SOPP I SUR SØTT FYLL
Prosessen med å tilberede sopp i søt og sur fylling er praktisk talt ikke forskjellig fra sur fylling.
Men i prosessen med å tilberede søtt og surt fyll, må det tilsettes ca 80 gram sukker for hver liter av fyllet ovenfor.
I fravær av sterilisering av sopp, tas eddik i forholdet 1: 1 med vann.
Melkeaktig juice er inne i melkesopp og bølger. Derfor kan feil behandling av slike sopp forårsake forgiftning. Derfor kan de bare brukes etter nøye salting. Forsvinningen av en brennende smak kan oppnås etter en og en halv måned med modning av hermetikk fra saltet sopp.
Etter salting legges sopp og melkesopp i et dørslag, den skadede soppen fjernes og vaskes deretter med kaldt vann.
Deretter er det nødvendig å tilberede krukker med et volum på 0,5 liter, på bunnen av hvilke 3 korn bitter og allehånde, laurbærblad og faktisk sopp er plassert. Etter å ha tilsatt sistnevnte, helles 2 ss 5% eddik i glasset.
Det er nødvendig å fylle glassene til et nivå en og en halv centimeter under nivået på nakken. Hvis det ikke er nok væske, kan du tilsette salt varmt vann (20 gram salt for hver liter vann). Etter fylling dekkes glassene med lokk, legges i en gryte med vann, hvis temperatur er 40 0C, kokt opp og sterilisert over svak varme i ca 60 minutter.
Når steriliseringen er fullført, skal glassene umiddelbart forsegles og avkjøles i et kaldt rom.