"Få fordeler og mange risikoer!"

Hervé Berbille, hva er din holdning til melk?

For meg er det ingen ingredienser i melk som du ikke finner andre steder. Det store argumentet til fordel for melk er å si at det er avgjørende for beinvev og vedlikehold av det. Imidlertid er osteoporose ikke en sykdom knyttet til mangel på kalsiuminntak, men til kroniske pro-inflammatoriske fenomener. Og melk er nettopp et betennelsesdempende produkt. Det er også kjent at de viktige næringsstoffene for å forhindre denne sykdommen er magnesium, bor (og mer spesielt fruktoborat) og kalium. Alle disse næringsstoffene er knyttet til planteriket.

Etter din mening er derfor ikke kalsium involvert i fenomenet osteoporose?

Kalsium er åpenbart nødvendig, men det er ikke nøkkelmineral. Dessuten er det som er inneholdt i melk ikke interessant fordi det også inneholder fosforsyre som har en forsurende effekt og som forårsaker kalsiumtap. Når kroppen er sur, bekjemper den surheten ved å frigjøre kalsiumkarbonat som den tar fra vevet, og svekker den ved å gjøre det. Tvert imot vil kalium bekjempe denne forsuring av kroppen. Kalsiumet i melk er derfor ute av drift. Jeg bestrider ikke at den absorberes veldig godt av kroppen, men det som må ses på er balansen. Det er som å ha en bankkonto og bare se på bidragene. Det ser også på utgiftene, i dette tilfellet lekker kalsiumet!

Så etter din mening er bildet av melk som den ideelle maten for bein feil?

Absolutt. Faktisk utfordrer jeg meieriindustrien til å vise oss en studie som beviser at inntak av meieriprodukter beskytter mot osteoporose. I de landene hvor det konsumeres mest meieriprodukter, det vil si de skandinaviske landene og Australia, er forekomsten av osteoporose høyere. Og dette er ikke på grunn av mangel på sol (som tillater syntese av vitamin D) som hevdet av meieriindustrien, siden Australia er et solrikt land. Ikke bare gir melk ikke de forventede fordelene, den utgjør også helserisiko …

Hva er disse risikoene?

I melk er to næringsstoffer problematiske. For det første er det fettsyrene Tranny. Når vi snakker om fettsyrer Tranny, folk tenker alltid på hydrogenerte oljer, som åpenbart bør unngås. Men meieriprodukter, økologiske eller ikke, inneholder det også. Hydrogenet som finnes i magen på kua og som kommer fra drøvtygging, forårsaker en hydrogenering av umettede fettsyrer som genererer fettsyrer Tranny. Meieriindustrien finansierte og publiserte en studie som sier at disse fettsyrene ikke er så mye helsemessige. Dette er en mening jeg ikke deler. Tvert imot, andre studier viser at de er bekymringsfulle: økt risiko for brystkreft, koronar hjertesykdom, pro-inflammatorisk effekt … Dessuten, under press fra meieriindustrien, kan alternative produkter som soyabønner ikke oppgi fravær av fettsyrer på etiketter trans, men også kolesterol i produktet.

Hva er det andre problematiske poenget?

Det andre problemet er hormoner som østradiol og østrogen. Kroppen vår produserer den naturlig (mer hos kvinner), og vi blir derfor stadig utsatt for spredningsrisiko. For å begrense dette østrogentrykket og redusere risikoen for brystkreft spesielt, er det viktig å ikke tilsette østrogen i kostholdet vårt. Det finnes imidlertid mye i melk og rødt kjøtt, og i mindre grad i fisk og egg. Tvert imot, for å senke dette trykket, er det to løsninger: fysisk aktivitet (det er derfor unge kvinner som driver idrett på høyt nivå har forsinket puberteten) og inntak av mat som er rik på fytoøstrogener, som i motsetning til populær tro er ikke hormoner, men flavonoider som fungerer som hormonmodulatorer. Soyamelk inneholder den spesielt.

Du fremhever ofte fordelene med soyadrikk sammenlignet med kumelk ...

Vi kan også snakke om overskudd av metionin i melkeproteiner. De inneholder 30% mer enn våre fysiologiske behov. Imidlertid vil dette overskytende metioninet, som er en svovelaminosyre, elimineres i form av svovelsyre som er veldig surgjørende. Det huskes at forsuring av kroppen fører til kalsiumlekkasjer. Det er også en livlig syre som i overkant øker dårlig kolesterol, risiko for kreft og som er en forløper for homocystein. Omvendt gir soyaproteiner en optimal tilførsel av metionin i henhold til FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations, red.anm). Og så har soyadrikken, i motsetning til melk, en veldig lav insulinemisk indeks. Dessuten er det en reell motsetning i helsemeldinger i Frankrike: du må begrense fett- og sukkerholdige produkter, men innta 3 meieriprodukter per dag. Men meieriprodukter er veldig fete (dårlig fett dessuten) og veldig søte (laktose er sukker).

Fordømmer du all melk av animalsk opprinnelse?

For meg er det egentlig ingen forskjell på de forskjellige melkene. Jeg ser liten fordel og jeg ser mye risiko. Vi har ennå ikke diskutert persistente organiske miljøgifter (POPs) som fortrinnsvis akkumuleres i meieriprodukter. Hvis du slutter med melkestopp, vil du drastisk redusere nivået av eksponering for forbindelser som PCB og dioksiner. Dessuten er det en veldig interessant studie om dette emnet, der forskere har valgt smør som en geografisk indikator på miljøgifter.

Gå tilbake til den første siden i den store melkeundersøkelsen

Dens forsvarere

Jean-Michel Lecerf

Leder for ernæringsavdelingen ved Institut Pasteur de Lille

“Melk er ikke en dårlig mat!”

Les intervjuet

Marie-Claude Bertière

Direktør for CNIEL -avdelingen og ernæringsfysiolog

"Å gå uten meieriprodukter fører til underskudd utover kalsium"

Les intervjuet

Hans motstandere

Marion Kaplan

Bio-ernæringsfysiolog spesialisert på energimedisin

“Ingen melk etter 3 år”

Les intervjuet

Herve Berbille

Ingeniør i mat og utdannelse i etnofarmakologi.

"Få fordeler og mange risikoer!"

Les intervjuet på nytt