Næringsverdi og kjemisk sammensetning.
Tabellen viser innholdet av næringsstoffer (kalorier, proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler) per 100 gram spiselig del.
| Næringsstoff | Antall | Norm ** | % av normen i 100 g | % av normen i 100 kcal | 100% normalt |
| Kaloriverdi | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 g |
| Proteiner | 26.57 g | 76 g | 35% | 19.3% | 286 g |
| Fett | 7.53 g | 56 g | 13.4% | 7.4% | 744 g |
| Vann | 65.54 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3468 g |
| Aske | 1.12 g | ~ | |||
| Vitaminer | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | 2239 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.133 mg | 1.8 mg | 7.4% | 4.1% | 1353 g |
| Vitamin B4, kolin | 101.2 mg | 500 mg | 20.2% | 11.2% | 494 g |
| Vitamin B5, pantotisk | 0.524 mg | 5 mg | 10.5% | 5.8% | 954 g |
| Vitamin B6, pyridoksin | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 9.7% | 573 g |
| Vitamin B9, folat | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | 221 g |
| Vitamin E, alfa-tokoferol, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 g |
| Vitamin K, fylokinon | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
| Vitamin PP, NO | 4.483 mg | 20 mg | 22.4% | 12.4% | 446 g |
| makronæringsstoffer | |||||
| Kalium, K | 218 mg | 2500 mg | 8.7% | 4.8% | 1147 g |
| Kalsium, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
| Magnesium, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.5% | 2222 g |
| Natrium, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.5% | 3714 g |
| Svovel, S | 265.7 mg | 1000 mg | 26.6% | 14.7% | 376 g |
| Fosfor, P | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 11.7% | 473 g |
| Sporelementer | |||||
| Jern, Fe | 2.15 mg | 18 mg | 11.9% | 6.6% | 837 g |
| Mangan, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
| Kobber, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | 1449 g |
| Selen, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | 208 g |
| Sink, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20.9% | 265 g |
| Essensielle aminosyrer | |||||
| Arginin * | 1.718 g | ~ | |||
| valin | 1.318 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.848 g | ~ | |||
| Isoleucine | 1.209 g | ~ | |||
| leucine | 2.113 g | ~ | |||
| lysin | 2.245 g | ~ | |||
| metionin | 0.692 g | ~ | |||
| treonin | 1.061 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.175 g | ~ | |||
| fenylalanin | 1.049 g | ~ | |||
| Utskiftbare aminosyrer | |||||
| alanine | 1.615 g | ~ | |||
| Asparaginsyre | 2.42 g | ~ | |||
| hydroksyprolin | 0.279 g | ~ | |||
| glysin | 1.618 g | ~ | |||
| Glutaminsyre | 3.988 g | ~ | |||
| Proline | 1.267 g | ~ | |||
| serin | 1.047 g | ~ | |||
| tyrosin | 0.847 g | ~ | |||
| cystein | 0.343 g | ~ | |||
| steroler | |||||
| kolesterol | 76 mg | maks 300 mg | |||
| Mettede fettsyrer | |||||
| Mettede fettsyrer | 2.756 g | maks 18.7 г | |||
| 10: 0 Steinbukken | 0.006 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.006 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristisk | 0.205 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 1.695 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.845 g | ~ | |||
| Enumettede fettsyrer | 3.121 g | min 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 Palmitole | 0.28 g | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 2.836 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Flerumettede fettsyrer | 0.28 g | fra 11.2 til 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| 18:2 Linolsyre | 0.211 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.04 g | ~ | |||
| 20:4 Arachidonic | 0.029 g | ~ | |||
| Omega-3 fettsyrer | 0.04 g | fra 0.9 til 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| Omega-6 fettsyrer | 0.24 g | fra 4.7 til 16.8 | 5.1% | 2.8% |
Energiverdien er 181 kcal.
- stekt (utbytte fra 1388 g rått kjøtt) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Sortbiff, rumpe, kjøtt med fett fjernet til 0 ″, stekt rik på vitaminer og mineraler som: kolin - 20,2%, vitamin B6 - 17,5%, vitamin B12 - 45,3%, vitamin PP - 22,4%, fosfor - 21,1%, jern - 11,9, 48,2%, selen - 37,8%, sink - XNUMX%
- Blandet er en del av lecitin, spiller en rolle i syntesen og metabolismen av fosfolipider i leveren, er en kilde til frie metylgrupper, fungerer som en lipotropisk faktor.
- Vitamin B6 deltar i opprettholdelsen av immunresponsen, inhibering og eksitasjonsprosesser i sentralnervesystemet, i omdannelsen av aminosyrer, i metabolismen av tryptofan, lipider og nukleinsyrer, bidrar til normal dannelse av erytrocytter, opprettholdelse av det normale nivået av homocystein i blodet. Utilstrekkelig inntak av vitamin B6 er ledsaget av en reduksjon i appetitt, et brudd på tilstanden i huden, utviklingen av homocysteinemi, anemi.
- Vitamin B12 spiller en viktig rolle i metabolismen og omdannelsen av aminosyrer. Folat og vitamin B12 er sammenhengende vitaminer og er involvert i bloddannelse. Mangel på vitamin B12 fører til utvikling av delvis eller sekundær folatmangel, samt anemi, leukopeni, trombocytopeni.
- PP-vitamin deltar i redoksreaksjoner av energiomsetningen. Utilstrekkelig vitamininntak er ledsaget av forstyrrelser i hudens normale tilstand, mage-tarmkanalen og nervesystemet.
- Fosfor deltar i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-base balanse, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi, rakitt.
- maskinvare er en del av proteiner med forskjellige funksjoner, inkludert enzymer. Deltar i transport av elektroner, oksygen, sørger for løpet av redoksreaksjoner og aktivering av peroksidering. Utilstrekkelig forbruk fører til hypokrom anemi, myoglobin-mangelfull atoni i skjelettmuskulaturen, økt tretthet, myokardiopati, atrofisk gastritt.
- Selen - Et essensielt element i antioksidantforsvarssystemet i menneskekroppen, har en immunmodulerende effekt, deltar i reguleringen av skjoldbruskhormonens virkning. Mangel fører til Kashin-Beck sykdom (slitasjegikt med flere deformasjoner i ledd, ryggrad og ekstremiteter), Keshan sykdom (endemisk myokardiopati), arvelig trombasteni.
- sink er en del av mer enn 300 enzymer, deltar i prosessene for syntese og nedbrytning av karbohydrater, proteiner, fett, nukleinsyrer og i reguleringen av ekspresjon av et antall gener. Utilstrekkelig forbruk fører til anemi, sekundær immunsvikt, levercirrhose, seksuell dysfunksjon og fostermisdannelser. Nyere studier har avdekket evnen til høye doser sink til å forstyrre absorpsjon av kobber og dermed bidra til utvikling av anemi.