Carpaccio er et kunstverk og en av de få rettene som opprinnelseshistorien ikke er under tvist og spekulasjoner. Det ble for første gang tilberedt i etableringen Harry's Bar (Venezia) i 1950, som det ofte er tilfelle.
Den første ulykken med skaperen, Giuseppe Cipriani, gjorde ham fra en vanlig bartender til en respektert restauratør. Vel bak baren koblet Giuseppe det til en vanlig kunde Harry Pickering som hadde økonomiske problemer. Han helte ut sjelen til bartenderen og fikk til gjengjeld et glass med sin favorittdrink og 10,000 50,000 lire i gjeld. To år senere kom den samme kunden inn i baren igjen og ga bartenderen et sjenerøst tips i XNUMX XNUMX lire. Disse pengene var nok til å åpne en restaurant for Cipriani som han ønsket seg lenge.
Det andre tilfeldigheten - fødselen av det kulinariske symbolet på Venezia, deilig carpaccio. En gang i Harry's Bar kom italiensk grevinne Amalia Nani Mocenigo til baren og fortalte Giuseppe om hemmeligheten hennes. Hun var opprørt av anbefalingene fra legen sin, som forbød grevinnen å spise kjøtt, og det var et favorittgrunnlag for kostholdet hennes. Giuseppe Cipriani hadde betydelig talent på kjøkkenet, han kom opp til sin klient for å servere kjøttet rå.
Før det våget ingen å lage en slik tallerken. Cypriani tok ferskt kjølt kjøtt, skar det i tynne skiver som bokstavelig talt lyste og vannet det med saus fra en blanding av sitronsaft, melk, hjemmelaget majones og pepperrot. Den originale oppskriften på denne sausen beholdes den dag i dag av tilhengerne av den store kokken.
Grevinnen likte virkelig den nye retten, og berømmelsen begynte å spre seg med stor hastighet - først Venezia, og deretter i Italia og over hele verden.
Det italienske ordet carpaccio kom til å tenke på Cipriani, og hans takknemlige grevinne. Grevinnen nevnte tilfeldigvis en nylig utstilling av maleren fra renessansen Vittore Carpaccio. Rød farge på parabolen, drizzled i en lett smørsaus, minnet henne om malerier av kunstneren. Så carpaccio fikk navnet sitt.
Over tid ble det kjent som carpaccio, skiver av fisk og grønnsaker og sopp og til og med frukt. Som en saus bruker kokker forskjellige blandinger og balsamicoeddik med spon av hard ost.
Den opprinnelige oppskriften carpaccio ser fortsatt slik ut: legg biffen kort i fryseren, deretter i skiver, legg i et enkelt lag på en tallerken og hell med saus 60 ml majones, 2-3 ss fløte, en teskje sennep, ts Worcestershire saus, Tabasco -saus, salt og sukker.
Alle råvarer finnes på kjøkken over hele verden. Rått kjøtt er et kraftig afrodisiakum som forbedrer libido og øker vitaliteten. Hvis du ikke er i faresonen for å spise rått kjøtt, kan du prøve carpaccio av fisk og sjømat med sitrus, av andebryst, sild, gåselever, sopp, rødbeter, zucchini, tomater og mange andre produkter, trygt for helsen.
Hvordan lage biffcarpaccio se i videoen nedenfor:
