Ofte når vi velger ingredienser til baking eller hverdagsbruk er vi borte. Vi er truet med skadene av margarin, pålegg eller smørprodukter, selv om i virkeligheten ikke alt har en potensiell trussel. Hva å velge: smør, margarin, og om de faktisk kan spises?
Smør
Smør er laget av tung kremfløte; den inneholder ikke mindre enn 72.5% (omtrent 80% eller 82.5%) fett. Mer enn halvparten av disse fettene er mettede fettsyrer.
Mettet fett anses å være skadelig for hjertet og blodårene. De øker antall "dårlige" kolesterol- eller lipoprotein med lav tetthet, koagulerer og tetter blodårene.
Men lipoproteiner vil ikke klumpe seg for ikke å få negative faktorer som frie radikaler fra miljøet. Hvis du spiser et lite antall antioksidanter - frukt og bær og har en dårlig vane, akkumuleres dårlig kolesterol.
Ellers skader ikke smøret kroppen, men tvert imot forbedrer det immuniteten og beskytter mot infeksjoner.
Smør kan brukes til varmebehandling av produkter. Det er bare 3 % av fettsyrene, som ved oppvarming omdannes til kreftfremkallende stoffer. Det er imidlertid bedre å bruke smeltet smør til steking fordi smør inneholder melkeprotein, som begynner å brenne ved høye temperaturer.
margarin
Margarin inneholder 70-80% fett som er umettede fettsyrer. Det er bevist at erstatning av mettede fettsyrer med umettede reduserer risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer.
Derfor, hvis en person har åreforkalkningsfaktorer, inkludert røyking, overvekt, stress, arvelighet og hormonelle lidelser, er det nødvendig å foretrekke margarin.
Margarin regnes fortsatt som skadelig på grunn av TRANS -fettsyrer som dannes i hydrogeneringsprosessen av vegetabilske oljer. 2-3% av TRANS fettsyrer er tilstede i smør, risikoen for sykdommer i hjerte og blodkar øker TRANS fett av industriell opprinnelse. På grunn av standarder bør antallet TRANS -fett i margarin ikke overstige 2%.
Ikke legg margarinen under varmebehandling. Margarin inneholder fra 10.8 til 42.9% flerumettede fettsyrer. Ved oppvarming til 180 grader avgir margarin farlige aldehyder.
Spre
Pålegget er produkter med en massefraksjon fett på ikke mindre enn 39 %, inkludert animalsk og vegetabilsk fett.
Det er flere typer spredning:
- kremet vegetabilsk (58.9% mettede fettsyrer og 36.6% umettet);
- smør (54,2% mettet og 44.3% umettet);
- vegetabilsk fett (36,3% mettet og 63.1% umettet).
I smør og vegetabilsk fettpålegg er det mindre mettet fett enn i smør, men mer enn i margarin. Når det gjelder TRANS-fettsyrer, bør antallet av dem i fôr ikke overstige 2%.
Det er bedre å ikke bruke spredning til steking og baking: den inneholder ca. 11% flerumettede fettsyrer, som ved oppvarming avgir kreftfremkallende stoffer.