SOPP I NATURLIG FYLL
Etter bearbeiding legges soppen i en kjele hvor det er salt og lett surgjort vann (ca. 20 g salt og 5 g sitronsyre tilsettes hver liter vann). Så begynner kokingen av sopp.
Under koking skal de reduseres i volum. En hullsleiv brukes til å fjerne skummet som dannes under koking. Sopp må kokes til den synker til bunnen av pannen.
Etter det blir soppen fordelt over tilberedte krukker og fylt med væsken de ble kokt i. Imidlertid må den først filtreres. Krukken skal fylles nesten helt – på et nivå på 1,5 cm fra toppen av halsen. Etter fylling dekkes glassene med lokk og legges i en gryte med vann, hvis temperatur er omtrent 50 grader Celsius. Deretter settes vannet på brann, kokes lavt, og glassene steriliseres etter dette i omtrent en og en halv time. Umiddelbart etter denne tiden forsegles soppen, og etter å ha kontrollert kvaliteten på lukningene, avkjøles de.