Forholdet mellom fargen på frukten og dens sporelementer

Frukt og grønnsaker er rike på en rekke farger, og hver farge er resultatet av et spesifikt sett med antioksidanter, fytonæringsstoffer og næringsstoffer. Derfor er det så viktig at kostholdet inneholder grønnsaker og frukt i alle fargene som Naturen tilbyr. Hver farge avhenger av det tilsvarende pigmentet. Det antas at jo mørkere og rikere fargen er, jo mer nyttig er grønnsaken. Blålilla – Disse fargene bestemmes av innholdet av antocyaniner. Antocyaniner er antioksidanter som er ekstremt gunstige for hjertehelsen. Jo mørkere blåfargen er, jo høyere er konsentrasjonen av fytokjemikalier i den. Blåbær er for eksempel kjent for sitt høye innhold av antioksidanter. Andre frukter i denne gruppen inkluderer granatepler, bjørnebær, plommer, svisker og så videre. Grønn – Grønne bladgrønnsaker er rike på klorofyll så vel som isotiocyanater. De bidrar til reduksjon av kreftfremkallende stoffer i leveren. Grønne grønnsaker som brokkoli og grønnkål inneholder kreftbekjempende forbindelser. I tillegg til antioksidanter er grønne korsblomstrede grønnsaker rike på vitamin K, folsyre og kalium. Forsøm derfor ikke kinesisk og rosenkål, brokkoli og andre mørkegrønne grønnsaker. Grønn gul – Grønnsaker og frukt i denne gruppen er rike på lutein, som er svært viktig for øyehelsen. Lutein er spesielt nødvendig for eldre mennesker for å forhindre aldersrelatert makuladegenerasjon. Noen av de grønn-gule fruktene og grønnsakene er rike på vitamin C, som avokado, kiwi og pistasjnøtter. Rød Hovedpigmentet som gir frukt og grønnsaker sin røde farge er lykopen. En kraftig antioksidant, dens potensielle evne til å forhindre kreft og hjerteinfarkt blir for tiden undersøkt. Røde frukter og grønnsaker er rike på flavonoider, resveratrol, vitamin C og folsyre. Resveratrol finnes i overflod i huden på røde druer. I samme gruppe er tranebær, tomater, vannmeloner, guava, rosa grapefrukt og så videre. Gul oransje – Karotenoider og betakaroten er ansvarlige for det oransje-røde pigmentet i enkelte frukter og grønnsaker. De er ekstremt rike på vitamin A og Retinol, som er avgjørende for akneproblemer. Vitamin A fremmer sterk immunitet og sunt syn. Forskning viser at visse betakarotener er nyttige for å forebygge kreft i mage og spiserør. Eksempler: mango, aprikos, gulrøtter, gresskar, zucchini.