Innhold
I 1908 fant en japansk kjemiprofessor i Kikunae Ikeda i tang kombu mononatriumglutamat, noe som ga produktet en unik smak. I dag rundt MSG er det mange rykter som skremmer forbrukeren. For å se betegnelsen E621 på produktemballasjen, kommer den umiddelbart inn på svartelisten. Hva er mytene om MSG, og hvilke av dem er feil?
Glutamat er kjemi
Glutaminsyre syntetiseres naturlig i kroppen vår. Denne aminosyren er viktig for livet og er involvert i metabolismen og nervesystemet. Det kommer også inn i kroppen fra praktisk talt alle proteiner - kjøtt, melk, nøtter, noen grønnsaker, tomater.
Glutamat, produsert kunstig, skiller seg ikke fra det naturlige. Det gjøres trygt ved gjæring. På 60-70-tallet fant forskere en bakterie som var i stand til å produsere glutamat – denne metoden brukes fortsatt i dag. Bakteriene mates med et biprodukt fra sukkerproduksjonen, ammoniakk tilsettes, hvoretter bakteriene produserer glutamat, som så kombineres med natriumsalter. Tilsvarende produserer vi ost, øl, svart te og andre produkter.
Glutamat forkledning dårlig mat
Glutamat har en uuttrykt smak og en svak lukt. Produktet har en foreldet lukt, og det er umulig å skjule det. I næringsmiddelindustrien er dette supplement bare nødvendig for å understreke smaken av mat, som den allerede inneholder.
Glutamat er vanedannende
Glutamat regnes ikke som et narkotisk middel og kan ikke trenge gjennom store mengder blod og hjerne. Så ingen avhengighet det kan forårsake.
Det er bare folks tilknytning til lyse smaker. Mat som inneholder glutamat, tiltrekker seg mennesker med diett som mangler protein. Så hvis du ønsket chips eller pølse, kan du justere kostholdet ditt til fordel for proteinmat.
Glutamat øker forbruket av salt.
Folk tror at glutamat er skadelig på grunn av natrium, som vi spiste sammen med bordsalt. Men hvis en person ikke har abnormiteter i nyrene, vil natrium ikke skade ham. Det er viktig å observere måtehold.
Glutamat opprører nervesystemet.
Glutamat er involvert i overføring av nerveimpulser fra celle til celle. Når du kommer inn i kroppen med mat, absorberes den bare i blodet med 5%. I utgangspunktet ender det metabolisme i tarmcellene. Fra blodet inn i hjernen kommer glutamat også i ekstremt ubetydelige mengder. For å gi nervesystemet en betydelig effekt, må vi øre glutamere med en skje.
Hvis kroppen produserer glutamat i store mengder, ødelegger kroppen uønsket.
Glutamat provoserer alvorlig sykdom.
Glutamat beskyldes for evnen til å forårsake fedme og blindhet. I løpet av et enkelt resonansforsøk har rotter blitt injisert glutamat subkutant i sjokkdoser; det var derfor dyr ble fete og blinde.
Senere ble eksperimentet gjentatt, bare denne gangen ble MSG-rottene gitt sammen med mat. Tross alt kommer den inn i menneskekroppen gjennom fordøyelseskanalen og ikke under huden. Verken fedme eller blindhet. Dette eksperimentet mislyktes.
Overvekt oppstår på grunn av flere faktorer. Ja, glutamat tilsettes usunn mat, men det gjør dem ikke slik.
Det er ikke publisert bevis som knytter mattilsetningsstoffer til utvikling av ondartede svulster. For gravide er glutamat heller ikke forferdelig: det trenger ikke gjennom morkaken.