Lammets hofte og skulder, stekt på åpen ild - kalorier og næringsstoffer

Næringsverdi og kjemisk sammensetning.

Energiverdien er 186 kalorier.

• 3 oz = 85 g (158.1 kcal)
• enheten, kokt (utbytte fra 1 lb rå kjøtt) = 327 g (608.2 kcal)

• Vitamin B2 deltar i oksidasjonsreduksjonsreaksjoner og fremmer fargenes mottakelighet av den visuelle analysatoren og mørk tilpasning. Utilstrekkelig inntak av vitamin B2 ledsages av brudd på hudens tilstand, slimhinner, brudd på lys og skymningssyn.
• Vitamin B5 er involvert i protein, fett, karbohydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntese av noen hormoner, hemoglobin, fremmer absorpsjonen av aminosyrer og sukker i tarmkanalen, og støtter binyrebarkens funksjon. Mangel på pantotensyre kan føre til hudlesjoner og slimhinner.
• Vitamin B12 spiller en viktig rolle i metabolismen og omdannelsen av aminosyrer. Folat og vitamin B12 er sammenhengende med vitaminer involvert i hematopoiesis. Mangel på vitamin B12 fører til utvikling av delvis eller sekundær folatmangel og anemi, leukopeni og trombocytopeni.
• PP-vitamin deltar i redoksreaksjoner av energimetabolisme. Utilstrekkelig inntak av vitaminer er ledsaget av forstyrrelse av hudens normale tilstand, mage-tarmkanalen og nervesystemet.
• Kalium er det viktigste intracellulære ionet som deltar i reguleringen av vann, syre og elektrolyttbalanse, involvert i nerveimpulser og regulering av blodtrykk.
• Fosfor deltar i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-alkalisk balanse, en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi, rakitt.
• Stryke er inkludert i forskjellige funksjoner av proteiner, inkludert enzymer. Involvert i transport av elektroner, gir oksygen et kurs av redoksreaksjoner og aktivering av peroksidering. Utilstrekkelig forbruk fører til hypokrom anemi, myoglobinuri atony av skjelettmuskulaturen, tretthet, kardiomyopati, atrofisk gastritt.
• Kobber er en del av enzymer med redoksaktivitet som er involvert i jernmetabolismen og stimulerer proteiner og karbohydraters absorpsjon - prosessene innebærer å forsyne vev med oksygen. Mangel manifesteres av misdannelser i kardiovaskulærsystemet og skjelettet, utvikling av bindevevsdysplasi.
• Selen - et essensielt element i menneskets kropps antioksidantforsvarssystem, har immunmodulerende effekter, er involvert i reguleringen av virkningen av skjoldbruskhormoner. Mangel fører til Kashin-Bek sykdom (slitasjegikt med flere ledddeformiteter, ryggrad og ekstremiteter), Kesan (endemisk kardiomyopati), arvelig trombastheni.
• sink er en del av over 300 enzymer som er involvert i syntesen og nedbrytningen av karbohydrater, proteiner, fett, nukleinsyrer og regulering av ekspresjon av flere gener. Utilstrekkelig inntak fører til anemi, sekundær immunsvikt, levercirrhose, seksuell dysfunksjon, tilstedeværelse av fostermisdannelser. Forskning de siste årene avslørte at høye doser sink kan forstyrre absorpsjonen av kobber og dermed bidra til utvikling av anemi.