Innhold
Rader tilhører ikke populære sopp, og mange vet ikke engang om deres eksistens. Og forresten, dette er et veldig nyttig og velsmakende produkt. Hva er dens viktigste fordeler - nå vil vi finne ut.
Rader: hvordan de ser ut, hva de er, hvor de skal se
Rader er agaric sopp fra familien med samme navn. Mykologer telte mer enn to tusen representanter for Ryadovkovene. Mange av dem er spiselige, men noen er farlige for mennesker. Sopp har fått sitt fantastiske navn på grunn av den karakteristiske måten å vokse på - i rader eller grupper. Selv om de har et annet navn - mus.
Hovedtrekket til disse soppene er et uvanlig lilla kjøtt. Men fargen på hattene kan være veldig variert. Det er hvite, gråaktige, lys og mørke lilla og til og med brun-lilla. Etter fargen på hattene vil soppplukkere bestemme typen rader. I soppsesongen faller sølv, gyldne, røykfylte, lilla, poppel "mus" i kurvene til "stille jegere". Deres lett buede hetter er sjelden større enn 10 cm i diameter, men er alltid dekorert med en liten tuberkel i midten. De er vanligvis tørre, men etter et regnvær blir de klissete en kort stund. Bena på radene er fibrøse, opptil 6-8 cm i høyden og ca 2-3 cm i diameter.
Det er bedre å se etter disse soppene i bartrær eller blandede skoger, spesielt på sandjord, på et lag med blader og nåler. Ikke bli overrasket hvis du ser "mus" på furustubber - dette er en soppvariasjon av sopp. De "roter" som regel ved bunnen av stubben, mens soppfamilien vokser sammen med ben. Ofte finnes disse soppene i parker, hager, nær søppelfyllinger.
Toppen av frukting er august-oktober, selv om de første soppene dukker opp mye tidligere - i mai. Imidlertid er tidlige "mus" noe forskjellige fra deres senere slektninger. Hattene deres er nesten identiske i formen til andre rader, men fargen er lysere, nesten hvit.
Blant de spiselige nevner de oftest den grå, poppel, skjellete, massive, gule, syrinbeinte, samt matsutake og den gigantiske roingen.
Det er tre grupper av rader:
- spiselig;
- uspiselig;
- litt giftig.
Erfarne soppplukkere elsker forresten den lilla raden for den appetittvekkende lukten av kalvestek. Men ikke desto mindre kalles mai-en den deiligste (forresten, den lukter surkål). Og det er mai-raden, sammen med trøfler og morkler, som er en av de tre soppene som høstes i England. Sant nok, der heter de St. Georges sopp. Italienerne kom også med eget navn på mai-rekkene. De "døpte" dem til mars (siden de første soppene dukker opp her i landet i mars).
Zelenushka, eller grønn roing, er ikke så populær - olivenmassen er smakløs, selv om den lukter ferske agurker. I dag brukes denne soppen oftere til salting og i farmakologi (for behandling av osteoporose), og i middelalderens Europa ble den ansett som en av de deiligste.
Giftrekker
Falske rader er en av de farligste soppene. De inneholder stoffer som forårsaker alvorlig forgiftning. Hvite giftige rader er off-white sopp. Unge er praktisk talt luktfrie, gamle blir drevet bort av råtten reddik. Men det er også farligere representanter for radene, som ikke kan skilles fra spiselige ved lukt, men utad er de forskjellige. For eksempel er brindle dekket med karakteristiske flekker.
Nyttige egenskaper
Rader er rike på vitaminer og mineraler. En porsjon sopp er en kilde til kobber, mangan, sink, kalium, fosfor, jern, natrium og selen. De inneholder nesten alle vitaminer fra gruppe B, samt vitamin A, C, D og K. Ryadovki er en rik kilde til protein av høy kvalitet, den inneholder alle aminosyrer som er essensielle for mennesker.
Rader er kjent for å ha antibakterielle egenskaper. I alternativ medisin omtales de som en kur mot tuberkulose. Og alt fordi disse soppene inneholder antibiotiske stoffer - fomecin og klitocin. Forresten, disse kjemiske forbindelsene er effektive ikke bare i kampen mot farlige bakterier, men de kan også forhindre utviklingen av kreftsvulster.
Sopp, populært referert til som "mus", i medisin er ikke i det hele tatt grå og ubestemmelig. De antibakterielle, antiinflammatoriske, antioksidantegenskapene til dette produktet er vitenskapelig bevist. Den unike sammensetningen av radene bidrar til å styrke immunforsvaret, forbedre hjertefunksjonen, normalisere blodtrykk og blodsukkernivåer. Sopp, når den brukes regelmessig, behandler arytmi, forbedrer hjerneaktiviteten og styrker blodårene. De er også i stand til å kvitte seg med kronisk tretthet, øke effektiviteten, beskytte nervesystemet mot overspenning. Forskerne bemerket den positive effekten av rader på fordøyelsesorganene. Dette produktet aktiverer systemet, fjerner giftstoffer fra kroppen, regulerer funksjonaliteten til leveren, renser den for giftstoffer og senker kolesterolnivået. "Mus" er nyttige for sykdommer i milten, sykdommer i genitourinary system, revmatisme og nervesykdommer.
I perioden med influensa- og GRVI-epidemien kan radene også komme til unnsetning, og virke på kroppen som en immunmodulator og en naturlig medisin mot virus og bakterier. For øvrig har eksperimenter vist effektiviteten til soppekstraktet i kampen mot tuberkelbasill og høyt blodsukker. I onkologi brukes roing i form av mycel. Det brukes til å lage medisiner som brukes til behandling av bryst- og livmorhalskreft.
Og tradisjonell medisin bruker infusjoner og salver med rønekstrakt for å behandle hudsykdommer og eliminere rynker. Tørket sopptinktur er nyttig for å bli kvitt akne, hudirritasjoner og fet glans i ansiktet.
Det er enda farligere hvis du forveksler raden med en uspiselig lilla spindelvev (dets kjennetegn er et slør som ligner en spindelvev).
Mulige farer
Rå eller halvkokte rader kan være farlige for kroppen. De påvirker fordøyelsessystemet på forskjellige måter: de forårsaker fra mild fordøyelsesbesvær til alvorlig forgiftning. Som all sopp absorberer de lett sprøytemidler fra jorda og kreftfremkallende stoffer fra luften. Samlet i en økologisk ugunstig sone er en fare for kroppen. Forresten, jo eldre soppen er, jo flere giftstoffer konsentrerer den seg.
Hvordan lage mat
Når det gjelder forbruk, er disse soppene unike. De kan høstes etter frost: rader tint etter frost mister ikke smaksegenskapene og er fortsatt spiselige. Men fortsatt er ung og fersk sopp mer smakfull, og jo eldre soppen er, desto lysere kjennes den bitre smaken i fruktkjøttet.
"Mus" krever ikke en spesiell høstemetode. De egner seg for koking, steking, salting, tilberedning av kjøttdeig og sauser. Den eneste anbefalingen: før du forbereder raden, er det fortsatt bedre å rengjøre filmen på hatten. Kokt sopp mørkner litt og endrer farge: når lilla kjøtt blir gråhvitt eller kastanje. I lettsaltet vann når disse soppene beredskap på 20 minutter. Men før matlaging er det viktig å rengjøre og skylle dem flere ganger.
Klare rader har en spesifikk aroma. Noen mennesker elsker det og legger "mus" til retter fra andre sopp for å forsterke lukten. Andre kokker, tvert imot, anbefaler ikke denne kombinasjonen. Men alt dette er, som de sier, en smakssak. Før du prøver det selv, er det vanskelig å bedømme hvem som har rett. Kokte eller stekte rader passer godt til egg, kjøtt, grønnsaker og ris. Kaviar er tilberedt av noen varianter av disse soppene.
Ferske rader i kjøleskapet lagres i opptil 3 dager, frosset og saltet – opptil seks måneder, tørket og syltet – et år.
Oppskrift på syltede mus
Kok den skrellede soppen, fjern skummet. Klar til å skifte til krukker, tilsett krydder (laurbærblad, nellik, svart og allehånde). Hell innholdet med kokende marinade laget av vann, eddik, salt og sukker.
Dyrking hjemme
Rader tilhører soppene som er lette å dyrke alene hjemme. Mekanismen ligner kultivering av champignons, men med noen bemerkninger.
Plasser poser med mycel under trærne, på steder beskyttet mot direkte sollys. Mycel utgjør som regel 0,2 % av massen til substratet. Den utvikler seg best ved en temperatur på 20 grader. Det er viktig at matjorda alltid er fuktig. Den første høsten vises om omtrent en måned. Til å begynne med vil "musene" vises i bølger, og over tid vil de begynne å bære frukt konstant i 3-4 måneder.
Disse soppene er ikke redd for vinteren. Når lufttemperaturen faller under 5 grader Celsius, dekkes mycelet med halm eller et tykt lag med blader. Om våren, når luften varmes opp til +10, fjernes "isolasjonen".
Men hagetomten er ikke det eneste stedet du kan "bosette" en familie av rader. De har det bra i alle rom med god luftsirkulasjon, konstant belysning, ved en temperatur på 10-15 grader.
Til tross for at radene i dag merkbart har mistet terreng i popularitet, fortsetter de å være nyttige for mennesker. Dessuten, jo mer forskerne lærer om disse soppene, jo flere fordelaktige egenskaper blir oppdaget. Og la utad "mus" se uattraktive ut, men dette påvirker ikke deres smak og ernæringsmessige egenskaper. Vel, det er ikke for ingenting at folk en gang kalte dem en av de deiligste.