SVAMPKRAN
Den mest egnede for soppkaviar er kantareller og steinsopp. Først må du sortere fersk sopp, rense dem og skylle gjennom et dørslag.
Etter det tas en emaljert panne som tilsettes et glass vann, 10 gram salt og 4 gram sitronsyre. All denne blandingen settes i brann, og etter koking tilsettes omtrent et kilo sopp til den. Samtidig blir ilden svak, og soppen må tilberedes, rør forsiktig, til den er ferdig kokt. En skimmer brukes til å fjerne det resulterende skummet.
Sopp er klar når den flyter til toppen av pannen. Etter det legges de igjen i et dørslag, vasket med kaldt vann. Etter at den er helt drenert, må soppen finhakkes eller føres gjennom en kjøttkvern med en fin rist. Deretter tilsettes 4-5 ss vegetabilsk olje, en spiseskje sennep, som først må fortynnes i 4-5 ss 5% eddik. Salt og pepper tilsettes også etter smak. Etter grundig blanding må blandingen fordeles i krukker, dekket med lokk, senkes til en oppvarmet til 40 0Med vann, og steriliser over svak varme i en time.
Krukkene forsegles deretter og avkjøles.
Les også:
Soppkaviar (oppskrift 1)
Soppkaviar fra tørket sopp