27. februar 2014 av Michael Greger
Transfett er dårlig. De kan øke risikoen for hjertesykdom, plutselig død, diabetes og muligens til og med psykiske lidelser. Transfett har vært knyttet til aggressiv oppførsel, utålmodighet og irritabilitet.
Transfett finnes stort sett bare ett sted i naturen: i fettet til dyr og mennesker. Matindustrien har imidlertid funnet en måte å kunstig lage disse giftige fettene ved å behandle vegetabilsk olje. I denne prosessen, kalt hydrogenering, omorganiseres atomene for å få dem til å oppføre seg som animalsk fett.
Selv om Amerika tradisjonelt bruker mest transfett fra bearbeidet mat som inneholder delvis hydrogenerte oljer, er en femtedel av transfettene i det amerikanske kostholdet dyrebasert. Nå som byer som New York har forbudt bruk av delvis hydrogenerte oljer, synker forbruket av produsert transfett, med omtrent 50 prosent av USAs transfett som nå kommer fra animalske produkter.
Hvilken mat inneholder betydelige mengder transfett? Ifølge Department of Nutrients offisielle database, topper ost, melk, yoghurt, hamburgere, kyllingfett, kalkunkjøtt og pølser listen og inneholder omtrent 1 til 5 prosent transfett.
Er de få prosentene transfettene et problem? Det mest prestisjefylte vitenskapelige organet i USA, National Academy of Sciences, har konkludert med at det eneste sikre inntaket for transfett er null.
I en rapport som fordømmer forbruket av transfett, kunne forskerne ikke engang tilordne en øvre tillatt daglig inntaksgrense, fordi «ethvert inntak av transfett øker risikoen for hjertesykdom». Det kan også være utrygt å konsumere kolesterol, noe som understreker viktigheten av å kutte ned på animalske produkter.
Den siste studien bekrefter synet om at inntak av transfett, uavhengig av kilden til animalsk eller industriell opprinnelse, øker risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer, spesielt hos kvinner, viser det seg. "Fordi inntak av transfett er uunngåelig i et normalt, ikke-vegansk kosthold, vil det å redusere transfettinntaket til null kreve betydelige endringer i ernæringsregelverket," heter det i rapporten.
En av forfatterne, direktør for Harvard University Cardiovascular Program, forklarte berømt hvorfor de til tross for dette ikke anbefaler et vegetarisk kosthold: "Vi kan ikke fortelle folk å gi opp kjøtt og meieriprodukter fullstendig," sa han. "Men vi kunne fortelle folk at de burde bli vegetarianere. Hvis vi egentlig bare var basert på vitenskap, ville vi sett litt ekstreme ut.» Forskere ønsker vel ikke å stole på vitenskap alene? Rapporten konkluderer imidlertid med at forbruket av transfettsyrer bør reduseres så mye som mulig, mens inntak av ernæringsmessig tilstrekkelig mat er avgjørende.
Selv om du er en streng vegetarianer, bør du vite at det er et smutthull i merkingsreglene som gjør at matvarer med mindre enn 0,5 gram transfett per porsjon kan merkes som «fri for transfett». Denne etiketten feilinformerer publikum ved å la produkter merkes som transfettfrie når de faktisk ikke er det. Så for å unngå alt transfett, kutt ut kjøtt og meieriprodukter, raffinerte oljer og alt med delvis hydrogenerte ingredienser, uansett hva etiketten sier.
Uraffinerte oljer, som olivenolje, er ment å være fri for transfett. Men de sikreste er hele matkilder til fett, som oliven, nøtter og frø.