Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба или эмалированной посуде, в прохладе и погоде.
Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтому следует точно рассчитать количество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось вичество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось вичество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось виспрасы
Солят исключительно lamellær разновидности грибов – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки. Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать.
А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грузди и млечники хорошки хорошки. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Холодным способом их тоже можно засолить, но перед этим необходимо вымочить в воде в течить. Вода должна быть холодной и меняться раз в 6-8 часов, чтобы процесс шел быстрее.
Tilgang: på 1 kg грибов 40 g соли.
Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше очистить Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками, челяпками, челянные 5. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 6-3 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль.
Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специи в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственный приятны.
Tilgang: på 1 kg грибов 40-50 g соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смородины и хпи – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.
Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие для холодного посола грибы 5-6ч в холодной воде, рыжики не вымачивать, а лишь промыть. На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканемькян, дын. Спустя 1-2 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недлостать. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодней при холодней ) ть их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.
Tilgang: på 1kg грибов 40-50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.
Как засолить грибы горячим посолом.
1 metode: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и втся до готовности (начнут оседать на дно касти, в дно касти олнушек и сыроежек нужно 20-30 min). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, в холоде хранить 6-8 дней – спустя это время грибы будут готовы.
2-metoden (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жарит, тьшит).
Spennende konkurranser går i løpet av perioden 5–6 °C, 0–6 °С, н. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше XNUMX°С тепла может вызвать закисание и порчу их.
Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную ки. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмич ,так как в такой среде деятельность микроорганизмич ,так как в такой среде деятельность микроорганизмич ,так как в такой среде деятельность микроорганизмич Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все.
Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренно плесень. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, tо в сыром и теплом помещении бумагой или целлофаном, tо в сыром и теплом помещении воспломенты в асплом помещении бумагой.