg at de var etterspurt, informasjonskapsler. Kan du ha dem? - "Unnskyld meg!" - "Hvordan?" – Det viste seg at 12 eller 15 pund går opp, som kan gis til meg. <…> I mellomtiden vil jeg spise 12 kilo småkaker med teen min. <...> Et helt annet spørsmål: spiste [jeg] disse kiloene med småkaker og skrev til meg selv en fortsettelse av den samme hyggeligheten? Selvfølgelig ikke. Kan jeg virkelig være interessert i slike bagateller?
Når det gjelder ernæring klarer Chernyshevsky seg noen ganger ganske tilfeldig. En illustrasjon på dette er "historien med en sitron", som, som fortelleren selv forsikrer, er "kjent i Vilyuisk". De ga ham to friske sitroner - en ekstrem sjeldenhet på disse stedene - han, som la "gavene" i vinduskarmen, glemte dem helt, som et resultat av at sitronene visnet og mugnet; en annen gang sender de ham småkaker med mandler og lignende til en ferie. "Det var noen få pund." Chernyshevsky la det meste i en boks der sukker og te ble lagret. Da han så inn i den boksen to uker senere, fant han ut at kakene var myke, møre og mugne over det hele. "Latter".
Chernyshevsky prøver å kompensere for mangelen på grønnsaker ved å plukke skogsfrukter. Den 14. august 1877 skriver han til sønnen Alexander: «Det er svært lite grønnsaker her. Men hva kan jeg få, jeg skal spise. Imidlertid er mangelen deres uviktig på grunn av det faktum at tyttebær vokser her. Om en måned vil den modnes, og jeg vil stadig bruke den. Og 25. februar 1878 informerer han AN Pypin: «Jeg visste at jeg sørget. Jeg spiste tyttebær når jeg kunne få dem. Jeg spiste det i pund.»
Følgende melding viser til 29. mai 1878: «I går gjorde jeg en gastronomisk oppdagelse. Det er mye rips her. Jeg går mellom buskene hennes og ser: hun blomstrer. <...> Og fra en annen prosess klatrer en annen haug med blomster, omkranset av unge blader, rett inn i leppene mine. Jeg prøvde å se om det hele ville være deilig sammen, blomster med unge blader. Og spiste; det virket for meg: det smaker som en salat; bare mye mykere og bedre. Jeg liker ikke salat. Men jeg likte det. Og jeg gnagde en busk med tre rips. "En oppdagelse som gastronomer knapt vil tro: rips er den beste variasjonen av salat." 27. oktober 1879 – en lignende oppføring: «Hvor mange rips jeg samlet denne sommeren overstiger alle mål og sannsynlighet. Og – tenk deg: klaser av røde rips henger fortsatt på buskene; en dag frossen, en annen dag tint igjen. De frosne er veldig velsmakende; ikke i det hele tatt samme smak som sommerlige; og jeg synes det er bedre. Hvis jeg ikke hadde vært ekstremt forsiktig i maten, ville jeg ha slukt dem.
Det synes vanskelig å forene Chernyshevskys brev adressert til hans slektninger med bevis fra Vl. Berenshtam og med Mogilovas rapport om forfatterens vegetariske livsstil som dateres tilbake til siste eksilår. Men kanskje er det fortsatt mulig? I et brev datert 15. juni 1877 finner vi følgende tilståelse: «... Jeg innrømmer gjerne den umåtelige overlegenhet til enhver kokk over meg i alle spørsmål om kjøkkenkunst: – Jeg kjenner ham ikke og kan ikke kjenne ham, fordi det er vanskelig for meg å se ikke bare rått rødt kjøtt, men også kjøttet av fisk som beholder sitt naturlige utseende. Jeg beklager, nesten skamfull. Du husker, jeg spiste alltid veldig lite til middag. Du husker at jeg alltid spiste meg mett, ikke til middag, men før eller etter - jeg spiste brød. Jeg liker ikke å spise kjøtt. Og dette har vært med meg siden barndommen. Jeg sier ikke at følelsen min er god. Men slik er det av natur.»
I et veldig langt brev datert 30. januar 1878, oversetter Chernyshevsky for Olga, delvis forkortet teksten, "en artikkel av en av de veldig kjente og mest vitenskapsmenn, og enda bedre, en av de mest intelligente legene i Tyskland, hvorfra nesten hele massen av medisinsk kunnskap fra våre gode leger.» Forfatteren av artikkelen er Paul Niemeyer, som bodde i Magdeburg. Artikkelen har tittelen: 'Populær medisin og personlig helsehjelp.' Kulturell og historisk studie av Paul Niemeyer "".
Denne artikkelen appellerer spesielt til det personlige ansvaret til en person for seg selv; Chernyshevsky siterer: "Alle må selv ta seg av hans bedring, <...> legen fører ham bare i hånden." Og han fortsetter: «Men, sier Paul Niemeyer, det var i det minste et lite antall mennesker som bestemte seg for å leve i henhold til hygienereglene. Dette er vegetarianere (motstandere av kjøttmat).
Paul Niemeyer finner i dem mye eksentrisitet, helt unødvendig for intelligente mennesker. Han sier at han selv ikke tør å si positivt: «kjøtt er en skadelig mat». Men det han er tilbøyelig til å tro er sannheten. «Jeg hadde ikke forventet det.
Jeg snakker ikke om helsen din, min kjære Lyalechka, men for min egen glede.
Jeg har lenge trodd at leger og fysiologer tok feil når de klassifiserte mennesket som en kjøttetende skapning av natur. Tennene og magen, som er designet for å løse problemer av denne typen, er ikke de samme hos mennesket som hos kjøttetende pattedyr. Å spise kjøtt er en dårlig vane for en person. Da jeg begynte å tenke på denne måten, fant jeg ikke noe i spesialistbøkene bortsett fra en avgjørende motsetning til denne oppfatningen: "kjøtt er bedre enn brød," sa alle. Litt etter litt begynte det å dukke opp noen beskjedne hint om at kanskje vi (leger og fysiologer) var for ydmykende brød, for opphøyet kjøtt. Nå sier de det oftere, mer frimodig. Og en annen spesialist, som denne Paul Niemeyer, er fullstendig disponert for å anta at kjøtt er mat for mennesker, kanskje skadelig. Imidlertid legger jeg merke til at jeg overdrev hans mening, formidlet med mine egne ord. Han sier bare:
"Jeg kan ikke innrømme at perfekt avholdenhet fra kjøtt kan gjøres til en regel. Det er en smakssak”.
Og etter det berømmer han at vegetarianere avskyr fråtsing; og fråtsing av kjøtt er mer vanlig enn noe annet.
Jeg har aldri hatt lyst til å være eksentrisk. Alle spiser kjøtt; derfor er det likt for meg: Jeg spiser det andre spiser. Men – men, alt dette er i det minste irrelevant. Som vitenskapsmann er jeg glad for å se at den riktige, etter min mening, vitenskapelige måten å forstå forholdet mellom brød og kjøtt på ikke lenger ubetinget avvises av spesialister. Så jeg skravlet om min lærte nytelse.
I et brev datert 1. oktober 1881 forsikrer Chernyshevsky sin kone: "En annen gang vil jeg skrive deg detaljer om maten min og alt sånt, slik at du klarere kan se gyldigheten av min andre konstante forsikring:" Jeg lever godt, å ha alt nødvendig i overflod for meg", ikke spesielt, du vet, en elsker av luksus." Men de lovede "detaljene" er gitt i samme brev:
«Jeg kan ikke se rått kjøtt; og alt utvikler seg i meg. Tidligere kunne han ikke se bare kjøttet av pattedyr og fugler; så likegyldig på fisken. Nå er det vanskelig for meg å se på fiskekjøtt. Her er det umulig å spise kun vegetabilsk mat; og hvis det var mulig, ville han nok gradvis komme til en aversjon mot all kjøttmat.
Spørsmålet virker klart. Chernyshevsky, fra spedbarnsalderen, opplevde som mange barn – som Rousseau påpekte – en naturlig aversjon mot kjøtt. På grunn av sin egen tilbøyelighet til det lydvitenskapelige forsøkte han å finne en forklaring på denne motviljen, men møtte de motsatte tesene fra vitenskapens lyskilder, presentert som en ubestridelig sannhet. Og først i en artikkel av Niemeyer i 1876 fant han en forklaring på følelsene sine. Chernyshevskys brev datert 30. januar 1878 (se ovenfor: c. yy s. 54 – 55) ble skrevet tidligere enn AN Beketovs artikkel «Human nutrition in his nut and future» som dukket opp i august samme år. Dermed er Chernyshevsky trolig den første representanten for den russiske intelligentsiaen som i prinsippet erklærer seg som tilhenger av en vegetarisk livsstil.
Det faktum at Chernyshevsky i Vilyuisk spiste kjøtt og for det meste fisk er hevet over tvil, men det må tas i betraktning at han prøvde å beskytte naboene sine mot angst, og spesielt kona Olga, fordi kjøtt ble ansett i henhold til de da rådende synspunktene. det viktigste matproduktet. Det er nok å minne om SA Tolstojs konstante frykt, om det vegetariske regimet ville forkorte ektemannens liv.
Chernyshevsky, tvert imot, er sikker på at hans gode helse kan forklares med det faktum at han fører en "ekstremt korrekt livsstil" og regelmessig følger "hygieneregler": "For eksempel: Jeg spiser ikke noe som er hardt for magen. Det er mange ville fugler her, fra anderaser og orrfuglraser. Jeg elsker disse fuglene. Men de er mindre enkle for meg enn biff. Og jeg spiser dem ikke. Det er mye tørket fisk her, som laks. Jeg elsker henne. Men det er tungt for magen. Og jeg har aldri tatt det i munnen på alle disse årene.»
Tsjernyshevskijs ønske om vegetarisme skyldes åpenbart ikke etiske motiver og omsorg for dyr, men er snarere et fenomen av estetisk og, som Niemeyer forplantet, "hygienisk" art. Forresten, Chernyshevsky hadde en lav mening om alkohol. Sønnen Alexander ga til faren rådene fra russiske leger om å drikke alkohol – for eksempel vodka, om ikke druevin. Men han trenger ikke alkohol eller gentian eller appelsinskall: «Jeg holder magen veldig godt. <...> Og dette er veldig lett for meg å observere: Jeg har ikke den minste lyst verken til gastronomi eller noe slikt tull. Og jeg har alltid likt å være veldig moderat i maten. <...> Den letteste vinen har en hard effekt på meg; ikke på nervene – nei – men på magen. I et brev til sin kone datert 29. mai 1878 forteller han historien om hvordan han en dag, mens han satt til en storslått middag, gikk med på å drikke et glass vin for anstendighetens skyld, hvoretter han sa til eieren: «Du skjønner, Jeg drikker; Ja, Madeira, og ikke bare litt svak vin. Alle brøt ut i latter. Det viste seg at det var øl, «enkelt, vanlig russisk øl».
Det er svært betydningsfullt at Chernyshevsky rettferdiggjør sin sporadiske kjøttspising med uviljen (jfr. ovenfor, s. 55 yy) til å skille seg ut fra mengden – et problem som vegetarianere også møter i det moderne samfunn; La oss huske ordene til Tomasz Mazarik sitert av Makowicki, som forklarer hvorfor han, til tross for sine "vegetariske" tilbøyeligheter, fortsetter å spise kjøtt (jf. nedenfor, s. 105 yy).
Beundring for frukt er også til å ta og føle på i et brev fra Chernyshevsky datert 3. november 1882. Han får vite at kona hans kjøpte et hus i Saratov og skal plante en hage: "Hvis vi snakker om hager, som kalles" hager "i Saratov , altså om hager av frukttrær, så har jeg alltid vært innstilt på å betrakte kirsebæret som det vakreste av våre frukttrær. Godt og pæretre. <...> Da jeg var barn, var en del av hagen vår okkupert av en hage, tykk og vakker. Faren min elsket å ta vare på trær. <...> Har du nå lært i Saratov hvordan du oppnår en anstendig vekst av druer?
I årene med Chernyshevskys ungdom i Saratov var det "jordhager" der, fortsetter han, - ømme frukttrær vokste godt, - det ser ut til at til og med aprikoser og ferskener. – Bergamott vokste godt i enkle hager som ikke var beskyttet mot vinteren. Har Saratov-gartnere lært å ta vare på edle varianter av epletrær? – I min barndom var det ingen «reinette» i Saratov ennå. Nå er de kanskje også akklimatisert? Og hvis du ikke har det ennå, prøv å takle dem og druer og lykkes. ”
La oss også huske den lengselen etter søren, som merkes i den fjerde drømmen til Vera Pavlovna fra romanen Hva gjør jeg? – om et slags «New Russia», tilsynelatende nær Persiabukta, hvor russerne dekket «nakne fjell med et tykt lag jord, og lunder med de høyeste trærne vokser på dem blant hagene: nedenfor i de fuktige hulene i plantasje av kaffetreet; over daddelpalmer, fikentrær; vingårder ispedd sukkerrørplantasjer; det er også hvete på åkrene, men mer ris...".
Tilbake fra eksil bosatte Chernyshevsky seg i Astrakhan og der møtte han igjen Olga Sokratovna, i deres påfølgende korrespondanse snakker de ikke lenger om ernæring, men om frykten for eksistens, om litterære problemer og oversettelsesarbeid, om planen om å publisere den russiske versjonen av Brockhaus-leksikonet og om de to kattene hans. Bare én gang nevner Chernyshevsky «den perseren som selger frukt som du alltid ber meg ta fra», den andre omtalen av mat finnes i en nøye beretning om utgifter, selv de minste: «fisk (tørket)» ble kjøpt til ham for 13 kopek.
Dermed kom informasjon om Chernyshevskys "vegetariske tanker" og vaner kun til oss som et resultat av tsarregimets undertrykkende tiltak: hvis han ikke hadde blitt eksilert, ville vi sannsynligvis ikke ha visst noe om det.