Innhold
Det er et hvitt, smakløst pulver som er kjent for mange av oss. Det finnes i hvete- og riskorn, bønner, potetknoll og maiskolber. Men i tillegg til disse produktene finner vi stivelse i kokt pølse, ketchup og selvfølgelig i all slags gelé. Avhengig av opprinnelsen varierer stivelseskornene i form og partikkelstørrelse. Når stivelsespulveret klemmes i hånden avgir det en karakteristisk knirk.
Stivelsesrike matvarer:
Indikert omtrentlig mengde i 100 g produkt
Generelle egenskaper ved stivelse
Stivelse er absolutt uløselig i kaldt vann. Imidlertid, under påvirkning av varmt vann, sveller det og blir til en pasta. Mens vi studerte på skolen, ble vi lært at hvis du dropper en dråpe jod på et stykke brød, blir brødet blått. Dette skyldes den spesifikke reaksjonen til stivelse. I nærvær av jod danner det den såkalte blå amylioden.
Forresten, den første delen av ordet - "amyl", indikerer at stivelse er en slimete forbindelse og består av amylose og amylopektin. Når det gjelder dannelsen av stivelse, skylder den sin opprinnelse til kloroplaster av korn, til poteter, så vel som til en plante som kalles mais i hjemlandet, i Mexico, og vi kjenner det alle som mais.
Det skal bemerkes at når det gjelder dens kjemiske struktur, er stivelse et polysakkarid, som under påvirkning av magesaft er i stand til å omdannes til glukose.
Daglig stivelseskrav
Som nevnt ovenfor, under påvirkning av syre, blir stivelse hydrolysert og omdannet til glukose, som er den viktigste energikilden for kroppen vår. Derfor, for å føle seg bra, må en person definitivt spise en viss mengde stivelse.
Du trenger bare å spise frokostblandinger, bakeri og pasta, belgfrukter (erter, bønner, linser), poteter og mais. Det er også godt å tilsette minst en liten mengde kli til maten! I følge medisinske indikasjoner er kroppens daglige behov for stivelse 330-450 gram.
Behovet for stivelse øker:
Siden stivelse er et komplekst karbohydrat, er det berettiget å bruke det hvis en person må jobbe lenge, der det ikke er noen mulighet for hyppige måltider. Stivelse, som gradvis transformeres under påvirkning av magesaft, frigjør glukose som er nødvendig for hele livet.
Behovet for stivelse reduseres:
- med ulike leversykdommer assosiert med nedsatt nedbrytning og assimilering av karbohydrater;
- med lav fysisk anstrengelse. I dette tilfellet kan stivelse omdannes til fett, som deponeres "pro-stock"
- i tilfelle arbeid som krever en umiddelbar tilførsel av energi. Stivelse omdannes til glukose bare etter en stund.
Stivelse fordøyelig
På grunn av det faktum at stivelse er et komplekst polysakkarid, som under påvirkning av syrer kan omdannes helt til glukose, er fordøyeligheten av stivelse lik fordøybarheten av glukose.
Nyttige egenskaper av stivelse og dens effekt på kroppen
Siden stivelse er i stand til å konvertere til glukose, er effekten på kroppen lik glukose. På grunn av det faktum at den absorberes saktere, er følelsen av metthet ved bruk av stivelsesholdig mat høyere enn ved direkte bruk av søt mat. Samtidig er belastningen på bukspyttkjertelen mye mindre, noe som har en gunstig effekt på kroppens helse.
Interaksjon av stivelse med andre viktige elementer
Stivelse samhandler godt med stoffer som varmt vann og magesaft. I dette tilfellet får vann stivelseskornene til å svelle, og saltsyre, som er en del av magesaften, gjør det til søt glukose.
Tegn på mangel på stivelse i kroppen
- svakhet;
- utmattelse;
- hyppig depresjon;
- lav immunitet;
- redusert seksuell lyst.
Tegn på overflødig stivelse i kroppen:
- hyppig hodepine;
- overvektig;
- lav immunitet;
- irritabilitet;
- problemer med tynntarmen;
- forstoppelse
Stivelse og helse
Som ethvert annet karbohydrat, bør stivelse være strengt regulert. Ikke bruk store mengder stivelsesholdige stoffer, da dette kan føre til dannelse av fekale steiner. Du bør imidlertid ikke unngå bruk av stivelse heller, for i tillegg til en energikilde danner den en beskyttende film mellom mageveggen og magesaften.
Vi har samlet de viktigste punktene om stivelse i denne illustrasjonen, og vi vil være takknemlige hvis du deler bildet på et sosialt nettverk eller en blogg, med en lenke til denne siden: