Paprikash er en tradisjonell rett fra det ungarske nasjonale kjøkkenet. Mer presist er dette det de kaller hvitt kjøtt tilberedt på en spesiell måte i Ungarn. Rømme og selvfølgelig paprika er uunnværlige komponenter i oppskriftene. Når de tilbereder paprikash, blir lokale kokker guidet av regelen "Ingen fett, ikke mørkt kjøtt". Derfor foreskriver enhver oppskrift på denne nasjonalretten bruk av bare kylling, kalvekjøtt, lam eller fisk.
Hvordan lage kyllingpaprikash: oppskrift
Ingredienser: - kylling (bryst eller vinger) - 1 kg; - rømme - 250 g; - tomatjuice - 0,5 kopper; - malt paprika - 3 ss. l.; -søt paprika-3-4 stk. - friske tomater - 4 stk .; -hvitløk-5-6 fedd; - løk - 2 stk .; - vegetabilsk olje - 3 ss. l.; - mel - 1 ss. l.; - malt varm pepper - 0,5 ts; - malt svart pepper og salt etter smak.
Den tradisjonelle ungarske paprikashoppskriften bruker ikke-sur rømme. Den kan kjøpes på kollektive gårdsmarkeder fra private handelsmenn. Det er virkelig ikke et surt produkt, det smaker og smaker mer som smør.
Skjær kyllingbrystet i store terninger, kok vingene hele. Skrell og hakk løken, stek den i en dyp stekepanne i vegetabilsk olje til den er gyllenbrun, tilsett deretter kyllingen og salt. Skjær paprikaen på langs, fjern frøene og skjær i strimler. Kok opp vannet og dypp tomatene i kokende vann (bokstavelig talt i noen sekunder), fjern deretter skallet fra dem og hakk i en blender eller rist på et fint rivjern. Før hvitløken gjennom hvitløken.
Tilsett paprika og tomater i en skillet med løk og kylling. Kok i 10 minutter. Hell deretter i tomatjuice, tilsett hvitløk, pepper og paprika. Bland alt og la det småkoke på svak varme i en halv time. I mellomtiden, ta rømme, tilsett mel, salt, bland til en homogen masse og send til kyllingen i pannen. Etter 10-15 minutter er den ungarske kyllingpaprikashen klar. Serveres varm, pyntet med friske urter på toppen.
Ingredienser: - gjedde - 2 kg; - rømme - 300 g; -løk-3-4 stk.; -malt paprika-3-4 ss. l.; - mel - 1 ss. l.; - smør - 30 g; - vegetabilsk olje - 50 g; - hvitvin - 150 ml; - malt svart pepper og salt etter smak.
Hvitvin kan byttes ut med ferskpresset druesaft, tilsett litt eddik. En slik erstatning er ikke kritisk for fiskepaprikash, i alle fall gir begge ingrediensene en lys, rik smak til parabolen.
Skyll, tarm og rengjør fisken. Skjær filetene forsiktig, fjern frøene. Dryss filetene lett med salt og sett til side for nå. Kok kjøttkraften fra bein, finner og fiskehoder (kok i 20-30 minutter), sil den gjennom en fin sil. Ta rettene du skal lage paprikashen i (det kan være en ildfast form eller en dyp stekepanne), smør bunnen og sidene med mykt smør, legg gjeddefiléene, fyll med vin, dekk til med lokk eller matfolie og sett i ovnen forvarmet til 180-200 grader, i 15-20 minutter.
Skrell løken og hakk den, og stek den deretter i vegetabilsk olje til den er gyllenbrun. Tilsett paprika, rør og hell i fiskebuljong. Stek til løken er ferdig stekt (den skal bli myk). Hell mel, salt, svart pepper i rømme, bland alt godt og ha i buljongen. Kok opp. Du har en smakfull saus.
Fjern filetene fra ovnen, åpne lokket, hell sausen og send den til ovnen på det øvre nivået i ytterligere 10 minutter. Gäddabbor paprikash i henhold til oppskriften på det ungarske nasjonale kjøkkenet er klar.