m
1. Smakssak
I linfrø er smaken merkbar, litt nøtteaktig, og i chiafrø er den nesten umerkelig. Derfor er førstnevnte best brukt i retter som vil bli termisk behandlet og har sin egen sterke smak, mens sistnevnte bør forbeholdes mer raffinerte og rå retter (for eksempel fruktsmoothies). Hvis du ikke vil se eller føle smaken av frø i sluttproduktet i det hele tatt, så kjøp hvit chia – disse frøene vil være usynlige og umerkelige, samtidig som de beholder sine fordelaktige egenskaper.
2. I stedet for egg
Ett kilo lin- eller chiafrø erstatter ca 40 egg! Begge disse frøene utfører hovedfunksjonene til egg i en kulinarisk oppskrift: de binder og fukter retten, i tillegg lar de bakverk heve. Og alt dette uten dårlig kolesterol.
Bytte ut 1 egg:
1. Bruk en foodprosessor eller morter (hvis du foretrekker manuell bearbeiding), mal 1 ss lin- eller chiafrø. Husk at hvis chiafrø ikke trenger å knuses (de vil bli fullstendig fordøyd uansett), så absorberes ikke urmalte linfrø ganske enkelt av kroppen (du bør imidlertid ikke gjøre dette i fremtiden, behandle mange frø på en gang – dette reduserer holdbarheten, siden frøene inneholder olje. Hvis du fortsatt maler frøene for fremtidig bruk, bør den resulterende massen oppbevares i en lufttett plastbeholder i fryseren eller i det minste i kjøleskapet).
2. Bland den resulterende massen med 3 ss vann (eller annen væske i henhold til oppskriften) – alltid i romtemperatur. Dette vil starte geleringsprosessen til vår "magiske" blanding. La stå i 5-10 minutter til det dannes en gelé i koppen, som ligner på et sammenpisket rått egg. Dette vil være bindemidlet i oppskriften.
3. Deretter bruker du denne "geléen" i oppskriften på samme måte som et ferskt egg.
3. I stedet for margarinsmør
Mange vegetariske og veganske oppskrifter krever en slags smør eller vegansk margarin. Og de inneholder mye mettet fett, noe som ikke er sunt i det hele tatt... Og her igjen kommer lin- og chiafrø til unnsetning! De inneholder omega-3, en sunn type fett, som er det vi trenger.
Avhengig av oppskriften, kan frø alltid erstattes med enten halvparten eller hele den nødvendige mengden smør eller margarin. Dessuten, når du lager mat etter en slik erstatning, vil produktet til og med brunes raskere. Noen ganger vil du også trenge mindre mel i oppskriften, pga. frø og dermed gi en ganske tett konsistens.
1. Regn ut hvor mange erstatningsfrø du trenger. Beregningsskjemaet er enkelt: hvis du erstatter alt smøret (eller margarinen) med frø, multipliser den nødvendige mengden med 3: dvs. frø bør tas i volum 3 ganger mer enn olje. Si, hvis oppskriften sier 13 kopper vegetabilsk olje, så tilsett en hel kopp chia- eller linfrø i stedet. Hvis du bestemmer deg for å erstatte bare halvparten av oljen med frø, må du ikke multiplisere mengden med 3, men del med 2: si, hvis den opprinnelige oppskriften hadde 1 kopp smør, så tar vi 12 kopper smør og 12 kopper frø .
2. For å lage gelé, ta 9 deler vann og 1 del knuste frø, elt i en kjele eller bolle. Igjen må du la blandingen stå i 10 minutter for å danne en "gelé".
3. Kok deretter i henhold til oppskriften. Hvis du bare erstattet halvparten av margarinsmøret – må du blande smøret med frøene – og deretter koke som om ingenting hadde skjedd.
4. I stedet for mel
Malt lin- eller chiafrø kan erstatte noe av melet i en oppskrift med et sunnere alternativ, samt øke kaloriinnholdet og næringsverdien i produktet. En vanlig måte å gjøre dette på er å erstatte 14 mel i en oppskrift med lin- eller chiafrø, og der oppskriften sier "ta 1 kopp mel", tilsett kun 34 kopper mel og 14 kopper frø. En slik endring kan noen ganger kreve justering av mengden vann og gjær som tilsettes.
5. I stedet for xantangummi
Folk som er allergiske mot gluten vet hvordan man bruker xantangummi i matlaging: det er ingrediensen som gir tetthet til glutenfrie retter. Men av helsemessige årsaker er det bedre å erstatte xantangummi med chia- eller linfrø.
1. Andelen for å erstatte xantangummi med frø er 1:1. Veldig enkelt!
2. Bland 1 porsjon malt lin- eller chiafrø i en blender med 2 porsjoner vann. For eksempel, hvis en oppskrift krever 2 ss xantangummi, bruk 2 ss chia- eller linfrø og 4 ss vann. Og så insisterer vi på vår "magiske gelé" i 10 minutter.
3. Kok deretter i henhold til oppskriften.
Linfrø og chia vil gi en spesiell smak til dine vegetariske eller veganske retter! Dette er en utmerket erstatning for egg, mel, smør og xantangummi, som vil gjøre spisingen enda sunnere og mer fordelaktig!