Andelene av bønner og vann

Mengden vann som kreves for å koke bønner bestemmes av følgende andel: 1 del bønner tas 3 deler vann. Dette gjelder nyhøstede bønner, som ikke hadde tid til å ligge lenge, og ble gjennomvåt riktig. Hvis bønnene er gamle, lagret i lang tid, så klarte de å tørke ut mye. Derfor vil det være behov for mer vann for tilberedning, 4-4,5 glass - både på grunn av tørrheten i kornene, og på grunn av en lengre tilberedning.

Bønner, som alle belgfrukter, holder seg lett til bunnen av fatet uten vann og brenner. Derfor må tilberedningsprosessen overvåkes, slik at vann ikke koker bort og fylles om nødvendig.

Mengden vann for å suge bønnene før koking, avhenger også av lagringstiden. Jo lenger bønnene ligger, jo mer fuktighet mistet de, og jo mer vann trengs for å suge dem. Bønnekorn øker i størrelse, absorberer vann, så for bløtlegging er det bedre å ta et stort volum oppvask og hell vann i overkant. Og selvfølgelig er proporsjonene med vann langt fra den viktigste av matlagingsreglene - varigheten av tilberedningen og riktig bløtlegging er også viktig.

/ /