Sous Vide er en av typene termisk behandling av produkter, sammen med matlaging, steking og andre prosesser på kjøkkenet. Produktet plasseres i vakuum og kokes i lang tid ved kontrollert temperatur (fra 47 til 80 grader) i vannbad. Produkter tilberedt ved hjelp av denne teknikken mister ikke en eneste prosent av sin nyttige sammensetning, og noen ganger endrer de smaken.
Ulempen med denne teknikken er lang koketid og spesialisert utstyr, som er tilgjengelig i noen restauranter. Men selv hjemme kan du skape alle forholdene for å lage sous vide.
Men noen husmødre, uten å vite det, brukte fortsatt denne teknikken på hjemmekjøkkenet. Kjenner du til oppskriftene for å tilberede kjøtt eller smult, pakket inn i en plastpose og putre over svak varme? Som et resultat er den myk, saftig og sunn.
Su vide-teknologien krever følgende enheter:
- spesielle poser der produktene ikke flyter under tilberedning og er hermetisk forseglet,
- evakuatorer for å fjerne all luft og lukke posen,
- en termostat som opprettholder et konstant, jevnt termisk regime.
Alt dette er ikke billig, og derfor er denne teknikken en prioritet for restaurantbedrifter. Og ser du den på menyen, bestill en sous vide-rett – du vil ikke angre.
Og ikke bli forvirret av lavtemperaturregimet, der kjøtt eller fisk hovedsakelig tilberedes. Sous vide har en effekt som ligner på sterilisering, som dreper alle farlige mikroorganismer. Samtidig er det veldig viktig å følge koketeknikken og forholdet mellom alle ingrediensene.
Sous vide laks
1. Legg laksen i en zip-lock-pose, tilsett litt salt, krydder og en teskje vegetabilsk olje.
2. Legg posen forsiktig, glidelås opp, i en beholder med varmt vann – luften kommer ut av posen.
3. Steng ventilen og la posen ligge i vann i én time. Når fisken er blekrosa i fargen, er den klar.