I noen kulturer fikk kvinner ikke lage mat, og blant fremtredende kokker er andelen kvinner lavere. I motsetning til hverdagen, hvor en kvinne er ved komfyren, er et standardbilde. Virkelig, med all kjærligheten til det svakere kjønnet til matlaging, har de ingen plass på stjernen Olympus?
I konservative Frankrike har kokk Anne-Sophie Pic (Maison Pic) vunnet sin tredje Michelin-stjerne.
Tilbake i 1926 begynte utmerket mat å bli markert med en stjerne ved siden av restaurantens navn. Tidlig på 30-tallet ble to stjerner til. I dag fordeles Michelin-stjerner slik:
* - en veldig god restaurant i sin kategori,
** - utmerket mat, av hensyn til restauranten er det fornuftig å gjøre et lite avvik fra ruten,
*** - flott jobb med en kokk, det er fornuftig å ta en egen tur hit.
Litt senere overtok Rugu Dia, en ung kvinnelig kokk, kjøkkenet til den parisiske kaviarrestauranten Petrossian. Kvinner ble også kjent i kjøkkenene i Italia, Portugal og Storbritannia. De driver sin egen virksomhet, skriver bøker, deltar i TV-programmer.
På 20- og slutten av 40-tallet begynte mange kvinner å åpne små restauranter i og rundt Lyon. Etter verdenskrigene anså menn det å jobbe på kjøkkenet som et hardt arbeid, og det var mange kvinner å dekke bordene.
Den mest kjente av "mødrene til Lyons" var Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois og Marguerite Bizet. De bygde et kjøkken basert på familietradisjoner og voktet nøye oppskriftene som ble arvet fra bestemødrene. Rettene ble dominert av vilt, ettersom landbruket fortsatt var i tilbakegang.
Restaurantene til alle disse kvinnene har vunnet tre Michelin-stjerner, eierne deres ga ut kokebøker og var veldig populære blant folket i Frankrike.
Til tross for denne historien er restaurantvirksomheten i dag fortsatt i sterke mannlige hender. De sier at det er en uutholdelig byrde for kvinner å bære kjeler og tilbringe hele dagen på føttene og forberede store mengder blanke. Og atmosfæren på kjøkkenet er ofte veldig “varm” - tvister, sortering av forholdet, et raskt tempo i arbeidet.
Til tross for alt begynte imidlertid de første restaurantene som ble åpnet av kvinner å dukke opp - veldig små, siden det var vanskelig å lage mat for et stort antall besøkende. En av disse restaurantene eies av italienske Nadia Santini, som har vunnet tre stjerner for hjernebarnet hennes, Dal Pescatore. Hun legger et stykke av sjelen i hver tallerken - den tradisjonelle posisjonen til italienske kokker.
I Storbritannia økte kvinnelige TV-kokker på denne tiden popularitet. Den mest berømte blant dem er Delia Smith. På 90-tallet av det tjuende århundre dukket menn opp på skjermen, men kvinner gikk raskt over til profesjonelt kjøkken.
Selv Gordon Ramsey, den legendariske kokken i Storbritannia, sa at "en kvinne ikke kan lage mat selv under trussel om død." Nå driver en kvinne, Claire Smith, kjøkkenet på sin hovedrestaurant i London.
Et annet av hans kjøkken på Verre-restauranten i Dubai, inntil nylig, ble drevet av Angela Hartnett. Hun bor nå i London og driver hotellrestaurantene Connaught Grill Room, som hun allerede har tjent sin første Michelin-stjerne for.
De mest kjente kvinnelige kokkene
Anne-Sophie bilde
Bestefaren hennes var grunnleggeren av et lite kro ved veikanten, han serverte reisende som dro på ferie til Nice. Retten som gjorde Maison Rice kjent var krepsegratengen.
Ann-Sophie vokste faktisk opp på en restaurant. Hver morgen smakte hun fisken som ble brakt til vertshuset. Foreldre oppmuntret datterens interesse og forstyrret ikke hennes kulinariske utdannelse. Til tross for dette ønsket Ann-Sophie ikke å være kokk og valgte lederyrket. Mens hun studerte i Paris og Japan, vant bestefaren 3 Michelin -stjerner, og faren fortsatte virksomheten. Etter noen år skjønte Ann-Sophie at hennes virkelige lidenskap var matlaging og dro hjem for å studere med faren. Dessverre døde faren snart, og jenta måtte tåle latterliggjøring, fordi ingen trodde på hennes kulinariske suksess.
I 2007 mottok hun en tredje Michelin-stjerne og ble den eneste "tre-stjerners" kvinnelige kokken i Frankrike, samt en av de tjue rikeste kokkene i Frankrike.
Hennes spesialiteter: havabbor meuniere med delikat løksyltetøy, karamellnøttsaus laget av lokale valnøtter, gulvin.
Helene Darroze
Arvingen til farens hotell og restaurant i Villeneuve-de-Marsan i det sørøstlige Frankrike, avviste hun også først på alle mulige måter foreldrenes sak. Etter endt utdannelse fra handelshøyskole ble Helene PR-sjef for Alan Ducasse, ledet personalet på restauranten Bureau. Men så bestemte hun seg for å bli kokk selv og kom hjem. Noen måneder senere gikk faren av med pensjon, og datteren forble i hovedsaken
I 1995 ble familiehotellet oppkalt etter henne, og et år senere returnerte hun Michelin-stjernen som faren mistet til etableringen. Helene ble Champerards yngste kokk av året, flyttet til Paris, åpnet Helene Darroze (2 stjerner), og dro deretter til London for å drive Connaughts restaurant.
Hennes signaturrett: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela elsket å lage mat siden barndommen med sin italienske bestemor, til tross for dette ble hun uteksaminert fra instituttet med en grad i moderne historie, hvoretter hun dro for å jobbe i en restaurant på øya Barbados. Fra Barbados kom Angela til å jobbe for Gordon Ramsay i Aubergine, og derfra gikk hun videre til Marcus Wareng ved L ', og deretter til Petrus.
Angela stoppet ikke der: over tid ledet hun Ramsey Verre i Dubai. I dag skal hun åpne sin egen restaurant, Murano, mens hun også leder York & Albany gastropub.
Hennes spesialitet: kongehare med vekst, egen saus og foie gras.
Claire Smith
Denne jenta er ikke arvingen til restauratører og vokste ikke opp på kjøkkenet. Hun måtte bevise sin dyktighet helt fra bunnen. En provins fra Nord-Irland, hun leste biografiene til store kokker til hullene. Etter at hun forlot skolen, flyktet hun til London og ble uteksaminert fra en kulinarisk høyskole. Snart klarte hun å komme seg til praksis på kjøkkenet til Gordon Ramsay.
Noen år senere ga Ramsay henne praksis hos Louis XV i Alan Ducasse. Der hadde Claire, som ikke kjente språket, det vanskelig: hun måtte raskt lære seg tale og matlaging til kokkens latterliggjøring. Da vi kom tilbake til Gordon Ramsays restaurant, overtok Claire noen år senere som kokk.
Hennes spesialitet er ravioli med hummer, laks og langoustines.
Rose Gray & Ruth Rogers
Rose og Ruth er to middelaldrende Ialyans som på 1980-tallet “løftet britisk matlaging fra ruinene.” Restauranten deres, River Cafe, var planlagt som spisestue for et arkitektkontor ved bredden av Themsen. Men på grunn av det utrolig smakfulle kjøkkenet, begynte ikke bare de ansatte å komme hit for å spise.
Da ble kafeen renovert, og den ble til en dyr restaurant med 120 seter med sommerterrasse. Ruth og Rose har regissert en serie TV-programmer og skrevet en rekke kokebøker.
Elena Arzack
Elena driver restauranten Arzhak i byen San Sebastian. Hun vokste opp i et matriarkalsamfunn og lærte å lage mat på en restaurant av moren og bestemoren. Familierestauranten ble grunnlagt i 1897, og Elena begynte å jobbe der som skolejente, skrelle grønnsaker og vaske salater.
I Arzhaks fantastiske kjøkken er seks av de ni kjøkkensjefene kvinner.
Hennes spesialitet: sjømat fra den franske kysten med tang i smør og miniatyrgrønnsaker, lett potetsuppe med sildkaviar.
Franskkvinnen Annie tenkte ikke engang på å bli kokk før hun giftet seg med en italiensk. Mannen hennes, Giorgio Pinocchorri, åpnet en vingård i en gammel florentinsk palazzo i 1972, hvor folk for det meste drakk vin og deltok i smaksprøver. Annie bestemte seg for å servere snacks til vinen - kanapeer og smørbrød. Over tid utvidet menyen, Annie begynte å bli invitert til TV.
Kokken fikk ikke på noen måte komplekse italienske retter, og hun endret oppskriftene på fransk måte og oppfant dermed nye forfatteres. Krysset mellom fransk og italiensk mat ga et fantastisk resultat: Annie ble tildelt Michelin-stjerner.