"Jeg føler den ukontrollerbare trangen til å kvele menneskene jeg elsker med mat." Denne tilståelige iveren er det som har ført til Anthony Bourdain å bryte et tiår med redaksjonell stillhet for å slippe “Appetites” (Planet Gastro). I dette bindet, uærbødig som ham, gjør den berømte gastronomiske popularisereren og kokken ved Brasserie Les Halles i New York mer enn fire tiår med yrke til hundre "oppskrifter som fungerer".
"Det er ikke ingenting nyskapende i oppskriftene i denne boken. Hvis du leter etter et kulinarisk geni for å ta deg til det lovede landet på neste nivå av kreativitet, se andre steder. Det er ikke meg, sier Bourdain i innledningen.
Hans lange erfaring registrerte i ham "behovet for å være organisert og ha en plan", hans reiser rundt om i verden la til en god dose fusjon når han valgte og blander ingredienser, og hans "sene" erfaring som far (han måtte 50 til hans lille Ariane, allestedsnærværende akse i dette arbeidet) fikk ham til å "prøve å gjøre opp for tapt tid" med stemningsfulle, kjente og veldig effektive retter.
Således dedikerer Bourdain "Appetites" til å presentere oppskrifter som vi alle bør kjenne, lage mat og servere for gjestene våre. Alt krydret med hans bitende og banebrytende stil. Det starter med frokost ("Jeg er flink til å tilberede frokost og brunsj. I de mørkeste periodene i min arbeidshistorie var denne ferdigheten både en velsignelse og en forbannelse") og fortsetter med salater, supper og smørbrød, uten å glemme å anbefale den fantastiske açai, "den mirakuløse frukten av Amazonas-jungelen" påvirket av kostholdet til sin ekskone Ottavia Busia, en kampsportskjemper.
Anthony Bourdain
Kokk og populær
- Sted og dato for fødsel
- 25. juni 1956, New York
Et eget kapittel fortjener sine anbefalinger for organisere fester, der han utstråler sin særegne praktiske humor og råhet. "Det spiller ingen rolle hva du serverer, hvor godt det er presentert, pynten, eksotismen eller luksusen (...), hva alle vil ha, hva alle spisesteder er ivrige etter å prøve, er den jævla frosne pølsen salt", ironiserer også TV -programlederen.
Pasta, fisk og sjømat (du må prøve muslingene med chorizo og purre), fjærfe, kjøtt, tilbehør, dressinger og spesielle oppskrifter for Thanksgiving passerer gjennom Bourdains brennende linse. Minus den desserter... “Fuck the desserts”, erklærer kokken i New York og kaster oss direkte på osten som den perfekte avslutningen på enhver meny. Hvem tør motsette seg.