Innhold
Fasanen er en fugl av ordenen Galliformes, hvis kjøtt er veldig populært blant gourmeter. Den har utmerket smak, og er også et ekte lager av vitaminer og mineraler.
Fasanen er en ganske stor fugl. Kroppslengden til en voksen kan være 0,8 meter. Vekten til en stor fasan når to kilo.
Generelle egenskaper
Habitatet til ville fasaner er skog med tett undervekst. En forutsetning er tilstedeværelsen av busker der fuglen føler seg trygg og komfortabel. Oftest prøver alle fasaner å holde seg i nærheten av innsjøer eller elver for å få tilgang til vann.
Til tross for de veldig solide dimensjonene, er disse fuglene veldig sky. Samtidig, noe som er bemerkelsesverdig, etter å ha lagt merke til en slags fare, prøver de å gjemme seg i gresset og i buskene. Fasaner flyr sjelden opp i trær.
Hovedmaten til disse fuglene er korn, frø, bær, samt skudd og frukt av planter. Også i kostholdet til fasaner er det insekter og små bløtdyr.
I naturen er fasaner monogame og velger en gang for livet. Det skal bemerkes at mannlige fasaner ikke bare er mye større enn kvinner, men også mye lysere. Hodet og halsen deres er gyldengrønne, med en mørk lilla til svart fargetone. På baksiden er fjærene veldig lyse, brennende oransje, med en spektakulær svart kant, og rumpen er kobberrød, med en lilla fargetone. Halen er veldig lang, består av atten gulbrune fjær, med en kobber "kant" som har en lilla fargetone. Hannene har sporer på potene.
Samtidig, sammenlignet med representantene for det "sterkere kjønn", har kvinnelige fasaner et ganske blekt utseende. De har matt fjærdrakt som varierer i farge fra brun til sandgrå. Den eneste "dekorasjonen" er svart-brune flekker og streker.
Fasanreir bygges på bakken. Clutchene deres er vanligvis store - fra åtte til tjue brune egg. De inkuberes utelukkende av hunner, "glade fedre" tar ikke noen del verken i denne prosessen eller i den videre oppdragelsen av kyllingene.
Historisk informasjon
Det latinske navnet på denne fuglen er Phasianus colchicus. Det antas at den entydig indikerer hvor nøyaktig den først ble oppdaget.
Så, som legenden sier, ble den greske helten Jason, lederen av Argonautene, fasanenes "pioner". I Colchis, hvor han gikk for det gylne skinn, så Jason utrolig vakre fugler på bredden av elven Phasis, hvis fjærdrakt glitret av alle regnbuens farger under solstrålene. Selvfølgelig skyndte argonautene seg med å legge snarer på dem. Kjøttet av fugler stekt på bål viste seg å være veldig saftig og mørt.
Jason og argonautene brakte noen fasaner til Hellas som et trofé. Outlandish fugler ble øyeblikkelig populær. De begynte å avle dem som "levende dekorasjoner" for hagene til aristokrater. Fasankjøtt ble bakt og servert til gjestene ved overdådige festmåltider.
Fasaner var ikke for kresne. De ble raskt vant til fangenskap, formerte seg aktivt, men kjøttet deres forble fortsatt en delikatesse.
Det bør også nevnes holdningen til fasaner i deres «historiske hjemland» – i Georgia. Der regnes denne fuglen som et symbol på Tbilisi. Hun er til og med avbildet på våpenskjoldet til landets hovedstad. En interessant legende forteller om hvorfor fasanen ble tildelt en slik ære.
Så ifølge legenden lette ikke kongen av Georgia Vakhtang I Gorgasal etter sjeler i falkejakt og viet all sin fritid til denne okkupasjonen. En gang, mens han jaktet, stormet kongen av gårde i jakten på en såret fasan – veldig stor og vakker. Lenge klarte han ikke å overta den flyktende fuglen. Kongen tok igjen fasanen ikke langt fra de varme kildene, som slo ut av bakken. Halvdød, svekket av tap av blod, drakk fasanen fra kilden, hvoretter han øyeblikkelig våknet til live og skyndte seg bort. Til minne om denne begivenheten beordret kongen at byen Tbilisi skulle grunnlegges nær de helbredende varme kildene.
På grunn av sin lyse fjærdrakt og smak har fasanen lenge blitt et yndet emne for jakt for både det europeiske aristokratiet og den østlige adelen. Fra og med det sekstende århundre begynte England bevisst å avle fasaner i fangenskap, for deretter å slippe dem ut på jaktterreng i en alder av seks uker. Allerede et århundre senere, som kronikkene vitner om, ble opptil åtte tusen fugler i året oppdrettet for dette formålet på Foggy Albions territorium.
Til dags dato er habitatet til fasanen i naturen Kina, Lilleasia og Sentral-Asia, Kaukasus, samt statene i Sentral-Europa. Du kan også møte denne fuglen i Japan og Amerika.
Samtidig er det i mange stater et strengt forbud mot å skyte ville fasaner på grunn av at bestanden har gått betydelig ned på grunn av krypskytternes handlinger. For å øke husdyrholdet opprettes det spesielle gårder – fasaner. De fleste av dem er i Storbritannia. Mer enn XNUMX fugler blir oppdrettet her hvert år.
Samtidig regnes fasankjøtt som en delikatesse og er veldig dyrt, noe som imidlertid ekte gourmeter ikke anser som en hindring.
Typer
Totalt finnes rundt tretti arter av vanlig fasan i naturen. Representantene deres skiller seg fra hverandre i habitat, størrelse og fjærdraktfarge. I fangenskap avles oftest gullfasan, ungarsk og jaktfasan, hvis kjøtt er av høy kvalitet og er veldig verdsatt av gourmeter.
Det antas at fasaner når kulinarisk modenhet i en alder av seks måneder. På dette tidspunktet når vekten deres halvannen kilo. Kjøttet av unge fasaner er veldig saftig og regnes som diett.
Fuglejakt i spesielle områder er kun tillatt fra november til februar. I denne perioden sitter ikke fasaner på reir og oppdrar ikke unger. Samtidig selger fasanfarmer ferskt kjøtt i kjølt eller frossen form hele året. Som regel er det klassifisert som kategori I, mens kvaliteten på villfasankjøtt varierer – det kan enten være kategori I eller II.
Kalori og kjemisk sammensetning
Fasankjøtt regnes som et kostholdsprodukt. Energiverdien er relativt liten og utgjør 253,9 kcal per 100 g. Sammensetningen av næringsstoffer er som følger: 18 g protein, 20 g fett og 0,5 g karbohydrater.
Samtidig, som nevnt ovenfor, er fasankjøtt et ekte lager av vitaminer, så vel som mikro- og makroelementer.
Fasankjøtt verdsettes først og fremst som en uunnværlig kilde til B-vitaminer. Det er umulig å overvurdere deres rolle i kroppens liv. Det er vitaminene i denne gruppen som støtter energimetabolismen, normaliserer aktiviteten til fordøyelsessystemet og bidrar til å opprettholde blodsukkernivået på et akseptabelt nivå. Samtidig, ifølge ernæringseksperter, "fungerer" B-vitaminer mye mer effektivt hvis de kommer inn i kroppen ikke separat, men på en gang. Det er derfor fasankjøtt er så verdsatt av ernæringsfysiologer - det inneholder nesten alle vitaminene fra denne gruppen.
Vitamin B1 (0,1 mg) er derfor en effektiv antioksidant, forbedrer kognitive prosesser og hukommelse, og normaliserer appetitten. Vitamin B2 (0,2 mg) fremmer absorpsjonen av jern, og bidrar dermed til normalisering av blodtellingen, regulerer aktiviteten til skjoldbruskkjertelen og bidrar til å opprettholde sunn hud og hår. Vitamin B3 (6,5 mg) bidrar til å redusere nivået av "dårlig" kolesterol, deltar i syntesen av hemoglobin, fremmer absorpsjonen av proteiner som kommer inn i kroppen med mat. Kolin, også kjent som vitamin B4 (70 mg), er uunnværlig for normal funksjon av leveren – spesielt hjelper det vevet i dette organet å komme seg etter å ha tatt antibiotika eller alkohol, så vel som etter tidligere sykdommer. I tillegg til hepatobeskyttende egenskaper, senker kolin også nivået av "dårlig" kolesterol og normaliserer fettmetabolismen. Vitamin B5 (0,5 mg) stimulerer binyrene og hjelper også kroppen med å absorbere andre vitaminer fra maten. I tillegg øker det kroppens motstand. Vitamin B6 (0,4 mg) er nødvendig for at kroppen skal absorbere proteiner og fett. Vitamin B7, også kjent som vitamin H (3 mcg), bidrar til å opprettholde tilstanden til huden og håret, opprettholder tarmmikrofloraen i en sunn tilstand. Vitamin B9 (8 mcg) bidrar til å stabilisere den emosjonelle bakgrunnen, støtter det kardiovaskulære systemet, og deltar også i syntesen av enzymer og aminosyrer. Til slutt er vitamin B12 (2 mcg) nødvendig for dannelsen av røde blodlegemer og forhindrer utviklingen av anemi.
Den kjemiske sammensetningen av fasankjøtt inneholder også vitamin A (40 mcg) – en kraftig antioksidant som hjelper til med å "sprede" aktiviteten til immunsystemet.
Produktet er også verdsatt for sitt høye innhold av makro- og mikroelementer. Først og fremst bør vi nevne det høye innholdet av kalium (250 mg), svovel (230 mg), fosfor (200 mg), kobber (180 mg) og natrium (100 mg) i fasankjøtt. Kalium er nødvendig for å normalisere hjertefrekvensen, forbedrer oksygentilførselen til hjernecellene, bidrar til å redusere hevelse ved å normalisere vannbalansen i kroppen. Svovel deltar i syntesen av kollagen, som er nødvendig for å opprettholde huden og håret i normal tilstand, har antihistaminegenskaper og normaliserer prosessen med blodpropp. Fosfor er ansvarlig for tilstanden til vevet av bein og tenner, samt for kognitive evner. Mangel på kobber kan forårsake fordøyelsesbesvær, depresjon og vedvarende tretthet, samt anemi. Natrium er involvert i produksjonen av magesaft, har en vasodilaterende effekt.
Ganske høye innholdsnivåer i produktet er også klor (60 mg), magnesium (20 mg) og kalsium (15 mg). Klor er ansvarlig for regulering av fordøyelsen, forhindrer fettdegenerasjon av leveren. Magnesium er ansvarlig for muskelaktivitet, og også, i en "duett" med kalsium, for tilstanden til bein og tannvev.
Blant andre mineraler som finnes i den kjemiske sammensetningen av fasankjøtt, bør tinn (75 μg), fluor (63 μg), molybden (12 μg) og nikkel (10 μg) skilles ut. Mangel på tinn provoserer hårtap og hørselstap. Fluor bidrar til å øke kroppens motstand, styrker vevet i negler, bein og tenner, bidrar til å fjerne giftige stoffer fra kroppen, inkludert tungmetaller. Molybden forhindrer utviklingen av anemi ved å øke nivået av hemoglobin, og fremmer også utskillelsen av urinsyre fra kroppen. Nikkel normaliserer aktiviteten til hypofysen og nyrene, senker blodtrykket.
Nyttige egenskaper
På grunn av sin unike kjemiske sammensetning har fasankjøtt et bredt spekter av nyttige egenskaper.
Kjøttet til denne fuglen er en kilde til verdifullt protein, som er veldig lett absorbert av kroppen.
Dette produktet anses som diett på grunn av dets lave fettinnhold og nesten fullstendig fravær av kolesterol. Derfor kan den brukes av tilhengere av en sunn livsstil og eldre mennesker.
Den perfekt balanserte sammensetningen av B-vitaminer gir fasankjøtt evnen til å øke kroppens motstand og gjør det til en uunnværlig komponent i kostholdet til gravide kvinner.
Det svært lave karbohydratinnholdet gjør fasankjøtt til et produkt som anbefales for personer som lider av diabetes og åreforkalkning.
Fasankjøtt er et av de beste produktene for forebygging og behandling av anemi, da det bidrar til å normalisere blodformelen.
Kulinarisk bruk og smak
Til tross for at fasankjøtt er mørkere i fargen sammenlignet med kylling, og fettinnholdet er en størrelsesorden lavere, blir det etter enhver tilberedning verken seigt eller trevlet. Dessuten trenger den ikke forhåndsmarinering, forskjellig i utmerket smak, saftighet og behagelig aroma.
Fra et kostholdssynspunkt kan fjærfebrystet betraktes som den mest verdifulle delen av kadaveret. Samtidig tilberedes den, som regel, i sin egen juice, ved å bruke en dyppet bakeplate. Beinfragmenter kan ofte være tilstede i den ferdige retten, fordi de rørformede beinene til en fasan er tynnere og mer skjøre enn en kylling, og ofte smuldrer under varmebehandling.
Tradisjonelt er kjøttet til denne fuglen en del av folkekjøkkenet i Kaukasus, så vel som i Sentral- og Lilleasia og en rekke europeiske land.
Siden antikken har fasaner blitt ansett som en godbit beregnet for spesielle anledninger og bare for de mest utmerkede gjestene. Skrotter fylt med hasselryper, vaktler og dadler ble servert under fester i det gamle Roma. Tsarkokker i Russland fikk taket på å steke hele fasanskrotter og bevare fjærdrakten. Tilberedningen av en slik rett krevde en virkelig fantastisk ferdighet fra kokken, fordi det var nødvendig å på en eller annen måte sørge for at fuglen som ikke ble plukket var tilstrekkelig stekt. I tillegg skal den praktfulle fjærdrakten til fasanen ikke ha blitt skadet av brann.
I Midtøsten var metoder for å tilberede fasankjøtt mindre ekstravagante. Fileten ble ganske enkelt lagt i pilaf eller tilsatt couscous, tidligere stekt med karri eller safran for å gjøre smaken mer velsmakende.
I Europa brukes buljong laget av fasankjøtt som grunnlag for aspik. I tillegg er fuglen ofte bakt, stuet med sopp, paprika, syrlige bær og velduftende urter. Også, med fasankjøtt, fjernet fra bena, brystet og vingene, tilberedes omeletter.
Kokker fyller fasanskrotter med nøtter og kastanjer, syltede eller stekte champignoner, og hakket egg med grønnløkfjær. Dessuten blir fasaner "på gammeldags måte" stekt på et spytt. Poteter, ris eller grønnsaksretter serveres som tilbehør.
I tillegg har fasanen vist seg som en ingrediens for å tilberede kalde forretter, pates og grønnsakssalater med dressing fra en delikat saus eller olivenolje.
På de mest sofistikerte restaurantene serveres dyre viner med filetbiter i saus eller skiver av stekt kjøtt.
Hvordan velge et produkt
Slik at kvaliteten på det kjøpte produktet ikke skuffer deg, bør du nærme deg valget på en ansvarlig måte.
Først av alt, sørg for at det er et fasankadaver foran deg, og ikke en annen fugl. Fasanen har et hvitt skinn, som en kylling, men kjøttet er mørkerødt når det er rått, i motsetning til den rosa kyllingen. Forskjellen er spesielt merkbar på eksemplet med ben og bryster.
Sørg for å sjekke kjøttet for friskhet. For å gjøre dette, trykk lett på den med fingeren. Hvis det etter det gjenoppretter strukturen, kan produktet kjøpes.
Koking av stekt fasankjøtt på smult
For å tilberede denne retten trenger du følgende ingredienser: ett kadaver av en fasan, 100 g bacon, 100 k smør, salt og krydder etter smak.
Vask den plukkede og sløyde skrotten grundig både utvendig og innvendig. Fyll beina og brystet med bacon og dryss på salt.
Legg baconskiver inni skroget. Legg fasaninnmaten og en liten skive smør der.
Legg baconbiter på toppen av skroget.
Stek slaktet tilberedt på denne måten i en panne i ferdigsmeltet smør. Tilsett vann med jevne mellomrom. Stek til de er gyldenbrune. Kokte eller stekte poteter, grønnsakssalat eller ris kan tjene som tilbehør.
Steking av fasankjøtt i ovnen
For å tilberede denne retten trenger vi følgende ingredienser: fasanbein og bryst, 3-4 ss soyasaus, samme mengde majones, en løk, salt, sort pepper, laurbærblad, ingefær og sukker etter smak.
Forbered en blanding av soyasaus, majones, salt, krydder og sukker. Gni kjøttet med denne blandingen.
Legg kjøttstykkene på matfolie (lengden på stykket skal være 30-40 centimeter). Dryss over hakket løk og pakk inn i folie for å forsegle kjøttet. Vær oppmerksom på at det ikke skal komme damp eller væske ut av kjøttet som er pakket i folie.
Sett bunten i en forvarmet ovn på en bakeplate. Stek i 60-90 minutter.
Fasanen med vingården er klar
For å tilberede denne retten trenger du følgende ingredienser: ett kadaver av en fasan, to grønne epler, 200 g druer, en spiseskje vegetabilsk olje, samme mengde smør, 150 ml halvtørr rødvin (100 ml skal brukes til baking, og 50 ml til å stuve druer og epler), en spiseskje sukker, salt og sort pepper etter smak.
Skyll og tørk skroget med et papirhåndkle. Smelt smøret, tilsett malt pepper og salt og smør innsiden av slaktkroppen med den resulterende blandingen. Gni toppen av kjøttet med en blanding av salt og kvernet sort pepper.
Stek kjøttet i en panne på begge sider til en gyllen skorpe vises. Etter dette, legg fasanen i en dyp stekepanne, hell i den samme vinen og send den til ovnen, oppvarmet til 200 grader.
Hell av og til fasanen med buljongen som dannes når kjøttet stekes, og snu skroget.
Mens kjøttet steker, hakker du eplene. Legg skivene i en liten beholder, tilsett druer og 50 ml vin, samt sukker. La det småkoke og tilsett fruktblandingen i kjøttet.
Omtrent 30 minutter før slutten av tilberedningsprosessen, fjern fasanen fra ovnen og forsegl med folie. I tilfelle væsken har tid til å fordampe på dette tidspunktet, tilsett litt vann i beholderen.