Duerekke (Tricholoma columbetta)
- Avdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Underavdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Underklasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Rekkefølge: Agaricales (Agaric eller Lamellar)
- Familie: Tricholomataceae (Tricholomovye eller Ryadovkovye)
- Slekt: Tricholoma (Tricholoma eller Ryadovka)
- Type: Tricholoma columbetta (duerekke)
Duerekke (Lat. Tricholoma columbetta) er en sopp som tilhører Ryadovkovy-familien. Familien har mer enn hundre voksende sopparter. Duerekken er spiselig og tilhører slekten hattesopp. Soppplukkere er ganske sjeldne.
Soppen er dekorert med en stor kjøttfull hatt, som når tolv centimeter i diameter. Den halvkuleformede hetten på soppen åpner seg når den vokser, og endene bøyes ned. Hos unge sopp er den lyse overflaten på hetten dekket med skjell som matcher den generelle fargen på soppen.
Det tykke tette kjøttet av soppen ved pausen blir rosa i fargen. Den har en mild smak og lukt. Et kraftig soppben har en fibrøs tett struktur.
Due-rekker vokser enkeltvis eller i små grupper fra midten av august til slutten av september i blandingsskog. Han slår seg gjerne ned ved siden av eik og bjørk. Soppplukkere la merke til tilfeller av vekst ikke bare i skogen, men også i enger og beite.
Denne soppen brukes i et bredt utvalg av kokte retter. Et bredt utvalg av supper og sauser er tilberedt av den. Ryadovka kan grilles og tørkes for fremtidig bruk, og egner seg også til å dekorere festlige retter. Rad tilberedt med kjøtt gir retten en uvanlig smak. Blant profesjonelle kokker regnes det som en veldig velsmakende sopp med en særegen behagelig aroma.
Før matlaging blir soppen bløtlagt i kaldt vann, hvoretter skinnet fjernes fra hetten. Deretter utføres en femten minutters termisk behandling. Ryadovka er egnet for høsting for vinteren i saltet eller syltet form. For matlaging er både unge og voksne sopp, og de første frostene som har overlevd, egnet.