Riktig tilberedt syltet sopp kan lagres i to år eller mer. Kun krukker med sylteagurk skal plasseres i et mørkt og ikke for varmt rom.
I prinsippet er nesten alle spiselige sopp egnet for sylting, men oftest brukes de variantene som av en eller annen grunn ikke kan konserveres på annen måte (for eksempel frosset eller tørket). Vanligvis rulles fluesopp, smørsopp og selvfølgelig sopp til krukker, selv om sistnevnte kan fryses. Bare kantareller tåler ikke sylting – de blir gressaktige på smak og ligner til og med en fille.
Hvordan sylte skogens gave? Det er ganske enkelt: kok til det er ferdig kokt, hell i saltlake, tilsett krydder etter smak, legg i en sterilisert beholder og rull opp lokket.
Det er viktig at noen typer sopp tilberedes ved sylting etter visse regler:
- Hvis soppene er små, syltes de hele, du må kutte av bare den nedre delen av benet;
- Store sopp under sylting kuttes som regel i 3-4 deler;
- Når det gjelder boletus og steinsopp, må beina marineres separat fra hattene;
- Skrell av skinnet før sylting;
- Valui legges i bløt i flere timer før tilberedning.
Første skritt: soppsortering. For det første må sopp sorteres i forskjellige typer, siden, som nevnt ovenfor, forskjellige sopp må forberedes for sylting på forskjellige måter. Du kan heller ikke koke og sylte noen sopp sammen - det er best å gjøre dette separat etter type.
Andre fase: bløtlegge. For å gjøre det enklere, grundigere og enklere å rense soppen fra skitt og rusk, er det bedre å bløtlegge dem i kaldt vann en stund, dette vannet kan også saltes – alt unødvendig faller enda bedre, det vil flyte.
Den tredje fasen: forberedelse. Deretter tilberedes den vaskede soppen i samsvar med anbefalingene: noen kuttes, andre rengjøres, bena til andre kuttes av, etc.
Fjerde etappe: koking og marinering. Det anbefales å koke eventuell sopp før sylting, dette vil eliminere risikoen for forgiftning og garantere at arbeidsstykket ikke vil forringes, men det er to alternativer: foreløpig og ikke foreløpig koking. Metoden uten forkoking er at soppen legges i kokende saltet vann, som også tilsettes eddik, kokes og deretter krydres med krydder og marineres i samme vann. Forkokingsmetoden består i at soppen først kokes i saltet vann (1 ss salt per 2 liter vann) til den er kokt, deretter tørkes, avkjøles, legges i glass og helles med forhåndsavkjølt marinade.
Du trenger: for 1 kg sopp 2/3 kopp eddik 8% og 1/3 kopp vann, 1 ss. salt, krydder - 5 erter allehånde, 1 ts. kanel, 1 ts sukker, nellik, laurbærblad.
Slik sylter du sopp uten å koke. Tilbered soppen i samsvar med anbefalingene for typen, kok opp vann med eddik og salt i en kjele, dypp soppen i den og kok opp. Etter koking koker du soppen til den er mør.
3-5 minutter før soppen er klar, må du legge til alle krydderne, deretter fjernes pannen fra komfyren, alt avkjøles og legges i steriliserte krukker. Deretter må du helle litt vegetabilsk olje i glassene og korke dem med steriliserte plastlokk.
Du trenger: for 1 liter vann 60 g salt, 10 sorte pepperkorn, 5 nellik og laurbærblad, stjerneanis, kanel, hvitløk, 40 ml 80% eddiksyre.
Hvordan sylte kokt sopp. Sopp må tilberedes og kokes i saltet vann (2 ss salt per liter vann) til den er mør, legg den i et dørslag og legg deretter i steriliserte krukker. Etter å ha kombinert alle ingrediensene som er angitt i oppskriften, unntatt eddik, må du koke dem etter å ha kokt i en halv time ved lav koking, deretter avkjøles marinaden, eddik helles i den, sopp helles med marinade, litt grønnsak olje helles i hver krukke på toppen, dekkes med kokte plastlokk og soppen fjernes kaldt for lagring.
Du trenger: 700 g sopp, 5-7 nellikknopper, 3 laurbærblader, 2-3 kvister frisk timian / oregano / merian / salte / persille / selleri / basilikumblader, 1 løk, 0,75 kopper vann, 1/ 3 kopper hvitvinseddik, 1 ss. havsalt, 1,5 ts allehånde erter.
Det er godt å sortere, rense, skylle soppen med kaldt vann, la de små være hele, hakke de store, finhakke løken, legg de vaskede grønnsakene på bunnen av den steriliserte krukken. Kombiner soppen og alle ingrediensene, unntatt grønt, i en kjele, kok opp, reduser varmen til lav, la det småkoke i ytterligere 15 minutter, og la deretter avkjøles litt. Hell soppen med marinade i en krukke, la avkjøles, lukk med nylonlokk, legg i kaldt for oppbevaring.