Innhold
Steamed indrefilet: hemmelighetene til et deilig kosthold. Video
Dampet oksemørbrad ble tilberedt i det gamle Russland. Det er referanser til oppskriftene for tilberedning av denne retten i litterære kilder fra XII-XV århundrer. Dampet indrefilet er imidlertid ikke bare en gammel oppskrift, men også en av de sunne rettene - på grunn av maksimal konservering av næringsstoffer i kjøtt, urter og grønnsaker under tilberedningen.
Steamed indrefilet: video av matlaging i en treg komfyr
Dampet oksemørbrad med grønnsaker
Nødvendige produkter: - indrefilet av okse - 0,7-0,9 kg; - poteter - 0,6-0,9 kg; - smør; - baconfett - 0,1-0,2 kg; - gulrøtter - 1-2 stk.; - persillerot - 1-2 stk.; - løk; – nepe; - laurbærblad - 1-2 stk.; - pepperkorn - 1/2 teskje; - persille; – salt og krydder etter smak …
Du må vaske et stykke oksemørbrad, slå det av med en hakke. Fyll med bacon, som skal kuttes i små biter på forhånd.
Det blir lettere å øse av hvis baconet er skåret frosset
Løk, persillerøtter skal kuttes i tynne skiver (hakket). Skjær gulrøttene i strimler, og skjær poteter og kålrot i små båter. Ha smør på bunnen av en liten kjele (kutt av et stykke ca 1-2 cm tykt, avhengig av størrelsen på kjelen), vent til det smelter over svak varme, og legg kjøttet.
Deretter må du stenge pannen tett med et lokk og holde den i brann i 15-20 minutter. Tilsett finhakkede persillerøtter, topp med gulrøtter, kålrot og poteter. Smak til med salt og pepper etter smak, ha laurbærblad, ha i pepparkorn og tilsett 1/4 kopp vann.
En stor gryte, som gir damp, må fylles med vann 1/3 av volumet, når vannet koker, legger du den første gryten med kjøtt på toppen. Stek i 2–2,5 timer, hvis stykket er stort, deretter lengre.
Under tilberedningen kan du tilsette kokt vann i den nedre pannen.
Et tynt fettlag vises på kjøttet under tilberedningen - det fjernes ikke helt, fordi det ikke lar fuktighet fordampe, og som et resultat vil kjøttet bli mer saftig.
Det ferdige kjøttet må tas ut, få avkjøles litt, skjæres i skiver. Ikke glem grønnsaker - de bør også fjernes og serveres på et fat med en indrefilet. Før servering kan mørbrad med grønnsaker helles med kjøttkraft fra den nederste kjelen og pyntes med urter.
Det er andre måter å dampe biff på, for eksempel krydder eller hvitløk og paprika.
Dampet oksemørbrad med krydder
Ingredienser:
- indrefilet av oksekjøtt - 1,2 kg; - oliven olje; - einer - 1 ts; - hvit, svart og allehånde - 1 teskje hver; - laurbærblad; - 1 ts fennikelfrø (eller koriander); - 2 ts spisskummenfrø (spidskommen); - sjøsalt.
Du må varme alle krydderne i en tørr skillet i 2-3 minutter på middels varme. Tørk det vaskede kjøttet og rist med krydder, overfør det til en kjele, hell olje slik at det blir jevnt fordelt, lukk lokket og sett i kjøleskap i en dag. Kjøttet skal marineres jevnt, så snu det flere ganger.
Før tilberedning må kjøttet tørkes med servietter eller et rent håndkle og settes på en dobbel kjele i 40-60 minutter. Server varmt og kaldt.
Dampet oksemørbrad med hvitløk og paprika
Det vaskede kjøttet skal marineres i 2 timer i en saltløsning (for 1 glass vann, 2 ts salt). Bland krydder med ferdig hakket hvitløk i olivenolje og gni kjøttet med blandingen. Stek kjøttet i en dobbel kjele over middels varme i 40 minutter.