Innhold
Svinekjøtt: hvordan salte deilig. Video
Svinemage er et virkelig funn for kulinariske eksperter. Med litt dyktighet fra et billig kutt kan du lage mange hverdags- og festlige retter - deilig, næringsrik og aromatisk. En rekke oppskrifter for salt brisket med deilige, fete lag gjør at du kan lagre dette produktet for fremtidig bruk. Hjemme brukes vanligvis en tørr og varm metode for salting av kjøtt og smult, eller en spesiell saltlake med en bukett krydder og krydder.
Svinekjøtt: hvordan å sylte
Saltfleskemage under undertrykkelse
Skyll frisk 1 kg bryst grundig i rennende vann, og tørk deretter av med en hvit bomullsserviett. For velsmakende salting av svinekjøtt, skjær du kuttet i jevne lag på 5–6 cm tykke hver. Etter det, fyll brystet med tynne fedd hvitløk etter smak og gni med grovt malt bordsalt (4 ss) og en blanding av forskjellige krydder og urter.
Velg syltetøy med et tynt, intakt skinn og omtrent like lag bacon og kjøtt. En skarp kniv skal lett, uten å rykke, komme inn i brystet
Velg en smakbukett individuelt.
Det kan for eksempel inneholde:
- nykvernet svart pepper (5 g)
- tørkede og hakkede dillhoder (5 g)
- koriander (5 g)
- muskatnøtt (2,5 g)
Legg litt salt og krydder, 2-3 ødelagte laurbærblader og en klype krydderterter på bunnen av en emaljepotte. Dypp brystet i fatet, med skinnsiden ned, dekk til med et trekrus og trykk ned med en passende presse. Den første dagen, hold pannen borte fra sollys ved romtemperatur, og behold den til den er mør i kjøleskapet (men ikke i kulden!) I 3-5 dager.
Varm metode for salting av brisket
Skjær svinekjøttet i optimale lengder (avhengig av type rett) og 3–3,5 cm tykk hver. Skyll og tørk kjøttet, og skrap av skinnet med en skarp kniv til det er hvitt. Kok deretter vannet i en emaljepanne og tilsett krydder og urter. Knus allehånde på forhånd med en skje.
For 1 kg bryst og 1,5 liter vann må du forberede:
- bordsalt (1 glass)
- pepperkorn (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- Mr. Leaf (4 stk.)
- hvitløk (1-2 fedd)
Legg brisketbitene i kokende vann og la det småkoke på middels varme i 5 minutter. Deretter fjerner du oppvasken fra ovnen og oppbevarer dem på et varmt sted i 10-12 timer. Fjern svinekjøttet, la fuktigheten renne, gni med revet hvitløk etter smak og ha i film i kjøleskaphyllen. Etter 2-3 timer er den flotte umiddelbare snacken klar til å bli spist.
Deilig svinekjøtt i saltlake
Å lage saltet svinekjøtt i saltlake ("våt" metode) er en praktisk hermetikkmetode, ettersom det lar produktet lagres lenge og ikke miste smaken. I dette tilfellet bør brystet kuttes i små biter og legges i en steril glassburk, foret med pepparkorn og hvitløksfedd.
Saltet svinekjøtt serveres med grønnsakspynt og rugbrød, samt en egen matbit. Det er et flott tillegg til pålegg og kjøttpålegg, pyntet med friske urter
Deretter saltvann (1 liter glass salt), kok opp væsken og avkjøl til romtemperatur. Hell saltlaken over svinekjøttet og dekk rettene løst. Oppbevares på et kjølig og mørkt sted i en uke (til det er mørt), og legg deretter i kjøleskap for oppbevaring.