Rekemasse: havets smak. Video
Rekemasse er et produkt av thailandsk mat som har blitt populært blant russerne siden de hadde muligheten til å smake smaken på turistturer. I Thailand brukes denne pastaen ikke som en uavhengig rett, den tjener som krydder som gir en karakteristisk smak til sauser, salater, supper, samt varme kjøtt- og fiskeretter.
Rekemasse: videooppskrift
For å tilberede en pasta som kalles belachan, brukes nyfangede små reker, den såkalte krill. Størrelsen overstiger ikke 1 cm, så selvfølgelig blir de ikke rengjort, men bare drysset med havsalt og lagt på store ark i et tynt lag for å tørke. I løpet av et døgn, under den varme solen, tørker krillen, hvoretter den knuses. Husmødre som lagrer belachan til hjemmebruk bruker vanlige mørtel til dette; hos bedrifter som produserer rekepasta bruker de industrielle kjøttkvern.
De strimlede rekene legges på tretønner for gjæring, som varer 25-30 uker. I løpet av denne tiden dannes små hvite krystaller i pastaen - mononatriumglutamat, som er en smakforsterker. Det halvfabrikata blir malt igjen, tørket og presset, deretter pakket i bokser eller solgt på markedene, og pastaen blir kuttet fra et stort stykke til kundene. Rekepasta er en må-ha i de fleste fiskeretter og kjøttretter som serveres på thailandske restauranter, inkludert svinekjøtt og ris.
Middelhavs ansjos krydres også i salt til MSG slippes ut i fisken. Etter det slutter ansjos å være en fisk og blir en krydder, inkludert for kjøtt.
Du trenger: - 1 ts. reker pasta; - 200 g svinekjøttmasse; - 1 agurk; - 2 egg; -3-4 fedd hvitløk; - ½ ts granulert sukker; - 1 løk; -1-2 chilipepper; - 4 ss. l. vegetabilsk olje; - ½ ts malt koriander; - 3 ss. l. soyasaus; - 1 kopp langkornet ris; -5-6 fjær med grønn løk; - 200 g skrelle reker.
Pisk egg med litt salt, halver blandingen og stek to omeletter. Avkjøl dem, rull dem sammen og skjær i tynne nudler. Knus hvitløken med den flate siden av en kniv og finhakk. Hakk løken fint, fjern kjernen og frøene fra chilipepperen, skjær den i biter. Bland alt med rekepasta og bland godt med en blender.
Når du håndterer chilipepper, bruker du gummihansker slik at etsende saft ikke kommer på slimhinnene hvis du gnir øynene eller nesen med hendene
Legg innholdet i blenderen i en forvarmet kjele eller wok fylt med vegetabilsk olje. Kok i 1 minutt, tilsett deretter de skrelle rekene og tynt skiver. Rør og kok i 2-3 minutter.
Kok risen til den er kokt, skyll den med kaldt vann, kast den i et dørslag. Forvarm en skillet, tilsett vegetabilsk olje, ha ris, hell soyasaus over og stek lett. På slutten av prosessen, dryss risen med finhakket grønn løk.
Fordel risen i et lysbilde på porsjonerte tallerkener, topp med kjøttet med reker, stekt med belachanpasta. Dryss med hakket eggomelett og finrevet agurk og server til den er varm.