Betydningen av poteter og retter laget av det kan neppe overvurderes, fordi det er hovedmatproduktet for befolkningen i en rekke land. Som brød blir poteter aldri kjedelige, og det er derfor de er nest etter brød i menneskelivet.
Poteter inneholder mange aminosyrer, stivelse, det er andre karbohydrater, sukker – hovedsakelig glukose, pektin og lipotropiske stoffer. Poteter inneholder vitaminer, mineraler, kalium. Til våren må imidlertid fjorårets poteter skrelles grundigere, siden det dannes det giftige glykoalkaloidet solanin i den. Grønne flekker fjernes helt.
Poteter kan brukes til å lage hundrevis av deilige og næringsrike retter:
Zeppelinere
Til 4 porsjoner trenger du: seks til syv poteter, 4 ss stivelse, 1 egg. For kjøttdeig: 150 gram cottage cheese, 1 egg, salt etter smak. Til sausen: to spiseskjeer smør, 3,5 spiseskjeer rømme.
Skrell og finhakk kokte poteter i et skall. Bland egg med stivelse og salt og tilsett poteter. Form kaker fra den resulterende massen. Lag kjøttdeig til zeppelin slik: tilsett egg, salt til cottage cheese og bland godt. Legg kjøttdeigen i midten av hvert flatbrød, koble sammen kantene på flatbrødene, slik at de får en oval form. Kok i kokende vann i 5 minutter. Ved servering av zeppelinmarker med smør og rømmesaus.
Vegetabilsk biff
Til 4 porsjoner trenger du: poteter – 2 stykker, gulrøtter – 1 stykke, persillerot – ½, hermetiske grønne erter – 3 ss, egg – 1 stykke, ris – 1 ts, hvetemel – to ts, smør – 3 ss.
Kok gulrøtter med persillerot i saltet vann, og hakk deretter på et fint rivjern. Kokte poteter er også natrium og avkjøl til 50-60 grader Celsius, tilsett deretter et egg, mosede grønnsaker, grønne erter, kokt smuldrete ris og bland alt grundig. Form produkter fra den resulterende massen, paner dem i mel og stek i en panne med smør.
Potetbed
Du trenger: poteter – 6 stykker, surkål – 200 gram, løk – 4 stykker, 4-5 ss smeltet svinefett, 4 egg, to ss hvetemel, ½ kopp rømme, salt, sort pepper etter smak.
Lag potetmos av kokte varme poteter, bland det med rå egg. Putt surkål og smak til med salt, pepper, løk stekt i fett på slutten av stuingen. Legg den kokte potetmassen på en smurt bakeplate, flat ut, legg hakket kål med løk på og dekk med en del av potetmassen. Stek i ovnen. Før servering kuttes sengene i porsjoner, helles med rømme.