SOPP I SYREFYLL
Under tilberedningen av slik konservering kan alle typer spiselige sopp som ikke har forfall og ikke er for gamle, brukes. Kantareller og sopp i eddik kan brukes som en utmerket siderett til kjøtt, eller i ferd med å tilberede ulike salater.
For matlaging må du ta en liters krukke, legge flere laurbærblader, en teskje sennepsfrø, en kvart teskje allehånde og en femtedel av en teskje svart pepper på bunnen. Løk, pepperrot og andre krydder tilsettes etter smak.
Etter det legges sopp i glasset, som må fylles med fyll, hvis temperatur skal være omtrent 80 0C. Umiddelbart etter dette forsegles glasset og steriliseres i 40-50 minutter.
For fremstilling av fyllingen er det nødvendig å bruke 8% eddik i forholdet 1: 3 med vann. I tillegg tilsettes 20-30 g salt til hver liter av en slik fylling. Fyllet kan tilberedes kaldt, men det anbefales likevel å gjøre det varmt. Vann med salt må varmes opp til 80 0C, tilsett deretter eddik der, og bland løsningen grundig. Etter det helles den i en krukke med sopp. Umiddelbart etter sterilisering er det nødvendig å forsegle glassene, sørge for at lukkingen er god og avkjøles.
Hvis det er umulig å sterilisere glassene, er det nødvendig å øke surheten til fyllingen. I dette tilfellet, med en konstant mengde salt, tas eddik i forholdet 1: 1 med vann.
Krystallinsk sitronsyre eller flytende melkesyre kan også brukes for å surgjøre fyllet. Samtidig skal det tilsettes ca 20 gram sitronsyre eller 25 gram 80 % melkesyre til en liter fyll. Hvis du nekter å sterilisere sopp, øker mengden syre.