Innhold
De siste utgående solfylte dagene er en avskjedsgave av sommeren. Og det er best å vie dem til en hyggelig hvile i naturen. Hvorfor ikke gå på piknik med et stort morsomt selskap? På slutten av den varme sesongen kan du arrangere en utsøkt fest, og i stedet for shish-kebab kan du lage en ekte orientalsk pilaf på et bål. Vi studerer kulinariske finesser i denne luksuriøse retten sammen med TM “National”.
På jakt etter den første fiolinen
Uansett hvor du tilbereder pilaf, starter det hele med valg av produkter. Og hovedrollen i denne kulinariske handlingen er selvfølgelig tildelt ris. Den nasjonale merkevarelinjen inkluderer ris til pilaf for enhver smak.
Ris “For pilaf” er perfekt. Dette mellomstore sortimentet med store gjennomsiktige korn som perfekt beholder formen og forblir smuldret selv etter langvarig varmebehandling. Og de gir også den ferdige pilaf en signatur dyp aroma.
"Devzira" er et kjent usbekisk mediumkornet utvalg der et verdifullt skall er bevart. Det preges av en lysrosa nyanse av korn og en brun langsgående stripe. Tekstur av denne risen er veldig tett, hard og tung. Under kokeprosessen absorberer kornene væsken dypt og øker i størrelse opptil 1.5 ganger.
Langkornet "gylden" ris er et unikt sort innfødt i Thailand. Takket være den spesielle dampbehandlingen har kornene fått en vakker honninggylden nyanse. I den ferdige formen blir de snøhvit, holder seg ikke sammen i det hele tatt og beholder en elastisk tekstur.
Kjøtt overflod
Etter de kulinariske kanonene, for pilaf på bålet, bør du velge lam eller storfekjøtt. Det optimale valget er fruktkjøttet fra bakbenet på et lammeskrog, det vil si hvor det er både et bein og et ganske saftig kjøtt. Oksemørbrad er den mest ømme, saftige og deilige delen. Eksperter anbefaler å tilsette litt fett for å få den riktige smakskombinasjonen.
Svinekjøtt i det østlige kjøkkenet brukes ikke i prinsippet. Men hvis du fortsatt tør å ta det, bør du foretrekke nakkedelen. Noen kokker legger til fjærkre kjøtt til pilaf, oftest kylling eller and. Vær oppmerksom på at pilaf med hvitt kjøtt kan vise seg å være litt tørt, så du trenger mer vegetabilsk olje. Men ville fugler har store reserver av naturlig fett, som vil gjøre jobben sin.
Oransje på hvitt
For å tilberede pilaf er de begrenset til bare to grønnsaker - løk og gulrøtter. Eventuelle ekstra grønnsaker her vil være overflødige. Søt salatløk er ikke egnet for pilaf. Prøv å finne varianter med en utpreget brennende smak. I Sentral -Asia brukes gule gulrøtter tradisjonelt. Den har en lysere aroma, selv om den praktisk talt ikke skiller seg fra smak fra vanlige varianter. Derfor er de også ganske egnet for pilaf. Husk hovedregelen. Grønnsaker kuttes i store biter: løkringer eller halvringer, gulrøtter lange stenger med en tykkelse på minst 4-5 mm. Ellers risikerer du i stedet for smuldret pilaf å få risengrøt.
Harmoni i proporsjoner
Proporsjonene av ingrediensene spiller også en viktig rolle ved tilberedning av pilaf over bål, for her må du forholde deg til store mengder produkter. Vi trenger minst 0.8–1 kg ris, det vil si én pakke. Så du slipper å bry deg med ekstra dimensjoner. Vanligvis tas kjøtt og ris i like proporsjoner, men du kan fritt endre forholdet i riktig retning.
Gulrøtter legges i gryten litt mindre enn hovedingrediensene. Men det viktigste med løk er ikke å overdrive det, fordi ikke alle liker overflod. Samtidig bør det i en ekte løkpilaf ikke være mindre enn 2-3 hoder. Det samme er tilfellet med hvitløk. Vanligvis blir den "begravet" i ris med hele hoder, og fjerner en liten skallet ovenfra.
Første og siste berøring
Pilaf liker fett, og derfor er det bedre å ikke spare på olje. Hold deg til denne andelen: I gjennomsnitt kreves 200-250 ml luktfri vegetabilsk olje for 1 kg ris. I tillegg til det brukes litt fett og fett - volumet avhenger av smakspreferanser.
I øst legges en sjenerøs bukett med krydder til pilaf. Disse er hovedsakelig spidskommen, berberis, belte med pepper, malt svart og rød pepper. Ikke glem safran, suneli humle, koriander og timian. Hvis du er redd for å eksperimentere med duftende tilsetningsstoffer, ta en ferdig blanding av krydder til pilaf.
Ikke glem at pilaf ikke bare er kjøtt. Hvis du har lyst til å glede dine slektninger med en søt variant, kan du ta tørkede aprikoser, svisker, rosiner eller diverse tørkede bær til en piknik. Du kan legge til valnøtter, mandler, cashewnøtter, hasselnøtter eller skrellede pistasjenøtter til dem.
Fenomenet pilaf i kjelen
Nå tilbyr vi å gå til selve oppskriften og bruke kulinariske finesser i praksis. Det er selvfølgelig best å lage pilaf i en kjele på grillen eller i en hjemmelaget campingovn. En pott på et stativ over åpen ild er et annet vinn-vinn-alternativ.
Vi lager den sterkest mulige brannen under kjelen for å varme opp oljen og smelte fettfettet. Ikke glem å sette ved i prosessen for å holde flammen brennende. Hell 250 ml vegetabilsk olje i kjelen og ha i 50-70 g fett. Hvis du har tatt smult, pass på å trekke ut svinekjøttet. For å få en mer uttrykksfull smak kan du steke et bein med kjøtt i olje og umiddelbart fjerne det fra kjelen.
Nå skal vi lage en zirvak - en blanding av kjøtt stekt i olje med grønnsaker, buljong og krydder. For å gjøre dette kutter vi 1 kg lam i stykker 3-4 cm tykke, legger det i varm olje og steker det raskt slik at den gyldne skorpen forsegler den duftende juice inni. Hell deretter ut 600-700 g løk i halve ringer og stek med kjøtt til det er gyldenbrunt. Deretter sender vi 1 kg gulrøtter med tykt sugerør, og omrør ofte med en skje med skje, stek i 7-10 minutter. Nå kan du tilsette et par paprika hele, 3-4 hvitløkshoder, en håndfull barbær og 1 ss.l. spisskummen. Fyll zirvak med kokende vann slik at det dekker det helt, og reduser flammen til ilden. Dette kan gjøres ved å fjerne noen få logger.
Tilsett mye salt til zirvak før du legger risen. Det ekstra saltet vil bare ta bort risen under kokeprosessen. Vi legger 800 g “Devzira” og hell straks en ny porsjon kokende vann, slik at det dekker det i 2-3 cm. Så snart væsken begynner å koke, fjerner vi noen flere tømmerstokker - så vi får et minimum av brann. Dekk til kjelen med et lokk og la risen småkoke med kjøtt i omtrent en halv time. Pilaf vil være klar når risen absorberer væsken og svulmer helt. La det gå under lokket uten ild i 10-15 minutter.
Ordne den ferdige risen med kjøtt på tallerkenene, pynt med et hode av stuet hvitløk og friske urter. For å pynt kan du servere ferske sesongens grønnsaker eller en lett salat laget av dem. En piknik med en slik godbit vil huskes av familie og venner i lang tid.
Å lage pilaf, og til og med i naturen, er en hel kulinarisk kunst. Det vil være mye lettere å mestre alle dens finesser med ris "National". Velg en variant som er mer til din smak - et perfekt resultat er garantert uansett. Dette er produkter av høyeste kvalitet, som legemliggjør de beste kulinariske tradisjoner, uovertruffen kvalitet og rik smak, som er så verdsatt over hele verden. Med denne risen vil din pilaf med orientalsk smak definitivt lykkes godt.