Deigen til muffins, pannekaker og shortbread cookies inneholder ikke gjær. Hvordan oppnå sin sprøhet og smuldrer? Prakten til slike bakevarer er gitt av karbondioksid, som frigjøres under samspillet mellom brus og et surt miljø.
Blant de tre eksisterende måtene å slukke brus med eddik, er bare en effektiv.
1 - Mormors vei: brus samles i en skje, helles med eddik, vent til blandingen "koker over" og resultatet tilsettes deigen.
Som et resultat går alt karbondioksid som skal "lufte" bakevarer opp i luften. Den eneste frelsen er hvis vertinnen tar mer brus og den som ikke hadde tid til å reagere med eddik allerede vil vise seg i deigen.
2 - Typisk metode: Brus helles forsiktig i en blanding av flytende deigredienser (mel er ikke tilsatt ennå) og helles med noen dråper eddik. Bland deretter og prøv å fange alt pulveret. Etter 2-3 sekunder reagerer blandingen, du må blande hele innholdet og fordele bakepulveret gjennom volumet.
I dette tilfellet forblir det meste av karbondioksidet i deigen.
3 - Den riktige måten: Soda bør tilsettes til tørre ingredienser og eddik til flytende ingredienser. Det vil si at tilsett brus til mel, sukker og andre bulkdeigkomponenter (sørg for å fordele det gjennom volumet). Bland alle flytende ingredienser (kefir, egg, rømme, etc.) i en egen bolle. Hell i den nødvendige mengden eddik her og bland. Deretter kombineres innholdet i de to bollene og deigen eltes.
Så reagerer pulveret allerede inne i blandingen, og karbondioksidet holdes helt tilbake.