Beskjeden italiensk mat - pizza - erobret hele Europa på mindre enn et århundre og gikk inn på den amerikanske kysten. For italienere er pizza like verdifull som pasta. Italiensk mat kjenner mer enn 45 oppskrifter på denne retten. De er forskjellige i fyllet og typen ost som gnides på toppen av fyllet, alltid en ting - den riktige pizzadeigen.
For ærlighetens skyld skal det sies at det er minst et dusin typer "klassisk" pizzadeig. I hver region i Italia vil du bli tilbudt din egen oppskrift på å lage hjemmelaget tortilladeig, den mest populære oppskriften er gjærdeig, den mest "riktige" er usyret usøtet.
Du trenger: - 4 kopper mel, - 2 egg, - 200 g margarin, - 0,5 kopper rømme, - 2 ss. ss sukker, - 1/2 ts brus, - salt.
Bland egg med rømme og tilsett sukker. La stå på bordet til sukkeret er helt oppløst, og tilsett deretter natron. Mal margarinen til en tykk rømme i en egen bolle, og hell deretter i blandingen av rømme og egg. Røre. Tilsett mel og elt deigen.
Ikke eksperimentere med sukker, legg inn nøyaktig mengden som er angitt i oppskriften. Hvis det ikke er nok sukker, blir deigen løs, hvis det er mye, blir den rik.
Du trenger: - 2 kopper mel, - 200 g margarin, - 1 ss. en skje sukker, - 50 ml vodka.
Bland egg med sukker, salt litt. Mos margarinen i en egen bolle og tilsett eggene, tilsett deretter 1/3 av det siktede melet. Rør deigen grundig og sprut med vodka, hvoretter du kan tilsette det resterende melet.
Denne deigen er den mest elskede over hele verden. Du trenger: - et glass varmt vann, - en pose med gjær, - 3 glass mel, - 1 ts. sukker, - 1 ts. oliven olje.
Løs opp gjæren i et glass varmt vann med sukker og la stå i 5-7 minutter. På dette tidspunktet, sikt melet med en teskje salt, hell gjær i melet og sett ut deigen. La den hvile i ytterligere 10 minutter, deretter strøk den med olivenolje og mos den igjen.
Den ferdige deigen skal stå i en halv time til, hvoretter du kan begynne å lage en pizzadisk av den. Rull opp ballen først. Den skal være veldig spenstig, ikke velte fra en lett berøring, for ikke å rive. Det skal ikke være overflødig mel.
Flat ballen og begynn å rotere den resulterende kaken med håndflaten mot klokken (hvis du er høyrehendt, selvfølgelig). Hvis du aldri har laget pizza med hendene før, kaster du den mosede kaken på bordet og strekker den med hendene til ønsket diameter og tykkelse. Du kan med jevne mellomrom gjenta de berømte rotasjonsmanipulasjonene av italienske pizzailos med deig på hendene, men det er en risiko for at du på grunn av uerfarenhet vil rive en tynn kake.
Ikke haste for å fylle den ferdige kaken. La den stå på i 2-3 minutter. Denne tiden er nødvendig for å forstå om deigen vil heve i ovnen eller ikke. Det særegne ved det riktige pizza -flatbrødet er tynnheten og elastisiteten. Hvis kaken svelger forræderisk, stikker du den med en gaffel.
Pensle deigen med olivenolje før du legger fyllet, dette vil gjøre pizzaen din mør og saftig.