Næringsverdi og kjemisk sammensetning.
Tabellen viser innholdet av næringsstoffer (kalorier, proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler) i 100 gram spiselig porsjon.
| Næringsstoff | Tallet | Norm ** | % av normalt i 100 g | % av normalt 100 kcal | 100% av normen |
| kalori | Kcal 150 | Kcal 1684 | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Proteiner | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| Fett | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Vann | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Aske | 1.45 g | ~ | |||
| Vitaminer | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitamin B9, folat | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| makronæringsstoffer | |||||
| Kalium, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Kalsium, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magnesium, mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Natrium, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Svovel, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Fosfor, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Sporelementer | |||||
| Jern, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Kobber, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Selen, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Sink, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Essensielle aminosyrer | |||||
| Arginin * | 1.938 g | ~ | |||
| Valin | 1.31 g | ~ | |||
| Histidin * | 1.401 g | ~ | |||
| Isoleucine | 1.126 g | ~ | |||
| Leucine | 2.489 g | ~ | |||
| Lysine | 2.462 g | ~ | |||
| Metionin | 0.838 g | ~ | |||
| Treonin | 1.362 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 1.166 g | ~ | |||
| Aminosyre | |||||
| alanin | 1.716 g | ~ | |||
| Asparaginsyre | 2.79 g | ~ | |||
| Glycine | 1.323 g | ~ | |||
| Glutaminsyre | 4.427 g | ~ | |||
| Proline | 1.349 g | ~ | |||
| Serine | 1.244 g | ~ | |||
| Tyrosin | 1.022 g | ~ | |||
| cystein | 0.262 g | ~ | |||
| Steroler (steroler) | |||||
| kolesterol | 126 mg | maks 300 mg | |||
| Mettede fettsyrer | |||||
| Pasadena fettsyrer | 0.97 g | maks 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristisk | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.49 g | ~ | |||
| Enumettede fettsyrer | 0.63 g | min 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Flerumettede fettsyrer | 0.58 g | fra 11.2 til 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.16 g | ~ | |||
| Omega-3 fettsyrer | 0.1 g | fra 0.9 til 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-6 fettsyrer | 0.49 g | fra 4.7 til 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
Energiverdien er 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- stykke, kokt (utbytte fra 1 lb rå kjøtt, uten bein) = 340 g (510 kcal)
Antilope, bakt rik på slike vitaminer og mineraler som: vitamin B1 - 17,3%, vitamin B2 - 40,6%, kalium - 14,9%, fosfor - 26,3%, jern - 23,3%, kobber - 21,3 %, selen - 23,5%, sink - 14%
- Vitamin B1 er en del av de viktigste karbohydrat- og energimetabolismenzymer. Det gir kroppen energi og plaststoffer og metabolismen av forgrenede aminosyrer. Mangelen på dette vitaminet fører til alvorlige forstyrrelser i nervesystemet, fordøyelsessystemet og kardiovaskulærsystemet.
- Vitamin B2 deltar i oksidasjonsreduksjonsreaksjoner og fremmer fargenes mottakelighet av den visuelle analysatoren og mørk tilpasning. Utilstrekkelig inntak av vitamin B2 ledsages av brudd på hudens tilstand, slimhinner, brudd på lys og skymningssyn.
- Kalium er det viktigste intracellulære ionet som deltar i reguleringen av vann, syre og elektrolyttbalanse, involvert i prosesser av nerveimpulser, regulering av blodtrykk.
- Fosfor deltar i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-alkalisk balanse, en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi, rakitt.
- Stryke er inkludert i forskjellige funksjoner av proteiner, inkludert enzymer. Involvert i transport av elektroner, gir oksygen et kurs av redoksreaksjoner og aktivering av peroksidering. Utilstrekkelig forbruk fører til hypokrom anemi, myoglobinuri atony av skjelettmuskulaturen, tretthet, kardiomyopati, atrofisk gastritt.
- Kobber er en del av enzymer med redoksaktivitet involvert i jernmetabolisme og stimulerer proteiner og karbohydraters absorpsjon. Prosessene som er involvert i å gi vev oksygen. Mangel manifesteres av misdannelser i kardiovaskulærsystemet og skjelettet, utvikling av bindevevsdysplasi.
- Selen - et essensielt element i menneskets kropps antioksidantforsvarssystem, har immunmodulerende effekter, er involvert i reguleringen av virkningen av skjoldbruskhormoner. Mangel fører til Kashin-Bek sykdom (slitasjegikt med flere ledddeformiteter, ryggrad og ekstremiteter), Kesan (endemisk kardiomyopati), arvelig trombastheni.
- sink er en del av over 300 enzymer som er involvert i prosesser for syntese og nedbrytning av karbohydrater, proteiner, fett, nukleinsyrer og regulering av flere gener. Utilstrekkelig inntak fører til anemi, sekundær immundefekt, levercirrhose, seksuell dysfunksjon, tilstedeværelse av fostermisdannelser. Forskning de siste årene avdekket at høye doser sink kunne forstyrre kobberabsorpsjonen og dermed bidra til utvikling av anemi.