Sockeye laksefisk: hvor den bor og hva som er nyttige, kulinariske oppskrifter

Sockeye laks er en representant for laksefamilien av fiskearter som finnes i Stillehavsbassenget. I tillegg til det vitenskapelige navnet har den andre navn: rød eller rød. De nærmeste slektningene er: chum laks, coho laks, sim, chinook laks og rosa laks, og laks og laks bør tilskrives fjernere slektninger.

Beskrivelse av sockeye laks

Sockeye laks er preget av en lys nyanse av kjøtt og utmerkede smaksegenskaper, sammenlignet med noen av dens slektninger. I denne forbindelse fanges sockeye laks i kommersiell skala, og tiltrekker seg samtidig både sportsfiskeentusiaster og beundrere av rettene. De viktigste nyttige egenskapene vil bli diskutert videre i artikkelen.

Varianter av sockeye

Det er både passerende sockeye laks, som også kalles sølv, og bolig, kalt kokanee. Dannelsen av den siste formen for sockeye laks begynte med passasjen, da ferske innsjøer av vulkansk opprinnelse ble isolert. Denne typen sockeye laks blir opptil 30 cm i lengde og går opp i vekt opp til 0,7 kg. Kokanee bor i ferskvannssjøene Kamchatka, Alaska og Hokkaido. Som regel forlater ikke denne typen sockeye laks sine permanente habitater. Hvis det er nok mat i et reservoar for sockeye-laks, kan den passerende sockeye-laksen bli til en bolig.

Utseende

Det er mulig å skille sockeye laks fra andre representanter for laks ved et stort antall gjellerakere, som er plassert på den første gjellebuen.

Karakteristiske trekk ved sockeye laks:

• Lengden på individer (maksimalt) er opptil 80 cm med en vekt på 2-3 kg.
• Kroppen er litt komprimert fra sidene og så å si kantet.
• Munnen er middels stor, men litt langstrakt.
• Skjellene er runde i form og tett plassert på kroppen. Fargen på skjellene er sølvaktig, som, nærmere baksiden, får en blåaktig-grønnaktig fargetone.
• Finnene er parrede, mørkebrune og svarte. Godt utviklet.
• Buken på fisken er preget av en hvit fargetone.

Når gyting skjer, forvandler fisken seg noe: skjellene vokser så å si inn i huden og kroppen blir knallrød, og hodet får en grønn fargetone. Hunnene endrer også utseendet sitt, men ikke så dramatisk som hannene.

vanlige habitater

Hovedhabitatet til sockeye laks er på kysten av Canada og USA, selv om den også finnes i andre deler av verdenshavene. For eksempel:

• I alaska. Dens mange populasjoner er observert her, spredt langs hele kysten, fra Beringstredet til Nord-California. Her, utenfor kysten av Canada og Commander Islands, kan den finnes svært sjelden.
• Utenfor kysten av Kamchatka. Hovedbestanden av sockeye-laks ligger på den vestlige og østlige kysten av Kamchatka, og den mest tallrike bestanden er i elvene Ozernaya og Kamchatka, samt i innsjøene Azabachye, Kurilskoye og Dalnee.
• På Kuriløyene. Hovedbefolkningen ligger i Lake Beautiful, på øya Iturup.
• I Chukotka. Her kan den finnes i nesten alle vannforekomster i Chukotka, fra grensene til Kamchatka-territoriet til selve Beringstredet. På den arktiske kysten, i elvene Chegitun og Amguema, er den mye mindre vanlig.
• Innenfor øya Hokkaido. Her, på den nordlige kysten av øya, er det en liten bestand av sockeye laks, som foretrekker å gå inn i kalde vulkanske innsjøer. Her er dvergformen mer vanlig.

En slik betydelig spredning av habitatet skyldes det faktum at sockeye laks og arter foretrekker kaldt vann, med en temperatur på ikke mer enn 2 grader.

Hva spiser sockeye laks

Denne fisken har en uttalt rovdyradferd, men den spiser ikke alt den må. Med yngelens fødsel lever de av dyreplankton, som deretter vil danne grunnlaget for dietten til sockeye laks. Etter hvert som de blir eldre, begynner fisken å gå over til å spise krepsdyr og bunnvirvelløse dyr.

Fisk akkumulerer karoten gjennom hele livet, og det er grunnen til at kjøttet har en lys rød farge. Karoten til sockeye laks er nødvendig for å gyte i tide og der det er nødvendig. For at dette skal skje, må fisken gå langt, endre saltvann til ferskvann, og også tilpasse seg nye miljøforhold. I tillegg stiger fisken til gyteplassene opp mot strømmen, noe som krever mye styrke og energi. For å komme gjennom alle disse vanskelighetene trenger hun karoten, og mye. Sockeye laks fyller opp med karoten ved å spise kalyanid krepsdyr. I tillegg inkluderer dietten også småfisk, som ikke påvirker nivået av karoten.

Reproduksjon av sockeye laks

Etter at sockeye-laksen har fylt opp alle nødvendige stoffer, noe som kan ta fra 4 til 5 år, går modne individer for å gyte.

Prosessen er som følger:

• Fra midten av mai til juli kommer sockeye laks inn i elvene.
• Veien til sockeye laks til gyteområder er ledsaget av store vanskeligheter, hvor mange rovdyr og hindringer venter på den. Dette peker på at sockeye laks er et viktig næringsledd på de nordlige breddegrader.
• Som gyteplasser velger sockeye-laksen steder hvor grus er konsentrert i bunnen og det er kilder med rent vann. Fisken deles i par og fortsetter med å legge egg i reirene som hunnen graver. Etter at hunnen legger eggene sine i reiret, befrukter hannen henne. Befruktet kaviar er drysset med småstein, noe som resulterer i en slags tuberkel.
• Hunnen legger 3-4 tusen egg, og gjør opptil 5 besøk (legginger).
• Ved midten av vinteren dukker yngel opp fra eggene, som er i denne tuberkelen til mars. Et sted, om et år, når yngelen vokser opp til 7-12 cm, vil de begynne å bevege seg mot havet. Noen av dem er forsinket med 2 eller til og med 3 år.

Alle gytende individer dør. Kroppene deres, som brytes ned på bunnen, er en yngleplass for dyreplankton, som yngelen senere vil beite av. Ifølge forskere bestemmer denne prosessen, lagt på genetisk nivå, oppførselen til denne fisken.

Sammensetningen og kaloriinnholdet til sockeye laks

Sockeye laksekjøtt er preget av tilstedeværelsen av sunt fett og lett fordøyelige proteiner. I tillegg er det en hel haug med vitaminer og mineraler som har en positiv effekt på den vitale aktiviteten til menneskekroppen. Listen over nyttige elementer er ganske imponerende:

• Fluor.
• Magnesium.
• Fosfor.
• Kobber.
• Nikkel.
• Jern.
• Mangan.
• Svovel.
• Natrium.
• Kalium.
• Sink.

Kaloriinnholdet i sockeye laksekjøtt er kun 157 kcal per 100 gram produkt.

Nyttige egenskaper til sockeye laks

Det bør umiddelbart bemerkes at sockeye laks anses som en utmerket antioksidant som nøytraliserer effekten av giftige stoffer på menneskekroppen. Og dette regulerer igjen blodsukkernivået, samt forbedrer funksjonen til sentralnervesystemet og andre viktige organer.

I tillegg stimulerer karoten produksjonen av slim, som virker for å beskytte alle indre organer mot konsekvenser som keratinisering, som kan føre til ulike sykdommer. I tillegg bidrar tilstedeværelsen av vitaminer til fornyelse av hår, negler og hud.

Tilstedeværelsen av fosforsyre i kjøttet bidrar til helbredelse av bein og tannvev. Det tar en aktiv del i restaurering av nerveceller, så vel som i prosessen med dannelse av hjernestoffer.

I tillegg inneholder sockeye laksekjøtt andre, ikke mindre nyttige stoffer.

Smaksegenskapene til sockeye laks

Sockeye-laksen spiser ikke alt den kommer over, men velger kun maten som er rik på karoten, som bestemmer fargen og smaken på fisken. I denne forbindelse er sockeye-laksekjøtt egnet for å tilberede både enkle og gourmet-gourmetretter.

Smakegenskapene til sockeye laks lar deg klare deg med et minimum av krydder som forbedrer smaksegenskapene. Sockeye laksekjøtt er veldig populært blant ekte gourmeter, som hevder at kjøttet har en lysere smak sammenlignet med andre representanter for laksefiskarter.

Kontraindikasjoner å bruke

Kjøttet av sockeye laks, i utgangspunktet, er kontraindisert for personer hvis kropp ikke aksepterer sjømat. I tillegg bør sockeye laks ikke konsumeres av personer som lider av magesår i magen eller tarmen på grunn av tilstedeværelsen av store mengder fettsyrer. Når det gjelder resten av kategorien mennesker, er sockeye laksekjøtt ikke bare kontraindisert, men anbefalt.

Sockeye laksekjøtt i matlaging

Sockeye laksekjøtt er en skikkelig delikatesse hvis tilberedt riktig. På grunn av det faktum at fisken er fet, oppnås utmerket røkt kjøtt eller balyks fra den. I tillegg kan sockeye laksekjøtt være et flott tillegg til ulike salater og snacks. Fra den kan du lage mange andre eller første retter.

De fleste kulinariske eksperter rundt om i verden bruker sockeye-laks til å tilberede ulike gourmetretter som finnes på ulike ledende restauranter i verden.

Tilberedningsmetoder for sockeye laks

På grunn av det faktum at sockeye-laksekjøtt har en spesifikk smak og akseptabelt fettinnhold, kan mange forskjellige retter tilberedes fra det. For dette er det enkle og rimelige oppskrifter.

Fisk er mink

• For å tilberede laks fra sockeye laks, må du ha et helt kadaver av fisk, som kuttes med hodet, halen og finnene fjernet. Deretter vaskes fisken grundig under rennende vann. Etter det kuttes kadaveret i 2 deler og ryggen med bein fjernes.
• To halvdeler av fisken gnis sjenerøst med grovt salt, med en hastighet på 80 gram per 1 kilo fisk. Etter det kobles de 2 halvdelene sammen og legges i et vaffelhåndkle, bundet med et sterkt tau eller hyssing. Deretter settes fisken i kjøleskapet i 5 dager. Denne prosessen fører til dehydrering av fisken og komprimering av kjøttet.
• Etter denne perioden tas fisken ut og overflødig salt fjernes ved å tørke av med en fuktig klut. For å gjøre smaken mer interessant, kuttes biter av fisk og biter av hvitløk fylles inn i kuttene.
• Det neste trinnet er tørking av fisk, som utføres i limbo, i 4 dager. Hvis fiskekjøtt smøres med vegetabilsk olje hver dag. Da vil den få et mer behagelig utseende.
• Balyk anses å være klar til å spise hvis, når den trykkes på den, begynner det å komme dråper av fett.

Sockeye laks under en ostehette

• 1 kilo sockeye laksefilet kuttes i identiske fragmenter, som er jevnt dekket med salt og pepper, med tilsetning av olivenolje og sitronsaft. Den samme oljen smøres med en bakebolle. Ovnen varmes på forhånd til 220 grader, hvoretter fisken settes i den i 7 minutter.
• Mens fisken stekes, forberedes ostelokket. For å gjøre dette, pisk 3 eggehviter, med tilsetning av 200 gram ost.
• Etter det dekkes fiskestykker med den tilberedte blandingen, og den fortsetter å bake i ytterligere 10 minutter.
• Når den er tilberedt, serveres fisken med sitron og dill.

Grillet sockeye

• Sockeye laksefilet tas og kuttes i terninger, 3-4 centimeter store, hvoretter de legges ut lagvis i en emaljebolle. Etter hvert lag tilsettes sitron, hvitløk, basilikum til rettene og helles med soyasaus, og salt og pepper tilsettes også. Bitene marineres i 2 timer.
• For å bestemme graden av oppvarming av grillens overflate, er det nok å drysse vann på den. Hvis vannet preller av overflaten, kan du tilberede fisken. Bitene legges ut på overflaten og presses for eksempel med grytelokk. Beredskapsgraden til fisken kan indikeres av de lyse stripene som er igjen av den pregede overflaten på grillen.
• Etter steking av bitene på overflaten av grillen, settes de i ovnen i 10 minutter, ved en temperatur på 200 grader. Denne tilberedningsmetoden er helt ufarlig for menneskers helse, og fisken mister ikke sine fordelaktige egenskaper.

Sockeye laks tilberedt på kull

De deiligste rettene er de tilberedt i naturen. Dette skyldes flere årsaker. Den første grunnen er knyttet til ren, naturlig luft, som bidrar til å vekke appetitten, noe som ikke kan sies i en by. Og den andre grunnen er tilstedeværelsen av en særegen aroma som kull avgir i naturen, spesielt siden de er av naturlig opprinnelse.

Det er dobbelt hyggelig hvis en trofé sockeye laks nyfanget fra et reservoar tilberedes i naturen. Den har lyse smaksegenskaper og kombinert med naturlige aromaer, og krever ikke bruk av utsøkte krydder. Under slike forhold er sockeye-laksekjøtt ideelt for tilberedning på kull.

• Oppskåret, sløyd og vasket fisk kuttes i biffer, ikke større enn 2 cm. Etter det legges biffene i en bolle med løk, sitron og dill. Hvis fisken er fersk, kan du klare deg uten salt. Under slike forhold marineres fisken i omtrent en halv time.
• Mens fisken marineres, tilberedes kull, jevnt fordelt over overflaten. Fisken legges på rist og stekes i 8 minutter på hver side. Under stekeprosessen drysses fisken med sitronsaft. Etter at biffene har fått en behagelig gylden fargetone, er fisken klar til å spises.

Sockeye laks er oppført i den røde boken. Dette skyldes den ukontrollerte fangsten, samt at miljøforholdene forverres hvert år. Krypskyttere forårsaker stor skade på befolkningen, noe som også er forbundet med dens utmerkede smaksegenskaper.