Innhold
Til tross for de dårlige tider som gjestfrihetsbransjen går gjennom, er det flere prosjekter som sprer seg på denne tiden i hovedstaden, med noen veldig interessante åpninger. Restauranter åpner dørene for første gang midt i en pandemi for å bringe ro, nye kulinariske forslag, alle passende sanitære tiltak og, med alt dette, demonstrere at det er mulig å fortsette å gjøre ting godt.
Fra det japanske kjøkkenet til det nye Navn Braganza til erobringen av byen av den nye restauranten Dani Garcia i det eksklusive Four Season -hotellet, som går gjennom det fornyede tradisjonelle forslaget til Tabernakeltradisjon, det klassiske kjøkkenet av La Maruca og gløden til La Parrilla de la Reina, til og med det beste fra Galicia i Nado Madrid eller reisen gjennom cocktailer av Papua Columbus. I dag i vår #AfterworkSummum Vi går gjennom de nye tilskuddene til gastronomisk scene i Madrid. Møt dem? Uten tvil, det beste av planene.
Tabernakeltradisjon
I et mathus spiser du godt, rikt, med sesongens råvarer, kunst og håndverk. sånn er det Tabernakeltradisjon, som nettopp har åpnet dørene i det latinamerikanske området med et gastronomisk forslag av høy kvalitet, som det legger til en vinkart med stor personlighet og uvanlige referanser.
Hvor
Tabernakeltradisjon
Valparaíso -plassen, 3
Madrid
www.restaurantesagrario.com
Minimal pris: € 45 i gjennomsnitt
I regi av Nicholas Marcos, vinprodusent og kokk fra Valladolid, er Sagrario Traálisis et veddemål som ikke skuffer. De klassiske oppskriftene er oppdaterte, med stor vekt på glørne og gryterettene, og dens egne utførelser skiller seg ut (for eksempel pølsen eller den møysommelige prosessen for å få sin unike torreznos).
Ligger i det hyggelige området Hispanoamérica, nær Paseo de la Habana, er stedet romslig og koselig. Ikke gå uten å prøve beef jerky og entraña croquettes, Hard hud for de som fremdeles ser etter dem over hele Madrid eller dens Iberisk grisfjær.
Dronningens grill
Mercado de la Reina -gruppen gjør det igjen, og satser nå på kjøtt og glør, en alltid fristende kombinasjon. Den nye restauranten heter Dronningens grill og ligger midt i Gran Vía.
Hvor
Dronningens grill
C / Gran Vía, 10.
Madrid.
915 32 68 67
Pris: Grillmeny € 40
I sine ovner blir grønnsakene fra Vega of Madrid og de beste frukthagene i resten av Spania behandlet med forsiktighet. Kjøttet fortjener også et eget kapittel, siden det synlige kullgrillen inneholder biffraser fra Angus og Hereford, som importeres fra Argentina og Uruguay for å sikre førsteklasses kvalitet og sin unike smak og ømt takket være fôring av storfe i grønne beite.
Åpent fra torsdag til søndag, på La Parrilla de la Reina er det også den beste spanske grisen og fjærfe i Aranjuez. En avtale med alle garantier for et utmerket måltid, av kokken Daniel Larios, i hjertet av Madrid.
Jeg svømmer Madrid
Kokken Iván Domínguez åpner dørene til Jeg svømmer Madrid fra denne fredagen, 4. desember, etter måneder med arbeider og planlegging. Teksturene, smakene og fargene til havet som bader Galicia er grunnen til å være av Nado siden åpningen i A Coruña i 2019, og som nå ønsker Domínguez å bringe også til Madrid.
Hvor?
Jeg svømmer Madrid
Prim Street, 5
28004 - Madrid
Pris: € 50 i gjennomsnitt
Denne nye restauranten som har mer enn 5 kvadratmeter, ligger på nummer 200 på Prim Street, og vil opprettholde den samme arkitektoniske og konseptuelle strukturen som den galisiske. Selv om Galicias restaurant Det er stengt på grunn av omstendighetene under pandemien og forventes å åpne uken 7. desember, teamet er spent på å starte denne nye fasen.
"En stor del av teamet har kommet til Madrid for å forberede og avansere så mye som mulig, på den måten har vi alltid vært aktive, vi vil dra nytte av det til styrke åpenheten i Madrid og så snart de forlater oss, åpner vi igjen i A Coruña ”, indikerer kokken.
Navn Braganza
I hjertet av Salesas -området, restauranten navn har åpnet dørene klare til å bli en Japansk referanse vesentlig for hovedstaden.
Hvor?
Navn Braganza
Barbara fra Braganza Street, 8
28004 - Madrid
910 88 75 74
Pris: € 40 i gjennomsnitt
Den japanske kokken Naoyuki Haginoya er ansvarlig for et brev tilbyr valg som strekker seg over din bane på forskjellige sushibarer, izakayas og yakinukus i Tokyo. Dermed kan opplevelsen begynne med japanske tapas som Sukiyaki Croquette (japansk krokette av råt oksehale) og fortsette med retter som den subtile Okonomi Omeletten (åpen omelett med blekksprut og okonomiyaki saus) eller Ebi Chilli (krydret reker på en nudelbunn) sprø kataifi og stekt egg). Blant sushi bar treffer, er viktige preparater som Red mullet no Tataki (rød mullet tataki med wok snøerter, ponzu saus og wasabi blader) og forskjellige forslag til nigiris og regnbue ruller som det beste produktet med lokale hint som ris fra Ebro Delta brukes til . .
Støttet av suksessen til seks restauranter, gjør familiebedriften spranget til hovedstaden med et forsiktig interiørdesignprosjekt der lokalene kvalitet på produkt og service.
Papua Columbus
Ligger på den mytiske Plaza de Colón i Madrid, ved siden av Fernán Gómez -teatret, Papua Columbus har alle egenskapene til å bli et av de mest fasjonable stedene i hovedstaden: a flott gastronomisk innsats, en unik beliggenhet og en dekorasjon som ikke vil forlate noen likegyldige.
Hvor?
Papua Columbus
Colon Square, 4
28001 - Madrid
+915 766 897 XNUMX
Pris: € 40 i gjennomsnitt
Med dimensjoner på 600 kvadratmeter, i toppen av ovnene er Andrés Castaño, høyre hånd på Aurelio Morales, Michelin -stjernekokk på CEBO restaurant, som påtar seg den nye utfordringen med å bringe all sin kunnskap for å gjøre Papua til en av de viktigste gastronomiske referansene i Madrid. På på papir vi finner forslag som Passion for foie hvor vi finner pasjonsfrukt fylt med karamellisert foie -mousse eller Papas og søte poteter “Papúa Colón”; å fortsette med noen rekeravioli som Joel Robuchon laget dem med ingredienser som bouillabaisse, armagnac eller svart trøffel eller en steaktartar "Jules Verne" av gammel galisisk blond ku med aromaer av vinstokkskudd.
Dessuten, cocktailbaren vil ha en grunnleggende rolle med mer enn tjue cocktailer som inspirerer en tur rundt i verden uten å forlate Madrid, som reiser gjennom sansene fra Indonesia til Karibia; alle serveres i en sentral sirkulær bar som vil gi mye å snakke om.
Den castilianske Maruca
Nummer 212 på Paseo de la Castellana huser den nye grenen av Tingen, et mathus med et ærlig kulinarisk tilbud, utmerket valuta for pengene og med regelmessigheten som kjennetegner Canada-gruppen.
Hvor?
Den castilianske Maruca
Paseo de la Castellana, 212
28046 - Madrid
+913 452 665 XNUMX
Pris: € 30 i gjennomsnitt
A Paco Quiros y Carlos Crespo plassholderbilde, arkitekter i Grupo Cañadío, støttes av nesten 40 års erfaring innen gjestfrihet og den unektelige kulinariske soliditeten til de forskjellige merkene. Hans maksimum er “At klienten gjentar” og derfor er La Marucas forslag basert på et produktkjøkken, med godt laget hjemmelagde tilberedninger og oppskrifter som, til tross for at de er fullt oppdaterte, aldri går av moten.
En på papir Det er ingen mangel på ansjos fra Santoña med stekt paprika, blekksprut fra Santander, foie -terrinen med sobao pasiego, de ødelagte eggene med picadillo de Potes eller deres russiske salat med ansjos. Bemerkelsesverdig er også tomat- og Jarradilla -ostetartaren, fiskesuppen som serveres i to retter. Uten å glemme desserter som ostekaken eller sitron- og marengskaken, begge til stede i gruppens oppskriftsbok siden åpningen av Cañadío Santander i 1981.
Dani
Med mer enn 25 års erfaring på kjøkkenet, Dani Garcia Han har nå foreslått å erobre himmelen i Madrid, med en restaurant med sitt eget navn i syvende etasje i den nylig åpnede Fire årstider.
Hvor?
Dani
Street of Sevilla, 3,
28014 - Madrid
910 88 33 33
Pris: € 70 i gjennomsnitt
Forslaget til det nye Dani er en global visjon om kjøkkenet hans, hvor kreativitet og teknikk sameksisterer med en smak av den tradisjonelle andalusiske oppskriftsboken og smakene som har preget hans karriere gjennom årene, pakket inn i den ubestridelige duenden til skaperen av “Nytt andalusisk kjøkken”.
Et nytt pilegrimssted, åpent kontinuerlig til midnatt, og hvis kulinariske forslag personlig har blitt designet av kokken selv, og tok en omvisning i de mest ikoniske rettene i karrieren. Dermed finner vi i menyen forslag som Dani's Tortilla, med karamellisert løk og 'queso blu di bufala'; Dani's Burger Rossini laget av gammel ku og iberisk hemmelighet med foie gras; dens mytiske nitrotomat med grønn gazpacho og reketartar; den krydrede frittgående kyllingen fylt med foie gras og trøffel; eller gulrottartaren med EVOO kaviar og solsikkefrø.