HERSETTING AV SOPP
Ikke alle sopp er egnet for hermetikk, dette kan gjøres med porcini, volnushki, mossinessopp, safranmelkehetter, boletussopp, honningsopper, sommerfugler, kantareller og ospesopp, og selv da, bare hvis de er unge, tette og ikke overmoden.
Hermetisering av sopp utføres separat, basert på art. Men du kan også blande dem i forskjellige proporsjoner, mens du legger til grønnsaker.
Nyplukket sopp må sorteres etter størrelse, samtidig som man kvitter seg med ormefull, slapp, overmoden, bortskjemt osv. Etter det renses restene av jord, sand osv. av soppen.
Etter å ha sortert soppen, er det nødvendig å kutte av rotrøttene, hvoretter de blir kvitt de skadede stedene ved å kutte dem ut. Er soppen for stor kan du dele den i en lue og et bein, men små sopper er i de fleste tilfeller hel hermetisert. Samtidig, for enkelhets skyld, kan du kutte bena til store sopp i tverrgående plater.
Det er viktig å huske at mange sopp, etter kutting, blir raskt mørkere når de utsettes for luft, så de må behandles så raskt som mulig, og unngå langvarig eksponering for friluft. For å bevare dem kan du også bruke en løsning av sitronsyre og bordsalt, men det er viktig at det er kaldt.
Etter sortering og skjæring legges soppen i et dørslag og vaskes ved å dyppe dem i en beholder med vann. Når vannet renner ut, behandles soppen, legges i glass, fylles med saltlake, og glassene steriliseres deretter. Denne typen konservering vil bidra til å oppnå en lang holdbarhet av sopp.
Varigheten av steriliseringen påvirkes av størrelsen på glassene, samt metoden som ble brukt under tilberedning av soppen, men denne tiden bør ikke være mindre enn 40 minutter. Spesifikke tidsintervaller kan finnes for hver oppskrift separat.
Hermetisert på en av de foreslåtte måtene: