Hva vet vi om spisskummen? Spisskummen er et skarpt, potent frø som fullstendig kan endre smaken til en rett. Det har lenge vært brukt i meksikanske, middelhavs-, indiske, Midtøsten- og noen kinesiske retter. I løpet av middelalderen var spisskummen et av de mest populære (og rimeligste) krydderne for europeere. Historien forteller oss om krigere som tok spisskummenbrød med seg for lykke. Spisskummen kom til oss fra Middelhavet, ble mye brukt av grekere, rumenere, egyptere, persere og mange andre i denne regionen. Det må ikke forveksles med anis, som ofte feilaktig kalles spisskummen på noen europeiske språk. De er like i utseende og smak, men de er forskjellige krydder, dessuten er spisskummen mer krydret. Som mange andre krydder brukt i tusenvis av år, har spisskummen en rekke helsemessige fordeler: antioksidant, anti-osteoporotisk og mer. Spisskummen, sammen med ghee og andre krydder, har spilt en betydelig rolle i tradisjonen med ayurvedisk medisin. For diabetikere er spisskummen mer effektivt for å senke blodsukkernivået enn glibenklamid (diabetesmedisin). Antiglykeringsegenskapene til spisskummen har vist seg å være fordelaktige etter at oralt inntak av spisskummen pulver forhindret utviklingen av grå stær hos en diabetiker mus. I en annen studie reduserte spisskummen ekstrakt totalt kolesterol, triglyserider og bukspyttkjertelbetennelse hos diabetiske rotter. Oral administrering av spisskummen (25, 50, 100, 200 mg/kg) på de påfølgende dagene forbedret immunresponsen hos immunkompromitterte mus. Denne effekten har vist seg å redusere kortisol, redusere størrelsen på binyrene, øke vekten av thymus og milt og fylle utarmete T-celler. Responsen var doseavhengig, men alle doser viste positiv effekt. Pakistan har funnet ut at antioksidantegenskapene som finnes i spisskummen er veldig kraftige. Det er ennå ikke kjent med sikkerhet om spisskummen i andre land har en lignende kraft av antioksidantegenskaper. Prøv å konsumere hele spisskummenfrø og mal dem kun når det er nødvendig, da malte spisskummenfrø, på grunn av kontakt med luft, har færre nyttige egenskaper. Har du kjøpt malt spisskummen, oppbevar den i kjøleskapet, gjerne i en lufttett beholder i en forseglet beholder. Før du maler spisskummen er det bedre å steke frøene i en panne - dette vil tillate dem å gi enda mer smak. I følge noen studier bevarer oppvarming av spisskummen i mikrobølgeovn de aromatiske og antioksidantegenskaper bedre enn steking. Bestem selv.
2022-11-11