Nyttige egenskaper til tørket frukt

I steinalderen, da menn gikk på jakt, samlet kvinner urter, røtter og frukt – alt som kunne spises. Dessverre kunne den innsamlede frukten ikke lagres i lang tid, men ressurssterke kvinner la merke til at fruktene som falt fra trærne, tørket under påvirkning av solen, selv om de ikke hadde en slik saftighet som nyplukkede, var søtere og ble lagret lenger. Så øyeblikket da en kvinne, etter å ha plukket de neste fruktene, la dem ut på steiner for å tørke i solen, kan kalles bursdagen til ikke bare en ny type kvinnelig aktivitet, men også matindustrien. Tiden gikk, og allerede tok mange eldgamle sjømenn tørket frukt med seg som proviant, selv om det på den tiden ennå ikke var kjent for vitenskapen at tørket frukt var et lager av vitaminer, mineraler og, viktigst av alt, beskyttet mot mange sykdommer. Skipslegen brukte ikke bare spesielle urter og medisiner for de syke, men økte også alltid ernæringen til de syke med tørket frukt – det ble lagt merke til at kroppen bekjempet plager mer aktivt og pasientene kom seg dobbelt så fort på beina. I det gamle Kina ble silke, retter og tørket frukt ansett som de mest verdifulle gavene. Dessuten var det tørket frukt som var en obligatorisk gave til et bryllup. Hver av de tørkede fruktene betydde et bestemt ønske for fremtidige ektefeller: for eksempel symboliserte en tørket pære ønsket om å være uatskillelig; donerte tørkede aprikoser betydde et ønske om suksess og velstand, siden aprikosen hadde en gul-oransje farge, og bare representanter for adelen hadde på seg klær av denne fargen (senere - bare keiseren); tørkede kirsebær betydde et ønske om mer ømhet i forhold, en vårlig ungdom, omsorg for hverandre. Ikke rart en gammel kinesisk filosof sa: «Tørket frukt er frukt som har kjent visdom.» Moderne tørket frukt En virkelig trøst for søtsuget, tørket frukt kan være en god erstatning for konfekt, siden de inneholder en stor mengde karbohydrater (fruktose, sukrose, glukose), og de har nesten halvparten av kaloriene til sukker. Fruktosen (fruktsukkeret) som finnes i tørket frukt er "pakket" inn i fiber, noe som gjør at det bare beholdes i kroppen i en begrenset mengde, og hindrer tarmen i å absorbere mer sukker og kolesterol enn nødvendig, og uten å øke insulinnivået i blodet , som vanlig. søtsaker. Så hvis du velger mellom sjokolade og tørket frukt, vil det andre alternativet være mindre beklagelig "for figuren." I tillegg til muligheten til å erstatte søte godbiter, har tørket frukt mange andre, ikke mindre verdifulle fordeler. Og fremfor alt er de et helt naturlig produkt som ikke inneholder fargestoffer, emulgatorer, stabilisatorer og kunstige tilsetningsstoffer. Faktisk er dette de samme fruktene, bare uten vann. Tørket frukt er en ekte kilde til verdifulle sporstoffer og næringsstoffer. De inneholder kalsium (styrker negler og hår, gir en frisk hudfarge), magnesium (normaliserer høyt blodtrykk), kalium (forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære og nervesystemet, fjerner overflødig væske fra kroppen, reduserer hevelse), natrium og jern ( støtte nivået av hemoglobin i blodet, gi oksygen til alle organer og vev), fiber og pektin (normalisere arbeidet i tarmen og magen). En håndfull tørkede aprikoser og rosiner tilfredsstiller det daglige behovet for kalium, 50 g tørkede kirsebær for vitamin B6 og magnesium. Og ved å spise noen få stykker svisker, fiken eller dadler om dagen, vil du for alltid bli kvitt problemer med tarmen: kostfibrene i dem forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen. Forresten, i svisker er det andre "assisterende fordøyelse" - organiske syrer. De øker surheten i tarmene og dreper skadelige mikroorganismer. Mest kjøpt Tørkede epler og pærer. Disse tørkede fruktene var kjent i Russland. I dag er de ikke lenger så populære (fordi det har dukket opp mye eksotisk tørket frukt), men forgjeves! Epler og pærer i sine helbredende egenskaper er på ingen måte dårligere enn dadler, fiken, tørkede aprikoser. Men det som er spesielt verdifullt, de inneholder bor, som er nødvendig for hjernens funksjon, som ikke er nok i andre tørkede frukter. Tørkede epler er godt lagret, og om vinteren brukes de for å forhindre influensa. Tørket pære fjerner tungmetaller og giftstoffer fra kroppen. Tørkede bananer. De tjener som konstant mat for 400 millioner mennesker i utviklingsland, og de kommer hovedsakelig til oss fra Vietnam. Disse bananene er rike på naturlig sukker, som, når det fordøyes, raskt kommer inn i blodet og gir et løft av energi. Derfor brukes de ofte av idrettsutøvere. Tørket melon (tørket). Denne tadsjikiske nasjonale søtsaken inneholder fiber, proteiner, mineralsalter, vitamin C, B-vitaminer, karoten, en stor mengde jern, folsyre og nikotinsyre. Tørkede melontoner, har vanndrivende, koleretiske, anti-inflammatoriske og styrkende egenskaper, renser hud og tarm. Svisker. Inneholder kalium, natrium, kalsium, magnesium, fosfor, jern, kobber, krom, mangan, sink, jod, fluor, kobolt, vitamin A, B1, B2, PP, C. Det er et fantastisk antidepressivt middel og er den absolutte mesteren innen antioksidanter innhold. Den fjerner også salter av tungmetaller fra kroppen, helbreder huden og styrker blodårene. Svisker er hentet fra tørkede frukter av den ungarske plommesorten. Hvor rart det kan høres ut, er de beste sviskene laget av den ungarske italienske varianten, som er vakkert fylt med valnøtter og myk ost. (Og litt om valget: hvis sviskene har en kaffefarge, betyr dette at de tidligere ble skåldet med kokende vann, og det er lite vitaminer i dem. Du bør heller ikke kjøpe mørkegrå “antrasitt” svisker – de er klart behandlet med glyserin. Ekte svisker er bare svarte, og smaken bør ikke være bitter.) Tørkede aprikoser. Dette er tørkede aprikoser (de har forskjellige navn: aprikoser med en stein – aprikoser; aprikoser kuttet i to og uten stein – tørkede aprikoser; hele aprikoser med en presset stein – kaisa). De inneholder pektin, eple, sitronsyre og vinsyre, askorbinsyre, vitamin B1, B2, B15, P, PP, mye karoten (provitamin A). Alle vet at tørkede aprikoser er rike på kalium, og bare 5 stykker tørkede aprikoser inneholder den daglige mengden jern. Den inneholder også vitamin B5, som fremmer fettforbrenningen i kroppen. Det er vitenskapelig bevist at regelmessig inntak av tørkede aprikoser reduserer sjansen for å utvikle kreft. Tørkede aprikoser (i form av potetmos) er foreskrevet for barn med beriberi. (Når du velger tørkede aprikoser, se nærmere på de gråaktige "individene" - det er en sjanse for at de rett og slett ikke ble behandlet med kjemikalier. Den kan fortsatt være oransje, fordi den har et lager av karoten, men bare tørkede aprikoser med en "lager" av kjemikalier kan være knall oransje.) Datoer. En kongelig naturgave, de inneholder alle vitaminer unntatt E og biotin, men de er spesielt rike på vitamin B5, som øker vitaliteten. Tørkede dadler inneholder kalium, natrium, kalsium, magnesium, fosfor, jern, kobber, svovel, mangan. Med dadler får du 23 forskjellige aminosyrer som ikke finnes i annen tørket frukt. Dadler er nyttige ved forkjølelse – ikke bare et vitamintilskudd, men også et mildt febernedsettende middel. En annen verdifull egenskap ved dadler: de veier opp for tapet av kalsium i kroppen. Ikke kjøp dadler som er for skrumpne (selv om de bør være rynkete) og de som har krystallisert sukker og mugg på skinnet. Du kan lagre dadler i et helt år i en beholder med tett lokk i kjøleskapet og i fryseren – i hele fem år! Fig. Bare kjemisk behandlet (importert) fersk fiken kommer inn i butikkene våre, fordi de er lunefulle. Derfor er det bedre å bruke tørkede fiken – den inneholder enzymer som stimulerer funksjonen til fordøyelsen, nyrene og leveren, og det er mer jern i fiken enn i epler, så det anbefales for pasienter som lider av jernmangelanemi. Fiken er rik på kalium og fiber, og de er den eneste frukten med høyt innhold av kalsium. Når du velger tørket fiken, bør det huskes at en frukt av høy kvalitet har en lys gulaktig voksfarge, mens fruktene i seg selv er like i størrelse og ganske myke. Men hvis fiken har en ubehagelig salt-sur smak, tørr og grov å ta på, er holdbarheten allerede utløpt. Rosiner. Alle kjenner disse tørkede druene. Rosiner kommer i forskjellige varianter: lyse, mørke, blå, med og uten groper. Den har et høyt kaloriinnhold: 100 g inneholder opptil 320 kcal. Rosiner fra røde druer anses som mer nyttige enn fra grønne. Rosiner inneholder en stor mengde bor, som forhindrer utvikling av osteoporose, og mangan, som er nødvendig for skjoldbruskkjertelen, samt kalium, jern og magnesium, vitamin B1, B2 og B5. Rosiner "med haler" utmerker seg ved det faktum at de ikke gjennomgår mekanisk behandling under separasjonen av stilken. Derfor krøller ikke bærene og mister ikke utseendet. De høyeste karakterene av rosiner er bare "med hestehaler". 99 % av lyse rosiner som selges i butikker og markeder er behandlet med svovel for å gi dem en gylden gul farge. Naturlig tørkede rosiner fra lyse druer har en lysebrun farge! Det er bedre å ta rosiner til kompott med frø, de inneholder mest antioksidanter. Kandiserte frukter (papaya, bananchips, kokos) Dette er tørket frukt dynket i sirup før tørking. Ikke forveksle: kandiserte frukter er dessert, ikke sunn tørket frukt. De er kokt i sukkersirup, tørket, og til og med malt med hvem vet hva. Det er nok av kalorier i dem, men fordelene er ødelagt i knoppen. Hva skal emballasjen si? Hvis du tror at tørket frukt og bare de er i en vakker pakke, tar du feil. Det er konserveringsmidler og fargestoffer. Det er ikke nødvendig å være redd for konserveringsmidler, nivået deres er kontrollert, dosen deres overskrider ikke den tillatte normen. Men i alle fall, les komposisjonen og trekk konklusjoner. Det er tilrådelig (spesielt hvis du har tenkt tørket frukt for barn) å kjøpe pakker merket med GOST, ikke TU. På en eller annen måte roligere. Tørket frukt og nøtter er ikke underlagt obligatorisk sertifisering i GOST-systemet, men da jeg så nøye på pakkene i det nærmeste supermarkedet, fant jeg ut at det er mange tørkede frukter "GOST". Hvis det er funnet overflødig fuktighet i produktet, betyr det at det ikke er tørket. Dette påvirker ikke bare konsistensen til tørket frukt (de blir for myke), men også holdbarheten. Tross alt er det kjent at et fuktig miljø er gunstig for reproduksjon av skadelige mikroorganismer. Mangelen på fuktighet er også et minus: fruktene blir for tørre, harde og mister delvis næringsverdien. Det optimale fuktighetsinnholdet er fastsatt av GOST: massefraksjonen av fuktighet i tørkede aprikoser bør ikke overstige 20%, og svisker - 25%. Holdbarheten til tørket frukt i poser er ganske stor: fra 8 måneder til 2 år. Selvfølgelig, for å forlenge produktets levetid så mye, bruker produsentene konserveringsmidler: de dypper fruktene i en søt sirup som inneholder sorbinsyre (E200) eller dens forbindelse (E202), desinfiserer med svoveldioksid (E220). I henhold til forskriften skal innholdet av sorbinsyre og dets forbindelser i produktet ikke overstige 1000 mg/kg, og svoveldioksid – 2000 mg/kg. Hvordan lagre tørket frukt Tørket frukt skal oppbevares på et kjølig, mørkt og tørt sted ved en temperatur under +10 °C. Høy luftfuktighet og varme er ideelle forhold for at mugg skal trives, så det er best å ikke fylle opp på flere år. Hvis du merker tegn på mugg, ikke prøv å vaske eller skrubbe det av: mugg i tørket frukt og nøtter kan være dødelig! Mugget produkt må kastes uten å angre. Den optimale holdbarheten til tørket frukt er fra 6 til 12 måneder, i glasur - mindre, omtrent 4 måneder. Tørket frukt kan også oppbevares i romtemperatur i kort tid. Hvordan velge tørket frukt Ikke ta overtørket eller tvert imot for myk frukt - dette indikerer et brudd på betingelsene for produksjon og lagring av tørket frukt. Skyll tørket frukt grundig før bruk – bli kvitt skitt og kjemikalier. Kokende vann ødelegger vitaminer, så varmt vann brukes til vask. En god måte er å helle tørket frukt med eplejuice og la stå over natten. Alt dette gjelder tørket frukt etter vekt, men hvis du kjøpte tørket frukt i en pakke og stoler på produsenten, kan du ikke vaske dem. Noen produsenter angir imidlertid ærlig på emballasjen: "det anbefales å vaske før bruk." Lys frukt bør helst være mørk etter tørking. Tørkede aprikoser uten svovel viser seg å være mørke i fargen, en lys farge oppnås ved hjelp av kaliumpermanganat. Rosiner skal ikke være jevnt gule, myke og oljete. Unngå glans: Tørket frukt kan gnis med mindre enn olje av beste kvalitet for å gi glans. Ideelle tørkede frukter ser stygge ut: matt, rynket, ugjennomsiktig – tørt, med et ord. Hvis tørket frukt behandles feil, har de en vinøs "brent" smak. Når du velger tørket frukt på gateboder, husk at fruktkjøttet absorberer alle skadelige utslipp fra biler. Ikke ta produktet "av veien".