Vår holdning til juice er tvetydig. Når juicer ble ansett som nesten himmelsk semulegryn: Jeg drakk et glass, fikk alle tenkelige og utenkelige vitaminer - og gikk sunt! Da slo ernæringseksperter alarm - de sier, vitaminer er vitaminer, men hva vil du gjøre med sukker og mangel på fiber, uten at saften mister brorparten av de fordelaktige egenskapene som frukt bærer?
Som et resultat ble det opprettet en rystende offentlig enighet om at juice kan drikkes, men i moderasjon, og helst av høy kvalitet, og ikke en slags erstatning. Imidlertid gjelder alt det ovennevnte for juice som en drink. "Hva annet er dette?" - vil en annen leser bli overrasket. Jeg svarer tålmodig: først og fremst er juice en konsentrert smak av frukt og grønnsaker i flytende form, noe som betyr at den kan brukes som en kulinarisk ingrediens, der den kan uttrykke seg mye mer variert enn i et glass.
Og slik at ingen kan bebreide meg at mine ord er i strid med mine gjerninger - uten unødig forsinkelse, siterer jeg så mange som 10 måter å bruke juice i din daglige matlaging.
Marinader
La oss starte med de mest åpenbare alternativene. Marinader er mye brukt til tilberedning av kjøtt og fisk, sjeldnere grønnsaker, og formålet med sylting er vanligvis å myke opp originalproduktet og gi det nye smaker. Det finnes uendelige varianter av marinader basert på meieriprodukter, vin, eddik, ferdige sauser og krydder, men juice gjør det like bra.
Alle vet om sitronsaft - i likhet med saften fra andre sitrusfrukter, inneholder den tilstrekkelig mengde syre, som på den ene siden krever nøye bruk når du bruker den, og på den annen side lar du tilberede retter direkte i juice , som det gjøres i Sør -Amerika når du tilbereder ceviche ... Tomatjuice er en utmerket base for en kebabmarinade, juice fra fersken og annen frukt vil komme til unnsetning hvis du vil marinere kjøtt før du baker et stort stykke.
Sauser
I hovedsak er marinaden og sausen brødre, om ikke slektninger, så fettere, den eneste forskjellen er at marinaden vanligvis brukes før matlaging, og sausen vanligvis brukes under eller etter. Selvfølgelig er det også mange alternativer for å lage juice-basert saus. For eksempel, hvis du av en eller annen grunn ikke kan lage hjemmelaget tomatsaus av ferske tomater, kan tomatsaft komme til unnsetning, og sauser basert på fruktjuicer til and og vilt kan tilskrives alles favorittklassikere.
Til slutt er det absolutt ikke nødvendig å lage en saus utelukkende av juice - selv et par spiseskjeer av riktig juice kan forbedre enhver saus uten unntak.
Supper
Ikke alle, men noen supper vil ha stor nytte av å tilsette litt grønnsaksjuice. Dette gjelder spesielt for vegetariske og magre supper, som ikke ødelegger etere med en rekke smaker: en liten mengde juice, helst fra forskjellige grønnsaker, og disse suppene får nye smaker. Til slutt kan visse typer supper, først og fremst kalde, tilberedes helt på saftbasis - dessertsupper basert på frukt- og bærjuicer, kalde sommersupper på betesaft, gazpacho på tomat.
Hvis du ikke har tid til å presse juice for hånd (eller du bare ikke har en juicer), kan du få ferdig juice fra en pålitelig produsent. Granny's Secret tomatsaft fungerer veldig bra for gazpacho (og samtidig for Bloody Mary) - den er allerede balansert i saltholdighet, sødme og syre, og tilsetning av en liten mengde selleri gir smaken en ekstra dimensjon og volum.
Glaze
Juice, som nevnt ovenfor, er et høyt sukkerprodukt. Vi kan bruke denne egenskapen til juice til vår fordel ved å tilberede en frosting på grunnlag av fruktjuice med tilsetning av krydder og om nødvendig mer sukker. Den videre bruken av slik glasur er helt på din samvittighet. Du kan belegge en and eller gås med slik glasur når du baker, du kan bruke den til å dekorere desserter og søte retter, eller du kan smøre bakevarer med den.
Den nødvendige tykkelsen på glasuren avhenger av hvordan, på hvilket tidspunkt og i hvilken mengde du har tenkt å bruke den, men i alle fall må glasuren være tykk nok til å vikles rundt baksiden av skjeen dyppet i den.
cocktails
Cocktailer er kanskje den mest åpenbare av de kulinariske bruksområdene for juice. Det er nok å huske Bloody Mary jeg allerede nevnte ovenfor, som er tilberedt med tomatjuice, selv om mange andre klassiske cocktailer også inneholder frukt eller grønnsaksjuice som en av ingrediensene: et eller annet sted er dette en av hovedkomponentene i cocktailen, et sted - en liten mengde sitronsaft eller lime, designet for å gi en edel syrlighet og myke smaken av alkohol.
Men ikke tro at juice bare er nødvendig for alkoholholdige cocktailer: ved å blande saften av flere forskjellige frukter og tilsette is, lager du din egen alkoholfrie cocktail og lager hjemmelaget limonade med brusvann.
Hvis du vil bruke en av metodene som er oppført her, men ikke er sikker på hvor du skal begynne, er det noen generelle tips og triks:
- Ideelt sett bør juice presses fersk eller kjøpes av kvalitet.
- Ikke bli sittende fast i det vanlige “apple-orange-tomat” -paradigmet: juice kan tilberedes av grønnsaker og frukt, gjerne eksperimentere.
- Hvis det ikke er nødvendig å koke saften - ikke la den koke, og om nødvendig - ikke la den koke for intenst, dette kan påvirke dens smak og ensartethet negativt.
- Metodene gitt her kan gi inntrykk av at nesten all væske må byttes ut med juice, men dette er ikke slik - i de fleste tilfeller vil et par spiseskjeer allerede utgjøre en konkret forskjell. Ikke sikker på resultatet - start i det små, og neste gang kan mengden juice økes.
- Juice handler ikke bare om smak, men også vann og (vanligvis) sukker, så når du legger juice til en oppskrift, bør du helt sikkert redusere innholdet av disse ingrediensene.
Smoothies
Hvis du vil bruke en av metodene som er oppført her, men ikke er sikker på hvor du skal begynne, er det noen generelle tips og triks:
- Ideelt sett bør juice presses fersk eller kjøpes av kvalitet.
- Ikke bli sittende fast i det vanlige “apple-orange-tomat” -paradigmet: juice kan tilberedes av grønnsaker og frukt, gjerne eksperimentere.
- Hvis det ikke er nødvendig å koke saften - ikke la den koke, og om nødvendig - ikke la den koke for intenst, dette kan påvirke dens smak og ensartethet negativt.
- Metodene gitt her kan gi inntrykk av at nesten all væske må byttes ut med juice, men dette er ikke slik - i de fleste tilfeller vil et par spiseskjeer allerede utgjøre en konkret forskjell. Ikke sikker på resultatet - start i det små, og neste gang kan mengden juice økes.
- Juice handler ikke bare om smak, men også vann og (vanligvis) sukker, så når du legger juice til en oppskrift, bør du helt sikkert redusere innholdet av disse ingrediensene.
Smoothies på et eller annet tidspunkt ble erklært nesten et alternativ til juice, men da spenningen stilnet, ble alt tilbake til det normale, og juice og smoothies eksisterer fredelig og deltar til og med i hverandres skjebne. Så for eksempel når du lager en smoothie av grønnsaker eller frukt, kan du tilsette en liten mengde juice i blenderen - og da vil smoothien vise seg å være mer uniform og usannsynlig mer drikkelig.
Bakeri produkter
Det faktum at juice kan brukes i baking som en glasur, har jeg allerede sagt ovenfor, men det er andre måter å bruke dem på. Så, på grunnlag av eller med tilsetning av juice, kan du tilberede en sirup som du skal suge en kjeks eller en rom baba med, eller du kan helt erstatte noe av væsken (eller til og med alt) med juice når du tilbereder deigen. I dette tilfellet er det mest sannsynlig at du må justere andre ingredienser også - for eksempel redusere mengden sukker hvis du bruker søt juice - men bakevarer dine vil vise seg å være veldig originale og i motsetning til noe annet.
sorbet
Selve essensen av sorbet, som er en delikatesse laget av frossen juice, forteller oss at det er umulig å tilberede den uten juice. Det finnes klassiske varianter av sorbet basert på bær og fruktjuice, men dette betyr ikke at du ikke kan blande dem eller lage din egen, forfatterens sorbet av saften du personlig liker. Tross alt, hvem andre må ta de store beslutningene på kjøkkenet ditt hvis ikke du?Se også: Sitronsorbet
Koke inn juice
I tillegg til stuing, glasering, sying, matlaging i souvid og alle andre metoder for varmebehandling av produkter der væske er involvert. Vann fungerer som regel som en flytende, noen ganger buljong, vin eller saus, men hvem sa at juice ikke kan være på deres plass? Det er mange grunner til å bruke det. Det kommer til det punktet at på gode restauranter er til og med gulrøtter til tilbehør ikke tillatt i vann, men i gulrotjuice – slik at smaken av grønnsaken ikke forlater den, men forblir inne og blir mer konsentrert. Jeg oppfordrer deg ikke til å gjøre slike ting, men jeg forsikrer deg om at ved å tilsette litt juice når du koker kjøtt eller for eksempel koking av ris, vil du føle alle de nye smaksfasettene som den bærer i seg.
Isbiter
Noen vil kanskje si at is ikke egentlig er en kulinarisk ingrediens, men å bruke juice i stedet for vann gjør det slik! Hvorfor er dette nødvendig? For eksempel, slik at is tilsatt til en cocktail ikke fortynner smaken, slik vanlig is gjør, men utvikler og kompletterer den. Hell bare saften i et isterningsbrett og legg den i fryseren, og bruk den som vanlig.
Vel, jeg gjorde jobben min - jeg snakket om et dusin måter å bruke juice på, uten å gjenta (vel, nesten). Nå er det opp til deg. Liker du juice, drikker du dem ofte, bruker du dem til matlaging, og i så fall hvordan?